芋头扣肉
主料
荔浦芋头2个；五花肉400克；
辅料
酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；
芋头扣肉的做法步骤
1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。
2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3：五花肉入汤中。
4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。
5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。
6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。
7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。
8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。
9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。
11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。
13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。
15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。
17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！
小窍门
1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。
香芋扣肉
主料
五花肉适量；芋头适量；
辅料
猪油适量；葱适量；糖适量；
调料
红99麻辣烧鸡浓缩调料适量
香芋扣肉的做法步骤
1：芋头削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。
2：五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。
3：扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。
4：将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。
南乳香芋扣肉
主料
扣肉1块；香芋半个；
辅料
腐乳酱1包；
南乳香芋扣肉的做法步骤
1：炸好的扣肉，半个香芋。
2：腐乳红烧酱1包。
3：香芋去皮切成三公分左右的片。
4：扣肉也切片。
5：锅里烧热油，油多些，把香芋过油炸。
6：不需炸太久，炸至有点硬度即可。
7：把炸好的香芋与扣肉倒入盆中，把腐乳汁里放入一些水泻开，全部淋上去。
8：取一个深碗，根据肉多少拿多大的碗，把猪皮朝下，一块猪肉一块香芋依次码好，每次拿每一片肉与香芋尽量蘸上酱汁。
9：就是这样，因为摆盘要反扣，所以尽量把漂亮的肉与芋头先摆放。
10：先全部摆一条。
11：多余的肉与芋头摆满两的空隙，一定要摆紧压实，才能出造型，最后把汁全部淋入碗中。
12：入电压力锅隔水蒸二十分钟，出锅后把一大盘先盖在碗上，然后迅速倒转拿去碗即可。
小窍门
芋头一定要选中等大的香芋
香芋腐乳扣肉
主料
香芋半块；
辅料
扣肉1块；
调料
家乐腐乳酱1包
香芋腐乳扣肉的做法步骤
1：香芋去皮对半切切成半圆形的块状，分少量多次放入热油里，稍微炸一会捞出。
2：把所有的香都一一的炸好。
3：买一块扣肉。就是已经被店主炸好的半成品。
4：准备好家乐福乳酱一包，我比较喜欢买这个牌子的各种调料品。
5：用刀把半成品的扣肉成大薄块。
6：取一个圆形的不锈钢碗，先放一片扣肉，再放一片香芋，记住扣肉的皮要朝下，香芋的半圆也要朝下，这样做才能出造型。
7：两边的空隙处也塞上小片的香芋，半圆形的香芋也是朝下。
8：多余的香芋，可以放在碗的最上面。
9：一包腐乳酱全部都均匀的淋在碗上，上面撒些姜丝和少许的酱油。
10：隔水蒸熟，倒扣在盘上，多余的汤汁可以倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉的表面上，这样味道会更好吃。
小窍门
我这个是比较简单的方法，但是做出来也非常好吃！心灵手巧的亲们可以自己买来豆腐乳去自行调制酱汁做！
香芋扣肉
主料
五花肉1块；芋头1只；
辅料
南乳适量；米酒适量；麦牙糖适量；米醋适量；盐适量；生抽适量；老抽少许；蚝油少许；五香粉少许；
香芋扣肉的做法步骤
1：因为忘记拍第一步了，所第一步与第二同时：1.先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2.锅里倒入适量的油。
2：油温达100度左右，把五花肉皮的那面先炸。
3：不停反复两面一起炸至金黄色。
4：表面炸成这样即可，冷却待用。
5：把炸好的花肉切成一块块，放入脆皮水里浸泡一个晚上待用（脆皮水做法：麦芽糖，少许米酒，米醋，温水调制入。
6：取一个芋头（粉）切块与扣肉一起腌味，酱汁制作：五香粉少许，南乳3-5块，盐少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，腌制二十分钟，将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐（一定要将带皮的一面放底下，放便后面反扣)，然后大火蒸40分钟，转小火1个小时左右，即可。
7：蒸好后，拿一个盘子盖上去，一反转过来就可以了，软糯细腻，入口即化。
香芋扣肉
主料
香芋 五花肉适量；
辅料
五香粉适量；
香芋扣肉的做法步骤
1：五花肉一大块先用油炸至金黄取出切成跟芋头一样大小的块状
2：先调好味用盆子将五花肉跟芋头排好一片片隔开五花肉皮向下放锅里蒸三个小时
3：先调好味用盆子将五花肉跟芋头排好一片片隔开五花肉皮向下放锅里蒸三个小时
香芋扣肉
主料
五花肉600克；香芋600克；葱2根；姜1块；陈皮1片；干柠檬2片；
辅料
油适量；盐适量；料酒2汤匙；酱油2汤匙；老抽1/2汤匙；蚝油1汤匙；蜜糖2汤匙；鸡粉少许；南乳汁2汤匙；淀粉2汤匙；
香芋扣肉的做法步骤
1：准备食材：带皮五花肉、芋头。
2：部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3：五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4：芋头去皮洗净，切成厚片。
5：放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6：煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7：沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8：调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9：热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10：夹起，切厚片。
11：原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
12：五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13：剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
14：隔水大火蒸50分钟。
15：西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
16：扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17：热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18：淋在扣肉上面即可。
小窍门
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。
荔芋扣肉
主料
五花肉1块；荔浦芋头1个；西兰花半个；
辅料
姜片适量；蜂蜜适量；白糖适量；小葱末适量；白酒适量；腐乳汁适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；
荔芋扣肉的做法步骤
1：将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2：煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3：用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4：趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5：烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6：再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7：将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8：将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9：腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；
10：摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11：西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12：将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13：四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；
14：热气腾腾上桌了。
小窍门
1.选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；3.五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
香芋扣肉
主料
五花肉适量；
辅料
姜适量；酱油适量；老葱头五颗；腐乳五块；白砂糖1匙；
香芋扣肉的做法步骤
1：五花肉用水煮熟，熟到把筷子差得进去即可
2：煮好的肉晾干水分用油炸到金黄色，芋头切块也用油炸干。
3：把肉切成图这样子
4：把调料调好倒入切好的五花肉一起拌均匀即可
5：装盘，一块扣肉一块芋头这样摆好。
6：上蒸锅蒸两三个钟。肉和芋头软绵就可以了。
7：起锅把肉翻过来，做好的就是这样子了。
腐香芋头扣肉
主料
五花肉适量；芋头适量；
辅料
红腐乳适量；冰糖适量；八角适量；蒜头适量；盐适量；
腐香芋头扣肉的做法步骤
1：选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了
2：猪皮朝下进行煎制，炸也可以。
3：煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性
4：扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）
5：开始煎炸芋头，两面发硬即可。
6：（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗
7：煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖
8：倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。
9：出锅后倒扣到煲里，
10：边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。