红烧鲳鱼
主料
鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；
辅料
姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净。
2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。
3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。
4：加入适量水、入料酒、老抽。
5：加入姜、洋葱、蒜片。
6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。
7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。
8：装盘。
小窍门
1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。
香煎银鲳鱼
主料
银鲳鱼1条；
辅料
香葱几根；姜片2片；
配料
香油2克
生抽适量
盐适量
陈醋适量
水淀粉适量
蒜末5克
香煎银鲳鱼的做法步骤
1：材料图
2：鱼打剞花刀，用盐和料酒腌10分钟。
3：将所有调料加适量水放入碗中调成汁。（能加入鸡汤或者高汤更好）
4：锅放油待油热后放入姜片炝锅放入鱼煎。
5：中小火煎到鱼的两面焦黄，煎时可用锅盖稍稍盖下，以确保鱼熟透。
6：煎好装盘撒上香葱。
7：锅放入调好的汁煮开加入水淀粉勾好芡。
8：将煮好的芡汁均匀淋在鱼上即成。
9：香酥可口，小孩的最爱哟！
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼400克；
辅料
油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净
2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3：准备葱姜蒜
4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7：再把料酒加入
8：加入生抽和老抽
9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11：撒上葱花上桌
小窍门
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
干烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；
干烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，去内脏
2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小窍门
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。
清蒸银鲳鱼
主料
银鲳鱼2条；
辅料
香葱适量；姜片适量；蒸鱼豉油适量；色拉油适量；盐适量；
清蒸银鲳鱼的做法步骤
1：银鲳鱼洗净去内脏，背上划井字刀。
2：鱼双面抹盐放葱姜料酒腌制10分钟（鱼肚子里也放）。
3：上锅蒸10分钟。
4：蒸好的鱼倒出蒸出的水，拿掉葱姜。
5：在蒸熟的鱼表面撒上准备好的葱丝和红椒丝，并均匀倒入适量蒸鱼豉油。
6：热油淋在鱼表面即可，美食完成。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；
调料
食盐适量
食用油适量
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去内脏，切花刀。
3：热油小火煎。
4：煎至两面金黄。
5：加入黄豆酱、姜，适量清水。
6：煮沸腾五分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。
8：成品。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼适量；九三玉米胚芽油适量；酱油适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；醋适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净，去腮去鳞。
2：鱼身划上几刀，加入盐料酒花椒腌制10分钟。
3：准备好葱姜蒜
4：用吸油纸吸干水分。
5：拍上干淀粉。
6：锅中注入九三玉米胚芽油，烧制6成热，，将鲳鱼下入。
7：炸制两面金黄后，下入葱姜蒜炒香。
8：烹入料酒加入酱油糖醋盐和清水。
9：大火烧开转中火烧制10分钟，收干汤汁即可
小窍门
鲳鱼腌制的时候已经加入盐了，烧制的时候，盐的用量须根据自己的口味来添加
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除内脏洗净。
2：再鱼身的两面各划上几刀。
3：加上白酒。
4：加上葱姜丝腌制30分钟。
5：热锅下油放入鲳鱼。
6：两面都煎一下。
7：加入醋和美极鲜烧出香味。
8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。
9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。
10：成品图。
小窍门
烧鱼时加些白酒可以去腥增香。
葱油鲳鱼
主料
葱花适量；
辅料
鲳鱼1条；姜片少许；料酒少许；盐少许；
葱油鲳鱼的做法步骤
1：鱼提前用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下，抹上盐姜片垫底上锅蒸。
2：13分钟后端出，倒出多余汤汁，留少许，撒上葱花。
3：热油，淋上。
4：葱香味浓郁。