熏鲅鱼
主料
鲅鱼1条；
辅料
料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；
熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。
2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。
3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。
4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。
5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。
6：撒上五香粉翻匀即可。
小窍门
腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。
蒸咸鱼
主料
咸鱼若干；食用油少量；
辅料
姜若干；
蒸咸鱼的做法步骤
1：咸鱼切块排列好
2：姜切成丝状，主要去腥味
3：③浇上食用油，放入锅中蒸熟超美味
烤鲅鱼
主料
鲅鱼1/3条；
辅料
味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；
烤鲅鱼的做法步骤
1：一条大鲅鱼；
2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；
3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；
4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；
5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；
6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；
7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；
8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；
9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；
10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；
11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；
12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；
13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。
小窍门
烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。
尖椒蒸鲅鱼干
主料
咸鲅鱼1条；
辅料
干花椒适量；花生油适量；
配料
大葱适量
姜适量
尖椒适量
料酒适量
尖椒蒸鲅鱼干的做法步骤
1：咸鲅鱼吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸
2：将咸鲅鱼清洗干净，切成块，放入盘中
3：尖椒切成圈，大葱切末，生姜切片
4：在盘子底部铺上姜片
5：撒上切好的葱花，淋上花生油和一勺料酒
6：.在撒上干花椒粒
7：铺上尖椒圈
8：上锅蒸，蒸制20分钟左右，待咸鱼蒸透
9：蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可
小窍门
鱼是咸的，不要放盐。
鲅鱼面
主料
鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；
辅料
葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；
鲅鱼面的做法步骤
1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
7：用盐调味；
8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小窍门
只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干500克；
辅料
葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：把咸鱼个洗净泡软
2：剁成条状
3：装入盘中
4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水
5：锅烧开水，放入锅中
6：蒸制20分钟左右。
7：出锅即可食用
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干2根；葱3克；白糖2茶勺；料酒1茶勺；玉米油2茶勺；
辅料
姜3克；蒜2瓣；醋1茶勺；花椒粉适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：咸鱼干用水泡2小时，洗净
2：剁成小块，再次洗净
3：放入水中煮5分钟，去除咸味
4：将切丝，葱切丝，蒜切片
5：把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6：锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7：蒸好的咸鱼干，撒上葱花
8：成品图
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
清蒸咸鱼
主料
咸鱼300克；
辅料
姜片适量；料酒适量；味精适量；
清蒸咸鱼的做法步骤
1：食材：咸鱼（已清洗）、姜片
2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切开。
3：放入盘中。
4：接着，搁入姜片。
5：加适量的料酒。
6：加适量的味精。
7：然后，放入蒸锅中，盖上盖蒸上8分钟，关火。
8：最后，开盖取出。
鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼
主料
小鲅鱼3条；
辅料
蒸鱼豉油适量；无味的植物油适量；盐少量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
清蒸鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，
2：在流水下清洗干净；
3：准备葱丝、姜切片、蒜切片；
4：在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，
5：有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
6：倒上适量的料酒，
7：撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；
8：蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去
9：大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，
10：去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油
11：手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，
12：待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；
13：吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
小窍门
鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；一定开水上锅，10分钟左右即可
咸鲅鱼烧茄子
主料
鲅鱼干半块；茄子2根；
辅料
五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。