茄子肉酱面
主料
猪肉适量；茄子适量；挂面适量；
辅料
姜丝适量；大蒜适量；
配料
盐适量
亨氏番茄酱适量
花生油适量
酱油适量
茄子肉酱面的做法步骤
1：茄子切成丁，用盐水泡会。
2：猪肉清洗后剁碎。
3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。
4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。
5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。
6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。
7：接着加进半小碗水焖会。
8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。
9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。
肉沫酱茄子
主料
茄子2个；肉沫适量；黄豆酱1大勺；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；
肉沫酱茄子的做法步骤
1：长茄子。切条儿。选择黝黑发亮的较嫩较新鲜。
2：茄子放在盆子里，薄薄的撒上一层白面。把盆子上下颠一颠，让茄子上裹上面。
3：切好葱姜蒜末备用。准备黄豆酱。
4：锅里放油，大火烧热，茄子下锅炸。全程大火。茄子用筷子扎一下，轻易穿透就是熟了，捞出。两个茄子我炸了两锅。
5：锅里油倒出来，留一点，放肉沫炒熟，放葱姜蒜爆香，放茄子，放入一大勺黄豆酱，翻炒均匀。
6：锅里放点水。盖上锅盖，炖一两分钟。水变少了。尝一尝味道，需要的话放点盐。
7：成品图。茄子软烂，肉酱香。
小窍门
这个茄子配香菜吃很好吃。
肉饼酱茄子
主料
猪肉馅400g；紫茄子5个；
辅料
鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；
肉饼酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净两面切花刀，备用。
2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。
3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。
4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。
5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。
6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。
7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！
肉酱焖茄子
主料
五花肉300克；茄子2条；
辅料
盐1茶匙；鸡料粉0.5茶匙；生粉2茶匙；酱油3勺；葱2条；
肉酱焖茄子的做法步骤
1：茄子洗净晾干
2：锅里下油炸着茄子先
3：五花肉剁碎下入调料拌均葱切段待用
4：茄子炸好捞起沥干油份
5：锅里下一点油炒调好的肉酱
6：待肉酱差不多熟时下入葱段偏炒几下再下入茄子用铲子把茄子压碎让它完全融入到肉酱里待肉酱熟透时就可以起锅了
茄子肉酱
主料
猪肉500g；香菇5个；花生米400g；茄子一根；盐豆400g；萝卜干300g；
辅料
糖一点；酱油适量；八角1个；干辣椒适；花椒适量；桂皮少许；芝麻适量；黄豆酱适量；尖椒适量；香叶2个；老抽适量；淀粉少许；油适量；
茄子肉酱的做法步骤
1：把食材准备好、清洗干净备用
2：食材切丁大小适中备用
3：上锅预热直到没有水
4：先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
5：现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
6：倒入花生米放锅里炸香翻炒
7：加一点糖、加酱油跟老抽
8：放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
9：最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
10：我的小火15分钟左右
11：最后撒芝麻
12：大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
13：好啦！马上煮面条
14：吃面条喽
小窍门
做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么
肉末酱茄子
主料
里脊肉1小块；茄子3个；
辅料
葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；
肉末酱茄子的做法步骤
1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟
2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉
3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好
4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水
5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉
6：放入辣椒，葱姜蒜
7：放入茄子条煸炒
8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅
小窍门
水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐
肉末酱茄子
主料
肉末适量；茄子3个；土豆2个；
辅料
生抽适量；蚝油适量；糖少量；盐少放；鸡精一勺；酱适量；老抽适量；酱油5ml；
肉末酱茄子的做法步骤
1：1。肉沫洗好后将少量老抽,耗油，糖，鸡精倒入装肉沫的小碗中均匀搅拌。（未拍照）
2：2。将洗好的茄子切成段，将腌好的肉沫塞到茄子中间部分。（未拍照）
3：3。将油倒入锅中待油七分热之后将茄子放入油锅中煎。（未拍照）
4：4。煎至茄子皮变色变软，拿出放入准备好的盘子里。
5：5。用大蒜爆锅。（未拍照）
6：6。爆锅以后将煎好的茄子和之前准备好的土豆放入锅中加入适量水盐耗油鸡精老抽等调味品。盖好锅盖闷炖。
7：7。在茄子快要好的时候加入大酱，最后收汁出锅。
小窍门
大酱一定要最后快好的时候再放避免锅糊底。土豆可放可不放因为个人比较爱吃土豆所以少放了一些一起出锅。
肉末酱茄子
主料
茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；
辅料
蒜5瓣；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
老抽适量
酱适量
肉末酱茄子的做法步骤
1：原料图
2：茄子青椒切条肉切成末备用
3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒
4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可
5：浓香四溢呀
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
猪肉茄子酱
主料
猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；
猪肉茄子酱的做法步骤
1：材料备好
2：茄子刨皮
3：切丁，放盐腌下，挤出水份
4：各种配菜切好
5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下
6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下
7：出锅前洒下葱花
8：加入煮好的面条里
9：搅拌好
10：搅拌好
11：搅拌好
小窍门
馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦