炒猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
泡菜适量；
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝清水洗净。
2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。
3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。
4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。
6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。
五香猪肝
主料
猪肝一斤；
辅料
生姜少许；干辣椒少许；鲜酱油10克；生抽10克；糖10克；五香粉5克；啤酒1瓶；
五香猪肝的做法步骤
1：鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，去血水，待用。
2：热锅冷油，放入生姜、干辣椒炝锅，把鲜猪肝煸至两面变色。
3：放入鲜酱油、糖、生抽、五香粉、啤酒烧开，改小火慢炖20分钟
香煎猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
灯笼椒适量；蒜瓣儿3颗；姜片适量；香菜2颗；
调料
蚝油2勺
生抽1勺
料酒1勺
黑胡椒粉适量
香煎猪肝的做法步骤
1：猪肝买回家泡水去血水，切片加入蒜粒、姜片、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒粉腌制一会儿。
2：青、红灯笼椒切块备用，香菜切段备用。
3：少油大火爆炒灯笼椒一分钟捞出备用。
4：大火爆炒腌好的猪肝，炒至变色九分熟后加入灯笼椒一起翻炒片刻，出锅前加入香菜即可。
5：香嫩可口的香煎猪肝就做好了，补铁又好下饭，适合成长中的孩子，大人少吃为妙哟。
香辣猪肝面
主料
面条适量；猪肝适量；
辅料
麻辣汤适量；
香辣猪肝面的做法步骤
1：麻辣汤
2：炒好的猪肝，
3：面条，
4：锅里放清水烧开，下入面条，
5：放点盐煮熟，
6：锅里倒进麻辣汤，
7：放进煮好的面条，
8：撒上调味鲜，
9：装碗里，
10：放上炒好的猪肝即成。
香菜拌猪肝
主料
猪肝250克；香菜100克；
辅料
红椒3只；香叶3片；八角2只；姜2片；香葱2根；花椒适量；老卤汤适量；蒸鱼豉油2汤匙；香醋1汤匙；糖半汤匙；生抽2汤匙；
香菜拌猪肝的做法步骤
1：猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。
2：锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
3：卤汤煮开。
4：加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。
5：在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。
6：香菜切段。取碗兑好调料。
7：切好的猪肝摆盘。
8：淋入调好的料汁。
9：锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。
10：炸过的油淋上即可。
小窍门
1、没有老卤汤，可加些香料或香料包，加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。2、猪肝煮好泡一下更入味。3、调料随意。
香辣猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
盐1匙；鸡精1匙；糖1匙；胡椒粉1匙；八角粉1匙；香油2匙；蒜蓉适量；干辣椒适量；小葱花适量；料酒适量；
香辣猪肝的做法步骤
1：猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2：待猪肝完全冷却后切片
3：把配料放碗中调好
4：淋猪肝上面
小窍门
放料酒煮可去血腥味
蒜香猪肝
主料
新鲜猪肝一块；蒜苗三根；
辅料
味精少许；酱油少许；淀粉少许；姜五片；胡椒粉少许；白酒一匙；花椒粉少许；干辣椒四个；
蒜香猪肝的做法步骤
1：猪肝切薄片洗几次去掉血水，挤干水分下白酒胡椒粉小腌一会再下少许淀粉抓匀
2：配料
3：先爆干姜片关小火后下辣椒爆香下少许花椒粉
4：转开大火下肝片稍许再翻面炒熟后下调味
5：洒上蒜苗
6：盛饭吧香
小窍门
猪肝一定切薄多洗几回
香菜炒猪肝
主料
香菜200克；猪肝150克；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；蚝油适量；葱适量；
香菜炒猪肝的做法步骤
1：香菜摘洗干净切成段，葱切碎备用。
2：猪肝切成条。
3：锅里油热加入葱花炒香。
4：锅里油热加入葱花炒香。
5：加入猪肝翻炒几下。
6：加入猪肝翻炒几下。
7：加入香菜翻炒几下。
8：加入香菜翻炒几下。
9：加点味极鲜酱油翻炒均匀。
10：加点味极鲜酱油翻炒均匀。
11：加点蚝油翻炒均匀。
12：加点蚝油翻炒均匀。
13：炒至香菜断生加入盐调匀即可。
14：炒至香菜断生加入盐调匀即可。
小窍门
简单易做，味道好吃。
鱼香猪肝
主料
猪肝1块；笋片1小块；黑木耳1小把；
辅料
豆瓣酱适量；葱适量；白糖适量；醋适量；啤酒适量；淀粉适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
鱼香猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3：沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
4：烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5：再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
6：烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
7：再加入葱姜蒜一起煸炒；
8：加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
9：加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
10：出锅装盘，表面撒些小葱末。
小窍门
1.猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
五香卤猪肝
主料
猪肝适量；生姜适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；卤水汁适量；料酒适量；
五香卤猪肝的做法步骤
1：原材料：猪肝，调料：生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。
2：将猪肝多冲洗一会儿，彻底洗干净，放在水中浸泡三十分钟，
3：锅内烧开水，放入猪肝焯水。
4：重新起锅，倒入清水，倒入所有的大料，
5：倒入生抽，老抽，料酒，卤水汁
6：放入猪肝，
7：盖上盖大火烧开后，转小火，二十分钟会比较嫩，我煮了三十分钟
8：将卤好的猪肝在汤汁中浸泡一会儿，入味后切片，装盘即可。还可以调一碗汁，沾着吃。
9：成品图