辣椒炒鸡
主料
鸡1只；
辅料
杭椒500g；小米辣250g；小葱若干；香菜适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
调料
生抽4匙
老抽1匙
料酒1匙
黑胡椒粉4勺
花椒粒20颗
大料2个
白糖2匙
盐2匙
辣椒炒鸡的做法步骤
1：准备好一只鸡，切成小块，清洗干净。
2：凉水下锅，飞一下水。
3：用凉水洗干净废沫。
4：锅内放油，放花椒，大料，葱姜，炒出香味。
5：放入鸡块，炒几分钟。
6：放黑胡椒，酱油，生抽，老抽，料酒，加入水，没过鸡肉就可以了，盖盖，煮大概20分钟。
7：煮熟之后放入杭椒，大蒜，小米椒，黑胡椒粉，炒出香味，收汁，收的差不多了，就可以出锅了。
8：看看吧，这样做的辣椒炒鸡，辣味都进入到鸡肉里面了，超级好吃。
鸡蛋炒辣椒
主料
辣椒，鸡蛋。4个；
辅料
.葱花1颗；
调料
盐适量
鸡精适量
十三香适量
葱花适量
鸡蛋炒辣椒的做法步骤
1：4个公鸡蛋打碎放在容器里。
2：从市场里买的辣椒用清水洗一下。
3：注意注意！带上一次性手套，用手掰辣椒，如图。
4：油热后把掰好的辣椒，放入锅中煎熟。
5：然后把煎好的辣椒出锅，锅里还有很多油，然后放入鸡蛋煎熟，如果锅里的油少了，再往锅里添少许的豆油。
6：鸡蛋煎好后，把煎好的辣椒放入锅中，一起跟鸡蛋搅拌。
7：最后加入，盐，葱花，鸡精，13香，最后搅拌一下，出锅。
小窍门
一定要先把辣椒煎好后再去煎鸡蛋，这样的辣椒非常好吃^O^/相信我一次。
鸡蛋炒辣椒
主料
鸡蛋3个；螺丝椒6根；
辅料
盐少许；
鸡蛋炒辣椒的做法步骤
1：鸡蛋、辣椒准备好。
2：鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多。
3：辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿。
4：炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用。
5：炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟。
6：待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。
7：鸡蛋炒辣椒，香嫩可口，超下饭！
小窍门
1.鸡蛋中倒少许凉水，可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出，待主菜成熟后，再回锅，鸡蛋不老；2.此菜要清爽清新，所以不加酱油更好看；如果加了酱油，颜色没这么鲜亮，但会有酱香味，所以随自己的喜欢啦。
鸡心炒辣椒
主料
鸡心1盒；盐1小勺；酱油1勺；
辅料
辣椒3个；鸡精1小勺；料酒1勺；
鸡心炒辣椒的做法步骤
1：买来的鸡心剖开，洗干净，放一小勺盐
2：1勺料酒
3：1勺酱油，腌制20分钟左右。
4：辣椒3个，我这个是个头比较大的辣椒
5：切成大块
6：锅内倒油，最好能多一点
7：要火猛一点，下鸡心先炒
8：然后入辣椒一起炒，盖锅盖，中火这样，闷10分钟，中间要翻炒几次，防止粘锅。
9：最后放盐、鸡精，起锅。
小窍门
1、鸡心一定要用剪刀从中间剪开清洗，这样才能清洗干净中间的血。2、中间一定要闷足时间，否则吃坏了肚子不划算。3、酱油我建议用一点点老抽，颜色会比较红一点。4、最后可以不放盐或少放盐，因为事先已经用盐腌过了。5、辣椒一定要切大块，如果切丝，到最后是辣椒都煮烂了，鸡心还没熟。
辣椒炒鸡蛋
主料
辣椒10个；鸡蛋三个；
调料
花生油适量
盐少许
辣椒炒鸡蛋的做法步骤
1：辣椒洗净，去蒂去籽。
2：切碎。
3：鸡蛋备用。
4：敲入碗中。
5：加少许盐搅散。
6：锅烧热放适量油，倒入辣椒加少许盐调味，再倒入鸡蛋液，翻炒几下即可。
7：出锅装盘。
8：香辣爽口。
鸡肉炒辣椒
主料
鸡肉适量；辣椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
鸡肉炒辣椒的做法步骤
1：辣椒切丝。
2：鸡肉切丝。
3：肉里放料酒，盐，生抽，淀粉腌制10分钟。
4：锅底放油，油热放鸡肉。
5：翻炒，放入葱花。
6：等肉变色放入酱油。
7：放入辣椒，翻炒。
8：放入盐，翻炒。
9：成品。
辣椒炒鸡心
主料
辣椒适量；鸡心适量；
辅料
盐适量；酱油适量；鸡精适量；
辣椒炒鸡心的做法步骤
1：鸡心从中间切开，清洗干净.
2：辣椒洗干净切片.
3：热锅入油,放入辣椒.
4：翻炒出香味.
5：在放入鸡心.
6：加一勺盐,几滴酱油炒至鸡心熟透.
7：放入半勺鸡精翻炒均匀即可.
辣椒炒鸡蛋
主料
青椒50g；鸡蛋2枚；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；白醋适量；葱适量；姜适量；
辣椒炒鸡蛋的做法步骤
1：青椒洗干净。备好鸡蛋。
2：青椒去籽，去筋切成条。
3：碗中加白糖再加白醋、盐，调成碗汁备用。
4：锅烧热加油，鸡蛋入锅炒熟盛出。
5：再起油锅，葱姜入锅煸香后，青椒入锅炒。
6：倒入碗汁炒。
7：鸡蛋入锅炒。
8：炒均匀即可盛出享用。
小窍门
青椒不宜炒火大，提前调制好碗汁，可以减少炒制的时间。手头慢适合这样操作。
辣椒炒鸡杂
主料
鸡胗6个；鸡心16颗；红辣椒1个；青辣椒2个；
辅料
油适量；酱油15克；料酒20克；
辣椒炒鸡杂的做法步骤
1：食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；
2：鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；
3：放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；
4：青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；
5：炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；
6：大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；
7：炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
8：炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。
9：辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！
小窍门
1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。
辣椒小炒鸡
主料
鸡腿1个；辣椒1 个；
辅料
干辣椒5个；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
食用油适量
盐3克
酱油10克
料酒10克
糖5克
辣椒小炒鸡的做法步骤
1：准备鸡腿一个，放在盆中加盐搓洗干净，用菜刀和厨房剪刀给鸡腿去骨，骨头别扔了，可以用来煮汤。
2：鸡肉切成厘米小块，放在碗中，加盐加料酒加酱油拌均匀备用。
3：葱切段，姜切碎，大蒜拍松，干辣椒切段，青辣椒切块。
4：炒锅倒油，油热后下入腌好的鸡肉，稍后翻炒，鸡块很快就炒熟了。
5：把鸡肉推一边，放上葱姜碎和干辣椒干花椒炒香。
6：接着把青辣椒块下锅，同鸡肉块拌炒在一起，加糖、酱油、盐调味，炒至干香就可以出锅了。
7：配上米饭，特别美味。
小窍门
1、鸡腿肉因活动量比较大，肌肉纤维更好吃，加之肌肉间会有一些油，炒出来更好吃。同样方法也可以用来炒鸡胸肉，不如鸡腿肉好吃。2、鸡肉很嫩，很好熟，注意火候，别炒老了。3、这道菜炒好后没有汤汁，如果炒的过程中锅中太干，可以淋一点儿油，不要加水。