柳州风味之酸辣鸡脚
主料
指天椒6个；花椒适量；大葱1根；红尖椒4个；独蒜8个；鸡脚500g；
辅料
白糖半匙；白醋4匙；盐3匙；生抽2匙；
柳州风味之酸辣鸡脚的做法步骤
1：超市买回的鸡脚。
2：用厨房剪刀剪去指甲，洗净，用刀斩成小件。
3：锅里加水、大葱和花椒大火烧开。
4：放入处理好的鸡脚，加半匙羹盐。
5：大火煮七八分钟左右，关火。
6：煮好的鸡脚捞出用凉白开（提前凉好）冲洗泡沫，放入冰水（提前冰好）中泡五分钟。没有时间可忽略此步。
7：准备的白醋，生抽和白糖。
8：准备好的蒜头，红尖椒和指天椒。
9：分别洗净剁碎。
10：加盐、生抽、白糖和白醋搅拌均匀。（量依食材的多少和口味来定，拿捏不定的可以用筷子试试，稍微酸点咸点就好了！）
11：泡了冰水的鸡脚捞出，把搅拌均匀的配料倒上。
12：搅拌均匀。（尽量用大的容器装，搅拌时比较方便）
13：盖上保鲜膜，入冰箱冷藏数小时。如果有时间可以中途翻一下，更入味！
14：是不是一道美味的小零食？
小窍门
1.鸡脚不能煮太久，七八分钟时间差不多。冰水泡过的鸡脚更爽脆。2.各种食材的量因自己口味而适当增减。3.如果想颜色更深，可加少量老抽。
耋耄酸辣猪脚
主料
猪脚2个；
辅料
雪梨1个；生姜适量；菠萝适量；小葱适量；大红椒适量；
泡菜
酸白菜适量
大蒜子适量
生姜适量
小笋适量
青野山椒适量
小米椒适量
小红椒适量
耋耄酸辣猪脚的做法步骤
1：猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2：生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。
3：打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4：雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。
5：自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6：将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
7：将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成。
8：成品图
小窍门
视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTY2MDIxMDc4NA==.html也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
香料适量；米酒适量；嫩姜100克；糖适量；辣椒10克；盐适量；蒜米50克；酱油适量；米醋适量；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：备好图中材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2：冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3：煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4：备好图中配料。
5：如图切好。
6：取出冰箱内的鸡爪。
7：加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8：装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
9：成品图
10：.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。
酸辣鸡脚
主料
鸡爪适量；
辅料
柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；
调料
醋适量
盐适量
花生油适量
香油适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
料酒适量
酸辣鸡脚的做法步骤
1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。
2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。
3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。
4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！
酸辣鸭脚
主料
鸭脚1斤；
辅料
辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；
调料
白醋1碗
老抽2匙
生抽1勺
白糖1匙
料酒1匙
酸辣鸭脚的做法步骤
1：准备的食材。
2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。
3：煮十分钟左右，不盖盖子。
4：捞起来过冷水或冰水。
5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）
7：泡制三小时后。
8：成品。
泡鸡脚
主料
鸡脚500克；泡山椒400克；芹菜100克；姜1块；蒜5个；花椒10棵；小米椒5个；盐10勺；冰糖10棵；柠檬1个；味极鲜5勺；醋10勺；
泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟
2：柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水，在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水
3：鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟，然后切小块放入料水中侵泡24小时
4：调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；
辅料
辣椒适量；蒜米适量；姜适量；
香辣鸭脚的做法步骤
1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时
2：辣椒蒜米姜切碎
3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好
4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好
鸡脚
主料
鸡脚1000克；
辅料
洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；
鸡脚的做法步骤
1：姜切片
2：洋葱去皮
3：辣椒切丁
4：把所有材料准备好
5：鸡脚洗干净，切去指甲！
6：放到开水煮熟
7：把鸡脚捞起来备用
8：把所有配聊混合在一起
9：搅拌均匀
10：装饰即可
酸辣泡鸡脚
主料
鸡脚20个；
辅料
酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）
2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、
3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）
4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……
5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。
6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！
7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。
黎里辣脚
主料
鸡爪 辅料500g；
辅料
生姜15g；蒜末10g；小葱10g；黄酒20ml；柠檬沙拉汁50ml；剁椒3汤匙；盐3g；
黎里辣脚的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲后洗净
2：准备所有调料
3：除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀
4：先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
5：另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开
6：烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次
7：之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
8：凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用
小窍门
1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整