香煎带骨猪排
主料
带骨猪排一块；
辅料
盐1g；橄榄油20ml；黑胡椒碎适量；
香煎带骨猪排的做法步骤
1：带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。
2：撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。
3：将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。
4：铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。
5：不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。
6：2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。
7：大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。
8：翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。
9：放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。
10：此处非正文：猪排的里脊部分
11：此处非正文：猪排的排骨部分
12：此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹
13：此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁
14：此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。
小窍门
1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。
香煎猪扒
主料
猪扒肉2块；
辅料
料酒适量；蚝油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；姜丝适量；
香煎猪扒的做法步骤
1：猪扒肉两块平铺在案板上。
2：用拍肉锤分别把两块肉拍成大约原来的两倍大小。
3：肉中加入少许姜丝，1小勺料酒，1小勺蚝油，少许胡椒粉，腌20分钟。
4：在三个盘子中分别放入淀粉，蛋液，面包糠。
5：把猪扒按淀粉－蛋液－面包糖的顺序依次裹好，放在盘子中静置十分钟。
6：锅内加少许油。
7：油五成热昀放入猪扒，小火煎至两面金黄即可。
8：出锅后用吸油纸吸去猪扒表面多余的油，又脆又香的香煎猪扒就大功告成了。
9：用猪扒，西兰花，圣女果和米饭给大妞做了月亮树套餐（我们自己命名的。^O^）。
香煎猪排
主料
猪肉适量；
辅料
料酒适量；蚝油适量；调味料适量；面粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；
配料
盐适量
香煎猪排的做法步骤
1：猪肉切片。
2：用刀背敲打猪肉。
3：加入盐、料酒、各种调味料拌均匀，静至半小时左右。
4：肉片先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。
5：裹好了面包糠。
6：锅中加油烧热，放入肉片。
7：香香的猪排好喽……
煎猪排
主料
猪里脊肉适量；面粉适量；面包糠适量；鸡蛋适量；
辅料
葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；
煎猪排的做法步骤
1：猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。
2：拍松的猪排放入碗中，用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。（各种调料的比例根据食材的多少来定，如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。）
3：面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。
4：抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中沾一层面粉，抖落掉多余面粉，放入蛋液中浸湿，再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。
5：热锅冷油，中小火加热至油温5、6成热，入猪排煎至两面微黄捞出。
6：转大火，待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。
小窍门
Ps:1、猪排用刀背或肉锤将两面拍松更嫩更入味。。2、如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。3、第一次煎是将猪排煎熟，第二次煎是使猪排外酥里嫩。
香煎猪排
主料
猪肉适量；番茄1个；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；辣椒面适量；面包糠适量；白胡椒少许；花椒面少许；五香粉少许；
香煎猪排的做法步骤
1：将猪肉切成自己想要的形状，用刀背将肉拍的松散一些，比较容易入味。在猪肉上细细的抹上一层盐，再抹一层白胡椒粉，两面都涂抹均匀，用手轻轻按压，像按摩一样，接着腌制20分钟。
2：1个鸡蛋打散备用，1勺辣椒面 1勺胡椒粉 1勺五香粉1勺花椒面 1勺面包糠混合制成炸肉调料，腌制好的猪肉先裹一层炸肉调料，再裹一层鸡蛋液，然后再厚厚的裹上面包糠。
3：锅内入油烧至六成热时，将裹好调料的肉入锅用中火炸至两面金黄，即可装盘，我在盘底铺的番茄，吃肉的时候吃点番茄，觉得不会那么油腻。
香煎猪排
主料
猪大排250克；
辅料
洋葱适量；蒜适量；姜适量；蛋清1个；
配料
黑胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
食用油适量
精盐适量
玉米淀粉适量
清水适量
香煎猪排的做法步骤
1：食材图。可以清洗后放冰箱急冻约20分钟，这样更好切。
2：把猪排切片用刀背敲松，厚约0.3CM。
3：加入蛋清1个、料酒1匙、生抽1匙、食用油1匙、清水1匙抓匀。
4：放入玉米淀粉抓匀腌制约30分钟。
5：电饼铛里放入洋葱丝煎香。
6：放入大排。
7：煎至变色，翻面。
8：煎至两面微黄。
9：加点黑胡椒粉。
10：装碟开吃喽。
小窍门
1、腌制大排，放了蛋清、料酒水之类的，后放油，让大排吸收后放入淀粉裹住。2、煎的时间熟了即可，时间长了会老。看个人喜欢，煎久一点外层有嚼劲哦。3、口味可随自己喜好而变哦。
煎猪排
主料
生粉100g；面包糠80g；鸡蛋1个；猪里脊肉250g；
辅料
料酒10g；黑胡椒粉2g；盐1g；生抽10g；
煎猪排的做法步骤
1：猪里脊切成片（厚度根据自己喜好，约5-10mm）
2：用刀背或擀面杖把肉片拍打，这样肉片会打薄并且变大，而且腌制起来更入味
3：放进盐，料酒，生抽，黑胡椒粉腌制10分钟。
4：准备好外层粘的材料，分别装入碗中，鸡蛋液要打散
5：先将肉片正反面均匀裹上生粉
6：然后均匀裹上一层鸡蛋液
7：最后裹上一层面包糠，面包糠要完全包住肉片。
8：不粘锅，热锅冷油，油烧到六成热时，用中小火将肉片放入锅内，煎至两面金黄即可出锅。一次可以煎几片。
9：淋上番茄酱味道更佳。
小窍门
1、如果时间允许的话，可以将切好的肉腌30分钟，这样更入味。2、里脊切好后拍打的过程建议不要省略。3、如果买到有白色筋的里脊肉一定要把筋去掉再做。4、裹的那层生粉不能太厚，薄薄一层足够，这样不容易断层。5、做好的猪排可以用厨房吸油纸吸走多余油分
香煎猪排
主料
猪里脊适量；
辅料
大喜大烤肉酱适量；老抽适量；料酒适量；
香煎猪排的做法步骤
1：原材料猪里脊切稍厚的片。
2：用刀背将里脊肉敲松。
3：用大喜大烤肉酱（原味）加入老抽、料酒搅拌均匀。
4：将调料汁倒入猪排腌制1小时。
5：平底锅烧热，加入植物油，放入猪排煎制。
6：约大火煎1分钟，小火煎3分钟左右即可。
7：美味如此简单。
小窍门
1、大喜大烤肉酱有好几种口味，根据自己喜欢选择。孩子很喜欢酱香味的，但今天没有买到，这个原味的煎出来颜色比较浅，所以加入老抽上色。2、煎的时间看猪排的薄厚，但是不要时间太长，口感就不嫩了。
煎猪排
主料
新鲜猪里脊一块；
辅料
料酒2茶匙；盐1茶匙；黑胡椒粉适量；面粉适量；蛋液适量；面包糠适量；
煎猪排的做法步骤
1：肉洗净，擦干水份，去掉白色薄膜
2：间隔1CM宽切，第一刀不到底，第二刀切断，然后将肉分开摊平。
3：用肉锤或刀背将肉片两面分别捶散薄，两面均匀淋上料酒。
4：撒盐和黑胡椒粉腌制，用保鲜膜盖好，冰箱冷藏。
5：最好头晚腌，第二天做，将面粉、蛋液、面包糠准备好，平底锅倒入没过锅底的油。
6：油热后转小火，腌好的猪排，先后粘面粉，蛋液，面包糠。
7：放入锅里煎至两面金黄。
8：煎好后，取出控油，切件装盘，可以淋上自己喜欢的料，或准备蘸料配上米饭。
小窍门
1.猪排采取煎炸的方式，煎炸比炒菜的用油量要多一点，但又不会象炸一样那么多油，如果有空气炸锅也好。2.猪排可以提供优质蛋白质，脂肪，能维持饱腹感，提供大脑所需的蛋白质。吃完猪排后可以加一些富含维生素C、番茄红素的西红柿，能解油腻，提高机体抵抗力。
猪排（煎猪排）
A
猪梅花肉150g×４
盐少许
胡椒少许
低筋面粉适量
沙拉油适量
B
蒜头适量
沙拉油2大匙
C 酱汁
Worcestershire sauce４大匙
番茄酱2大匙
酱油2.5大匙
味醂（调味料）1大匙
Oyster sauce2大匙
盐少许
煎猪排的做法步骤
1：用刀将猪梅花肉较硬的筋的部位切断，撒上盐和胡椒。
2：再沾上薄薄一层低筋面粉。
3：把（C）酱汁的材料混合。
4：在平底锅中加入（B)沙拉油和蒜头切片，以中火加热。
5：可把平底锅打侧让食材充分受热。
6：然后取出放在盘上。
7：用中火把平底锅烧热，加入1小匙的沙拉油。
8：然后加入步骤①的食材香煎肉熟透后即取出，盛在碟子上。
9：在煎肉的平底锅内加入步骤②的酱汁，与剩余在锅底的肉汁一起以中火熬煮。
10：淋上酱汁。