鱼香茄子
主料
茄子1个；豆瓣酱适量；葱适量；蒜5瓣；干辣椒3个；白糖适量；醋适量；蚝油适量；
辅料
植物油适量；
鱼香茄子的做法步骤
1：干辣椒切碎去掉辣椒籽，大蒜和葱切碎
2：茄子洗净切长条
3：锅中放入少许油，倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用
4：锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香
5：放入郫县豆瓣酱炒出红油
6：放入茄子条翻炒均匀
7：放入大蒜碎、白糖
8：加入香醋翻炒均匀
9：加入蚝油炒匀，可用少许水淀粉勾芡，我今天忘记了
10：出锅撒葱花即可
鱼香茄子
主料
茄子2个；猪肉50克；
辅料
青红椒10克；大蒜10克；
调料
鱼香肉丝酱汁1罐
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子洗净给他去皮。
2：切成宽条。
3：猪肉切末。
4：青红辣椒切粒。
5：大蒜切片。
6：将茄子撒入盐研制入味。
7：加入淀粉抓匀。
8：七成油温下锅炸至金黄捞出。
9：锅内留底油加入肉末翻炒。
10：下去蒜末爆香。
11：倒入鱼香肉丝酱汁。
12：加入茄子翻炒。
13：加入青红尖椒粒。
14：翻炒均匀出锅。
【鱼香茄子】
主料
紫皮茄子适量；猪肉末适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；葱适量；干红辣椒适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
鱼香茄子的做法步骤
1：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2：茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
3：起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4：全部炸好的茄子备用。
5：小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6：将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7：加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8：转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9：再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10：倒入调料汁翻炒均匀。
11：分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12：盛出后撒少许葱花。
13：成品图
14：成品图
小窍门
1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
鱼香茄子
主料
园茄子1个；红椒1个；胡萝卜1个；
辅料
蒜蓉适量；豆瓣酱一勺；
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
2：红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫
3：在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少
4：锅内放油，用蒜末爆香
5：放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6：待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜
7：将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒
8：菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅
9：咸香好下饭，做法简单
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小窍门
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
鱼香茄子
主料
紫茄子2个；
辅料
蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；
配料
老抽适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
五香粉适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
鱼香茄子的做法步骤
1：紫茄子两个洗净
2：切成块状放盐水中泡备用。
3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。
4：葱切末
5：蒜切丁，生姜切丝。
6：猪肉切成末
7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。
8：豆瓣酱取两勺
9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。
10：装盘完成
小窍门
这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~
鱼籽茄子
主料
茄子1根；葱适量；豆瓣酱1勺；醋1勺；姜适量；蒜适量；
辅料
鱼籽1块；甜面酱1勺；糖1勺；
鱼籽茄子的做法步骤
1：准备原料。
2：茄子单面连刀切片。
3：翻过面，连刀切。
4：准备：1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺糖、1勺盐、1勺醋、少许淀粉，加水调成芡汁。
5：平底锅中倒入油，将茄子双面煎熟。
6：再煎一下鱼籽。
7：葱姜蒜爆香。
8：倒入茄子和鱼籽。
9：倒入芡汁翻炒。
10：最后收汁即可。
鱼香茄子
主料
茄子2个；
辅料
甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；
配料
生抽1茶匙
醋1茶匙
白糖1茶匙
鸡汁2滴
盐少许
鱼香茄子的做法步骤
1：肥瘦肉分别切丁。
2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。
3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。
4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。
5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。
6：加入瘦肉丁翻炒至变色。
7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。
8：加入干辣椒段翻炒片刻。
9：加入甜红椒定翻炒片刻。
10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。
小窍门
1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。
鱼香茄子
主料
茄子2条；
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子切条
2：裹上淀粉
3：油炸。软出锅
4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡
5：姜末蒜末葱花
6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油
7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。
8：放入肉丁爆炒。
9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。
10：出锅啦。美味。
蒜蓉鱼露茄子
主料
茄子1个；蒜瓣3个；
辅料
油适量；鱼露2汤匙；酱油少许；蚝油1汤匙；老干妈辣豆豉1汤匙；鸡粉少许；
蒜蓉鱼露茄子的做法步骤
1：茄子去头尾洗净。
2：间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）
3：大蒜去皮，剁成蒜蓉。
4：用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
5：切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。
6：平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
7：期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。
8：遮上锅盖中火焖煮10分钟。
9：直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。
10：再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
11：倒下调好的酱汁大火煮开。
12：铲起酱汁淋在茄子上面即可。
小窍门
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
鱼香茄子
主料
长茄子三个；
辅料
郫县豆瓣酱一勺；
调料
香醋三勺
白糖二勺
料酒或黄酒，一勺
水淀粉一勺
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子切长条，起锅烧油下大料，茄子煸炒变色盛出。
2：另起锅烧油，下葱姜末炒香。
3：下一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4：下煸好的茄子。
5：下对好的料汁。三勺香醋，两勺白糖，一勺料酒，一勺水淀粉。大火翻炒均匀。
6：下葱花蒜末翻炒均匀。
7：出锅装盘。