干炸带鱼
主料
带鱼800g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；
干炸带鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
小窍门
小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
香辣银鱼干
主料
银鱼干150克；
辅料
青辣椒1根；红辣椒2根；大蒜6瓣；姜1小块；葱适量；盐适量；料酒适量；油适量；
香辣银鱼干的做法步骤
1：准备材料。
2：清洗银鱼干，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次。
3：然后用开水把鱼烫一下，捞出沥干水分备用。
4：炒锅中放油，下入银鱼干小火煸炒至无水分时盛出备用。
5：红辣椒、青辣椒洗净后切段；蒜切成蒜粒；姜切姜碎；葱切末。
6：油锅里倒入油，待5成热时，放入蒜末。青红辣椒、姜末小火爆香。
7：再加入一勺老干妈豆豉酱，小火煸炒出红油。
8：倒入银鱼干小火煸炒几分钟，烹入料酒。（保持小火即可，以免糊锅）。
9：最后撒上葱末，加盐即可出锅。
小窍门
1优质的银鱼干身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩。2银鱼干含有盐，所以盐的用量可根据个人口味添加。
菠菜银鱼干
主料
菠菜适量；银鱼干适量；
辅料
香油适量；醋适量；
菠菜银鱼干的做法步骤
1：焯水的菠菜和银鱼干备用
2：放入少量香油
3：加入食盐
4：加入少量醋提味
5：拌匀装盘！
6：就可以吃了
小窍门
银鱼干还可以换成虾皮也可以！鱼干有点咸，盐一定要少放！
炸银鱼
主料
银鱼300克；淀粉适量；盐半茶勺；
辅料
鸡蛋1个；花椒粉半茶勺；植物油适量；
炸银鱼的做法步骤
1：银鱼洗净
2：控干水分
3：加入鸡蛋、花椒粉、淀粉、盐
4：搅拌均匀
5：锅内油烧热
6：下入银鱼炸制
7：炸至金黄
8：装盘
9：成品图
干炸带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。
2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。
3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。
4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。
小窍门
1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。
炸银鱼
主料
银鱼适量；
辅料
油适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；
调料
花椒粉少许
盐适量
鸡精少许
炸银鱼的做法步骤
1：银鱼洗净控水。
2：放入鸡蛋、花椒粉、玉米淀粉、盐、少许鸡精拌匀。
3：拌匀后。
4：油开用筷子夹入炸至，翻面至两面金黄。
5：成品。
6：午餐。
干炸小银鱼
主料
小银鱼300克；
辅料
鸡蛋1个；面粉适量；
配料
盐适量
花椒面适量
干炸小银鱼的做法步骤
1：小银鱼洗净控一下水分，放入适量盐和花椒面腌10分钟后，磕入一个鸡蛋
2：放入适量面粉搅拌均匀
3：油烧至七成热，一条一条放入油锅中炸至焦黄就可以捞出了
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
香酥银鱼干
主料
银鱼干200克；
辅料
花生油适量；
香酥银鱼干的做法步骤
1：准备好银鱼干，因为是咸水鱼，自带少许咸味，所以煎的时候我就没下盐
2：中小火热锅
3：倒入适量的油，可以倒多一些，煎的时候会比较好煎
4：倒入银鱼干，转小火慢煎，期间不断翻，以免焦
5：当鱼干的颜色变均匀的稍深即可，不要煎过了哦
6：成品，配白粥