麻辣辣的辣子鸡块
主料
菜花几朵；芹菜适量；洋葱半个；鸡腿2个；土豆半个；
辅料
花椒适量；辣椒适量；麻椒适量；
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤
1：鸡腿两个。去骨，切小块
2：切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3：辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）
4：土豆切小块（和鸡块大小一致）
5：处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段
6：把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）
7：高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8：这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下
9：把土豆炸软
10：菜花过下油捞起
11：留少许底油加入辣椒面及其他调料
12：在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙
13：加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14：加入少许盐
15：加鸡粉
16：加点孜然
17：起锅装盘喽～
18：满满的一大盘，是不是很有食欲呢
19：麻辣鲜香有木有！
小窍门
麻辣指数个人调配。
麻辣鸡脖子
主料
鸡脖子500ml；
辅料
麻椒1勺；辣椒3个；八角1个；桂皮1条；葱姜蒜适量；
麻辣鸡脖子的做法步骤
1：鸡脖子洗净，切段（根据个人喜好也可以不切）
2：鸡脖子放凉水煮开
3：煮开把鸡脖子捞出来，水倒掉
4：热油，放葱（家里没葱了）姜蒜，八角，桂皮，麻椒，辣椒，出香味放鸡脖子
5：炒一下放酱油，炒匀
6：放热水，抹过鸡脖子
7：看颜色适当在添一点酱油
8：中火把汤炖没，大火收汁
9：出锅
10：看着不错吧
麻辣鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
麻辣酱适量
麻辣鸡的做法步骤
1：将鸡肉切小块，青辣椒和红辣椒切小块，葱姜蒜切小块备用
2：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒，感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
3：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒
4：感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
5：好啦
小窍门
其实现在市场上的鸡肉都很容易炒熟的，这是为什么就不用多说了，咱们都是中国人，如果想吃真正的好鸡肉、土鸡肉的话得下乡进村去买，不过土鸡不易炒熟，不建议炒着吃
麻辣蚬子
主料
蚬子2斤；花椒适量；豆豉酱适量；
辅料
麻椒适量；干辣椒适量；油适量；
麻辣蚬子的做法步骤
1：蚬子水中侵泡，吐泥。
2：锅中倒油烧热。加入麻椒，花椒，干辣椒，豆豉酱，大火翻炒出呛人的麻辣味（最好带个口罩）。依据个人口味可加些白糖，也可不加。
3：麻辣料炒好后，倒入蚬子翻炒几下（不用加水，蚬子自己会出很多水）。然后扣盖闷5分钟（可适当加一点盐）。
4：蚬子开口了，就熟了。
小窍门
1、蚬子要吐泥。2、白糖，盐可根据个人口味来加。3、炒蚬子不需要加水。
麻辣鸡爪
主料
鸡爪5-6个；
辅料
干辣椒4-5个；花椒数颗；火锅料1小块；姜片2-3片；大蒜片1颗；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用
2：倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可
3：麻辣鸡爪就完成啦。
麻辣焖子
主料
焖子300g；
辅料
葱姜适量；青椒适量；
调料
油适量
盐适量
麻辣酱适量
麻辣焖子的做法步骤
1：焖子、青椒洗干净。
2：焖子切成块儿。
3：青椒切成块。
4：起油锅，青椒入锅过油后盛出。
5：再起油锅，葱姜入锅煸香焖子入锅炒。
6：加麻辣酱炒。
7：青椒入锅炒。
8：加盐炒。
9：炒均匀即可盛出享用。
小窍门
1、此菜主要品麻辣味道，不宜添加多种调味品。2、配菜添加与否以及添加种类依据个人偏爱添加。
麻辣鸡脖
主料
鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；
辅料
小石窑麻辣香锅料1罐；
麻辣鸡脖的做法步骤
1：食材料准备好。
2：鸡脖冷水下锅焯一下。
3：焯好捞出备用。
4：起锅烧油。
5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。
6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。
7：加入焯好的鸡脖。
8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。
9：收汁出锅。
小窍门
1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。
麻辣茄子
主料
茄子1000克；肉馅400克；尖椒5个；芹菜250克；
辅料
农家酱4勺；鸡精适量；花椒粉适量；豆油适量；白糖适量；葱姜适量；
麻辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净顺长切开不要切透
2：肉要肥瘦相间的
3：芹菜的嫩叶也不要扔
4：喜欢辣的可多放
5：尖叫和芹菜放到一起打碎了
6：葱姜碎
7：农家酱
8：油
9：花椒粉
10：鸡精
11：调好的陷塞到茄子里放到锅里顿，锅里放水不要太多，
12：成品！配一碗米饭美极了。
小窍门
大火炖开，小火慢炖。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。
2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。
3：放凉的鸡肉用手撕成丝。
4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。
5：加入鸡丝。
6：蒜末。
7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。
8：把调料和鸡丝拌匀即可。
麻花辣子鸡
主料
鸡腿2只；小麻花300；
辅料
姜4片；蒜3瓣；盐1匙；料酒2勺；胡椒粉半匙；老抽小半勺；生抽半勺；干辣椒半碗；花椒10g；白糖1匙；蚝油半匙；白芝麻1匙；五香粉半匙；
麻花辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净，先泡半小时出血水，剁成小块，买来的时候鸡皮就掉了，切成小块放一边。
2：把鸡肉沥干，用盐、料酒、五香粉、胡椒粉抓匀，腌制半小时。
3：一盘小麻花，把包装剥掉。
4：干辣椒花椒洗净，干辣椒剪成一段一段的。
5：锅烧热，倒油，先把鸡皮倒进去小火煎出油，炸酥。
6：再加点油，转中小火，倒入鸡丁慢慢炸。
7：煸至焦黄，盛出。
8：剩下点底油，倒入姜蒜、干辣椒段和花椒，炒出香味。
9：转大火，倒入鸡丁和麻花，迅速加入老抽生抽耗油、白糖，翻炒均匀快速出锅。
10：装盘，撒白芝麻。
小窍门
腌制鸡腿的时候，少放点盐，因为麻花有咸味，最后还要放酱油、蚝油，都是有咸味的，酱油也少放点，因为水份太多的话麻花会泡软。