苹果奶酪面包
主料
高粉250克；低粉50克；老面团60克；水20ml；牛奶90ml；鸡蛋1个；酵母2克；奶酪160克；蛋1个；糖80克；黄油70克；盐2克；玉米粉10ml；
辅料
黄油35克；芝士粉12克；低粉60克；苹果4个；
苹果奶酪面包的做法步骤
1：将主材料入面包机和面，盐与黄油30g起筋后放，糖20g
2：第一次发酵后擀平入盘第二次发醇30分钟
3：将芝士粉加低粉与黄油制成酥粒
4：奶酪软化加糖打发
5：奶酪加糖60g打发后分次加蛋液
6：奶酪加过筛粉入融化黄油
7：入苹果丁
8：拌匀
9：发酵好面用叉压洞
10：入苹果奶酪糊
11：上盖苹果片
12：入酥粒
13：烤箱预热200度烤25分钟
14：冷藏二小时后开吃
15：苹果与奶酪融合，奶香味实足
苹果面包
主料
高筋面粉180g；苹果汁90g；水20g；酵母1g；
辅料
全麦面粉20g；苹果丝100g；盐4g；
苹果面包的做法步骤
1：原料备用。
2：酵母加入水，先不搅拌。
3：混合面粉和盐。
4：加入苹果汁，苹果丝和搅拌过的酵母液。
5：先用刮刀切拌至无干粉。
6：取出面团，手揉至光滑。
7：室温发酵1小时，送入冰箱发酵12-15小时至面团发至2-2.5倍。
8：取出面团排气，这时候面团比较湿，可以采用折叠的方法。
9：太粘的话，可以沾少量的干粉，多次折叠。
10：发酵筐内提前筛入适合的干粉。
11：面团滚圆后放入发酵筐内。
12：发酵至两倍大小。
13：倒扣在烤盘内。
14：然后割上十字口。
15：放入预热好的烤箱，上下火220℃，20分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
16：出炉后，放烤架上冷却。
小窍门
烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
肉桂苹果面包
主料
高筋粉160克；细砂糖20克；酵母2克；奶粉15克；盐1克；清水105克；黄油15克；
辅料
苹果200克；细砂糖40克；清水20克；黄油20克；柠檬汁数滴；玉米淀粉1小勺；淀粉用清水一勺；肉桂粉4克；葡萄干15克；表面刷全蛋液适量；
肉桂苹果面包的做法步骤
1：除黄油外的面团材料全部入盆
2：用筷子搅拌均匀，无干粉，盖上保鲜膜，饧20分钟
3：面团取出，置于案上
4：揉成光滑的面团后，放入室温软化的黄油，继续揉
5：揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
6：面团收圆，放在碗中，覆盖保鲜膜，进行基础发酵
7：利用发酵的时间，准备好肉桂苹果馅的材料，苹果去皮切成小丁，玉米淀粉用一勺清水混合好，成为水淀粉
8：小煮锅中放清水、细砂糖，小火煮
9：煮成焦糖色时，加入黄油
10：黄油融化后，加入苹果丁，继续小火熬煮
11：待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
12：挤入几滴柠檬汁
13：加入肉桂粉，搅拌均匀
14：加入葡萄干，水淀粉，再煮两分钟，煮到浓稠时，关火，晾凉备用
15：面团发至二倍大时，手指蘸面粉，在面团中间顶端戳个洞，不反弹、不塌陷，说明发酵成功
16：面团取出，置于垫上，擀成一个长方形大片，厚约3毫米
17：目测分成3等份，在两边的各三分之一处，用利刀斜着切出整齐的刀口
18：将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位
19：从最上面开始，左一条，右一条，相互交叉编起来，尾部的接品捏紧
20：将面包生坯转移到不沾烤盘中，保鲜膜盖好，进行二次发酵
21：发至2倍大时，表面刷全蛋液，烤箱开始预热，160度
22：送入预热好的烤箱，160度，上下火，中层，20分钟左右
23：时间到，出炉，晾架上晾凉
24：切块食用
小窍门
尽量将苹果馅熬得粘稠些，这样在烤制的过程中就不会漏汤了；如果不喜欢肉桂的味道，也可以直接做成苹果馅，但是味道却是与这个截然不同的了。
苹果肉桂面包
主料
高粉90g；低粉20g；蛋液15g；水50g；盐1g；干酵母2g；黄油15g；糖15g；
辅料
苹果200g；糖20g；肉桂粉1g；
苹果肉桂面包的做法步骤
1：将液体与糖、盐、面粉、干酵母放入厨师机缸内，启动三档开始和面。
2：面团成型后加入黄油。
3：揉成光滑的面团后，取出来滚圆，盖上湿布静置15分钟。
4：这个时间段可以做苹果馅，将苹果去皮切块，加糖小火煮软，稍微晾一下。
5：将面团擀成长方形状。
6：将苹果馅平铺在面皮上，撒一层肉桂粉。
7：将馅卷好，捏紧封口。
8：轻轻将面团卷起，盘在六寸蛋糕圆模中，放入烤箱发酵40分钟左右，同时烤箱内部要放一碗开水。
9：面团发酵至两倍大，启动空气炸锅，180度预热5分钟，然后将面包表面刷上蛋液，放入空气炸锅的炸篮中。
10：放入面包后，继续用180度烘烤15分钟。
小窍门
1.如果擀面皮的时候，面皮一直回缩，就盖上湿布静置几分钟，这样松弛好了，就好擀了。2.苹果一定要用水份少、沙甜的，脆的苹果久煮不软，即使煮好了也不好吃。3.沙绵的苹果在煮的时候尽量不要翻动，摇晃锅体就行，否则容易太碎。4.天气冷了，所以要借助烤箱发酵，碗里的开水凉了要及时更换，否则影响发酵。5.如果想上色浅一些，可以使用170度15分钟。
苹果面包
主料
高粉200克；鸡蛋40克；牛奶85克；糖20克；黄油20克；酵母3克；盐2克；
辅料
苹果2个；黄糖30克；柠檬汁1/2小匙；肉桂粉1/2小匙；
苹果面包的做法步骤
1：面团材料按液体后固体使用程序放入面包桶。
2：面团揉20分钟至光滑，加入软化的黄油。再揉至光滑，盖上发酵至2倍倍大。
3：苹果切丁，加入糖，柠檬汁，把水份煮干。加入肉桂粉拌匀。
4：发酵好的面团，分6份。滚圆后醒10分钟。
5：取一个面团擀开，把气体排去，放上适量苹果馅。
6：收口滚圆。
7：全部做好，入烤箱发酵40分钟。
8：发酵好之后，涮少许蛋液。插上肉桂棒。
9：烤箱预热185度烤20至25分钟。
小窍门
1、原方的牛奶是60至65克，面粉吸水量而添加减牛奶。2、烤箱温度以自家烤箱为准。
苹果面包卷
主料
高粉200克；低粉50克；水135克；全蛋液25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖30克；黄油20克；
辅料
苹果1个；苹果果酱适量；沙拉酱适量；
苹果面包卷的做法步骤
1：制作苹果馅：苹果一个洗净，去皮去核，切成小粒。
2：放入锅中，加少许水和糖，小火慢熬，熬的过程中会有水分析出，如果太干就再加点水，直到将苹果熬至半透明的状态。
3：熬好的苹果馅放凉备用。
4：面包原料后油法揉至出膜，基础发酵完成后排气揉圆，松弛15分钟。
5：擀成方形面片。
6：先涂抹一层苹果果酱，再铺上苹果馅料。
7：将面片卷起来。
8：切成小段，切面向上放入纸模中。
9：将面包放到温暖湿润的地方二次发酵。
10：发酵完成后，刷一层全蛋液，再来回挤上沙拉酱，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。
小窍门
家里苹果果酱没有了，我用的草莓果酱代替。
苹果酸奶面包
主料
高筋粉150克；酸奶75克；鸡蛋半个；盐1克；细砂糖18克；玉米油8克；干酵母1.5克；
辅料
苹果1个；水适量；
苹果酸奶面包的做法步骤
1：面团：高筋粉150克，酸奶75克，鸡蛋半个，盐1克，细砂糖18克，玉米油8克，干酵母1.5克
2：将所有面团料倒入面包机中，启动和面程序。
3：搅拌至能拉出薄膜。
4：滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
5：馅料：苹果1个，水适量
6：苹果去皮核蒂把，切小丁，放入锅中，加水，中小火熬煮。
7：水分收干，苹果变得粘稠。熄火，备用。
8：面团长大至两倍。
9：排气，分割成2等分，滚圆，松弛15-20分钟。
10：擀成长方形。
11：铺上苹果馅。
12：卷起，收口向下。
13：切成两等分。
14：切口向上，放入六寸圆模中。进行最后发酵。
15：面团长大至两倍，表面刷蛋液。
16：放入烤箱，中下层。上下火170度，烤约20分钟左右。
17：表面金黄，出炉。
18：即刻脱模，置晾架上晾凉。
小窍门
发酵时间需根据气温情况而定。喜欢甜味的，可以在苹果中加入15-20克糖，炒干。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
苹果面包（汤种）
主料
高粉210克；低粉56克；奶粉20克；细砂糖42克；盐1/2小匙；酵母粉4克；全蛋液30克；水85ml；汤种84克；黄油22克；
辅料
苹果2个；细砂糖90克；水15克；黄油10克；朗姆酒2大勺；苹果片20片；
苹果面包的做法步骤
1：把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。
2：加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。
3：焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。
4：最后加入苹果块和朗姆酒。
5：用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。
6：另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。
7：放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。
8：发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。
9：取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。
10：粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。
11：在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。
12：烤箱预热，170度约烘焙15分钟。
13：成品图
14：成品图
15：成品图
小窍门
汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
苹果面包脆
主料
面包片两片；黄油20g；苹果片7片；
辅料
白砂糖适量；
苹果面包脆的做法步骤
1：面包片切掉硬边，放入烤盘中。
2：面包片刷上黄油，再摆上苹果片。
3：在苹果片中撒上白砂糖，这一步之前应该给苹果片也刷一层黄油，我给忘了。
4：烤箱165度上下火30分钟，想要面包片更脆一些，也可以多烤个10分钟。
5：把一片面包片盖在另一片上，中间夹着苹果。面包片香脆，苹果甜软。
小窍门
因为还有苹果跟剩下的面包硬边，也可以用这个方法，把硬边铺开，然后放上苹果，一起烤了
苹果酱面包卷
主料
高筋面粉250g；蛋液45g；细砂糖50g；盐3g；酵母3g；牛奶125g；黄油25g；
辅料
苹果果酱适量；蛋液适量；香酥粒适量；
苹果酱面包卷的做法步骤
1：将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，默认时长1：40
2：程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油
3：揉面完毕，程序自动进入发酵阶段，待程序结束，发酵完毕
4：取出发酵好的面团揉匀排气
5：滚圆松弛15分钟
6：然后将面团擀成长方形
7：翻面后压薄底边
8：将果酱均匀的抹到面团上，底边处留出空白
9：从上往下卷成卷，捏紧封口
10：将面团分切成8份
11：放入面包纸杯中，稍微压扁
12：摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行最后发酵
13：待发酵结束，在表面刷一层蛋液
14：再撒适量香酥粒装饰
15：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
16：出炉晾凉后密封保存
小窍门
1.这款面包的造型，用相对干一些的馅料会比较好，这次我用果酱有些失策，不太容易操作。。2.关于装饰用的香酥粒，我用的是之前做面包没用完剩下的，也可以临时制作；所需材料糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉2g、黄油20g，但是需要注意的是，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完，可以装袋放冰箱保存哈~