鱼露炒唐生菜
主料
生菜1把；
辅料
生蒜1颗；鱼露2茶匙；白砂糖1汤匙；
鱼露炒唐生菜的做法步骤
1：首先回顾一下材料，图中的生菜只是出于拍照目的，实物比这个大多了。
2：将锅烧热，最好可以烧出白烟。
3：倒入比较多的菜油，立马放入拍了的蒜头。
4：将蒜头煎至两面金黄。
5：倒入摘好的生菜，左手铲右手筷的方式进行翻炒。
6：约20秒左右，就可以逼出水分，需要立即沥去。
7：顺着锅边洒入鱼露。
8：在菜上面撒入白糖。
9：再次沥掉多余水分，
10：加入些许生油，再翻炒2下就可以装盘了。
小窍门
1.生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我会选择炒2碟。2.用蒜起锅，记得冷油时就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的时候。3.油多不压菜，炒生菜的时候，一开始可以多放点儿油。不用担心，经过2-3次沥水之后，其实起锅时用的油已经大量流失。4.出锅时，记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中，这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们，水的比热容是所有物质中最高的。
扬州炒饭
主料
剩饭一碗；红萝卜一段；豌豆100g；鸡蛋一个；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；
扬州炒饭的做法步骤
1：准备好所需食材备用。
2：将红萝卜洗净，切小颗粒备用，鸡蛋打散，放入盐。
3：锅置火上，放入油烧热，倒入鸡蛋翻炒。
4：下入红萝卜一起翻炒。再下入豌豆、剩饭一起翻炒。
酥嫩多汁的唐扬炸鸡
主料
鸡全腿2根（大约400—500；
辅料
鸡蛋1个；干淀粉适量；
配料
酱油2大勺
味啉（或料酒）1小勺
柠檬汁（或醋）1/2小勺
蒜末1/4小勺
姜末1/4小勺
鸡蛋1个
淀粉1小勺
盐1/2小勺
清酒（或水）2大勺
唐扬炸鸡的做法步骤
1：鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
2：将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；
3：将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
4：腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；
5：鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
6：将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；
7：再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
8：起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；
9：放在网架上，“休息”4、5分钟；
10：再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。
小窍门
1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！
日式唐扬鸡块
主料
去骨鸡腿肉2个（约500克）；低筋面粉50克（或中筋）；玉米淀粉50克；
辅料
色拉油适量；大蒜粒七八个；洋葱适量；柠檬汁少许；
调料
清酒一大勺
味啉一大勺
鱼生酱油一大勺（或生抽）
细砂糖两小勺
芝麻油一小勺
日式唐扬鸡块的做法步骤
1：整鸡腿去骨。
2：分切成稍大的块儿。
3：装大碗备用。
4：将大蒜粒和大约等量的洋葱放入搅拌机容器。
5：加入清酒、味啉、鱼生酱油、细砂糖。
6：搅打成糊状。
7：倒入鸡块碗中。
8：用手抓匀后再加入少许芝麻油。
9：充分抓匀，常温腌渍30分钟。
10：将面粉和玉米淀粉充分混合，做成裹粉。
11：将腌好的鸡块放入裹粉碗里。
12：充分抓匀。
13：油温加热到120度左右，大概六七成热，下入鸡块。
14：炸至八九成熟捞出。
15：将油温加热到160度左右，下入全部鸡块，二次炸制。
16：捞出控油装盘。
17：挤上适量柠檬汁。
18：OK~香气四溢，风味独特~
水煮小唐菜
主料
小唐菜300克；蒜头1个；清水适量；
辅料
盐适量；油少许；
水煮小唐菜的做法步骤
1：备好小唐菜（也叫鸡毛菜）独蒜头
2：小唐菜切去头老的部分，蒜头去皮拍碎
3：小唐菜清洗干净，浸泡片刻
4：热锅，放少量油，加入蒜蓉，倒入3碗左右的清水烧开
5：调入盐
6：捞起浸泡过后的小唐菜，沥干水
7：放入锅中，大火煮2分钟
8：煮至断生，用筷子夹起，装盆即可
小窍门
煮蔬菜必须等到锅中的水沸腾时才放入，焯2-3分钟即可，如果水没煮开就放入蔬菜，色泽不好看之外，吃起来也不爽脆~
扬州炒饭
主料
剩米饭100克；秋葵3个；胡萝卜1/4个；火腿2块；鸡蛋2个；葱1棵；盐1.5勺；白胡椒粉1/2勺；
辅料
鸡精粉1/2勺；
扬州炒饭的做法步骤
1：材料
2：胡萝卜、秋葵、火腿切成小丁
3：葱切花
4：鸡蛋液
5：剩米饭
6：油烧热放入葱花炸香
7：倒入鸡蛋液炒成小块
8：倒入秋葵丁、火腿丁、胡萝卜丁
9：翻炒一下
10：倒入剩米饭
11：继续翻炒，快好的时候加盐、白胡椒粉、鸡精粉翻炒均匀出锅
12：装盘
13：装盘
扬州炒饭
主料
米饭适量；
辅料
胡萝卜2根；玉米1条；麦豆500克；鸡蛋5枚；
配料
油适量
盐适量
鸡粉适量
白糖适量
扬州炒饭的做法步骤
1：米饭，先放电饭煲里煲。其次准备好配料
2：鸡蛋打在一个容器里，加上盐味精拌均
3：玉米拨成粒
4：胡萝卜切丁
5：麦豆先煮一下，装盘
6：锅里倒入油，预热后倒上蛋液
7：用锅铲铲细
8：起锅装盘
9：另起锅加入油
10：倒入胡萝卜翻炒
11：倒入
12：倒入玉米
13：发
14：倒入炒好的鸡蛋
15：倒入玉米加入调料翻炒
16：倒入炒好的鸡蛋
17：放入米饭
18：炒均
19：装碗
扬州炒饭
主料
米饭一碗；鸡蛋2个；火腿5段；黄瓜1段；
辅料
盐1匙；花椒粉适量；
扬州炒饭的做法步骤
1：准备好食材
2：黄瓜和火腿切丁
3：鸡蛋炒好乘出
4：锅中放油烧热，放米饭翻炒至米粒分开后放入黄瓜，火腿，鸡蛋
5：加少许盐和花椒粉后出锅
6：完成
扬州炒饭
主料
米饭2碗；
辅料
胡萝卜少半根；鸡蛋2个；马可波罗肠1根；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
料酒一勺
大喜大牛肉粉半勺
扬州炒饭的做法步骤
1：胡萝卜切丁，鸡蛋打散肠切丁备用
2：锅内放少许油将鸡蛋炒散放入胡萝卜和肠丁翻炒再放入牛肉粉，盐，味精鸡精和料酒翻炒后放入米饭翻炒均匀
3：完成喽
小窍门
剩米饭放微波炉里打两分钟再炒比较容易散
扬州炒饭
主料
泰国香米300克；青豆适量；黄瓜适量；香肠适量；香葱适量；
辅料
胡萝卜丁适量；玉米粒适量；鸡蛋适量；虾仁适量；
扬州炒饭的做法步骤
1：准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
2：将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
3：黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
4：虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
5：锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
6：锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
7：锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
8：锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
9：将米饭倒入锅中翻炒匀均。
10：将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
11：将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
小窍门
1、米饭一定要在晾凉后再炒。2、胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。3、鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。