【兰州】糟肉
主料
五花肉400g；红豆腐乳4块；
辅料
料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；
糟肉的做法步骤
1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
2：捞出晾凉。
3：切成约5毫米的片。
4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
10：倒扣盘中即可。
小窍门
我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。
糟辣莴笋炒肉片
主料
五花肉适量；辣椒适量；
辅料
豆豉适量；葱适量；生抽适量；白胡椒粉适量；姜适量；蒜头适量；盐适量；
糟辣莴笋炒肉片的做法步骤
1：锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。
2：锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味。
3：倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉。
4：淋入生抽、豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。
小窍门
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
糟辣子
主料
新鲜辣子1000克；白糖200克；盐80克；白酒适量；
辅料
姜适量；
糟辣子的做法步骤
1：用一块干净帕子将辣子擦干净（或者用清水将辣子洗净并擦干水份）。之后将辣子把择掉。
2：用刀将辣子剁细。
3：将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4：将拌好了剁辣子装入坛中（我们这也叫腌菜罐）。
5：如图示。将坛口扎紧密封。
6：在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
7：又做了一罐。
8：主要是朋友爱吃多做些。
小窍门
1.所有的用具切记不能沾油.沾水。2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。
糟辣鲫鱼
主料
鲫鱼适量；菜油适量；
辅料
盐适量；味精适量；花椒适量；
糟辣鲫鱼的做法步骤
1：洗好打整干净。
2：下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。
3：捞出放好。
4：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
5：炒配料。要把水气炒干。
6：最后加水做成原汤。
7：炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。
8：出锅。
香辣肉丝
主料
猪瘦肉100g；香菜100g；干红辣椒丝50g；
辅料
姜1块；盐1勺；酱油2勺；
香辣肉丝的做法步骤
1：香菜切段码在盘子外圈，里面的红辣椒丝过油出香味，挨着摆。炸辣椒丝的时候注意，倒入油不要开火，放入辣椒丝，然后开最小火，搅拌。等辣椒丝炒出香味即刻盛出来摆盘。
2：用炸辣椒丝余下的油炒肉丝，加入酱油，盐。
3：炒熟盛出，码在最中间即可。
香辣肉丝
主料
猪肉适量；
辅料
香菜适量；辣椒丝适量；
调料
盐3g
料酒1勺
生抽1勺
胡椒粉3g
老抽一丁点儿
香辣肉丝的做法步骤
1：猪肉丝腌制：盐3g、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉3g。
2：香菜切断，铺盘底。
3：油温五六成热炸辣椒丝至酥脆，盛出备用。
4：宽油炒肉丝至变色。
5：加一点点老抽炒至金黄。
6：肉丝盛出铺在香菜上。
7：铺上辣椒丝，完成。
糟扣肉
主料
五花肉500G；香糟150G；
辅料
姜2片；料酒1勺；葱3根；白糖3勺；
糟扣肉的做法步骤
1：五花肉洗净加水，姜，葱煮开
2：等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以插进去就关火
3：把肉捞出，切成片
4：把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟
5：在糟上面撒上白糖
6：上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。
酒糟辣椒酱
主料
指天椒4斤；甜酒糟600克；高度酒200ML；
辅料
盐200克；蒜头500克；
酒糟辣椒酱的做法步骤
1：辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2：晾干后去掉蒂杆
3：用干净的刀大致切几段
4：洗干净的蒜头去掉外衣
5：用刀大致切碎
6：把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
7：搅打好的辣椒酱
8：全部搅打好，倒入盐拌匀
9：用干净的盆取出酒糟
10：完全混合均匀
11：成品
香辣肉丝
主料
鸡腿适量；
辅料
酱油适量；生粉适量；料酒适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；花生油适量；鸡蛋一个；盐适量；鸡精适量；
香辣肉丝的做法步骤
1：准备材料。鸡腿，生粉，料酒，辣椒，鸡蛋清，味事达，姜蒜，花生油，盐，鸡精。
2：将鸡腿去骨，切成条再切成丁。
3：加入鸡精，生粉，鸡蛋清，味事达，料酒，进行搅拌，后放置10分钟（当然如果你有时间可以放久一点）
4：加花生油进锅，等油温热到8成，将腌好的肉下去炸，炸到金黄色就可出锅。
5：将辣椒葱姜切好。
6：加入姜蒜辣椒下去爆香。
7：再发入炸好的肉进去炒。（在中间适量加入盐和味事达）
8：煮好及可装盘
小窍门
在加入肉去炸的时候，油调小一点，肉要一块一块的放进去。
糟辣子鱼
主料
鲫壳鱼3条；糟辣子250g；鸡1个；
辅料
黄姜丝适量；鲜姜丝适量；芹菜适量；葱丝适量；烹调酱油适量；盐适量；小粉适量；面粉适量；
糟辣子鱼的做法步骤
1：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
2：鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
3：黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4：油锅烧热煎鱼。
5：热锅烧油，炒糟辣子。
6：适量的小粉放在水里沟茨。
7：放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8：成品图
小窍门
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃