下酒小鱼干
主料
小鱼约500克；
辅料
食用油半锅；
调料
生抽1大勺
香醋2大勺
白砂糖2小勺
料酒1大勺
下酒小鱼干的做法步骤
1：市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。
2：小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。
3：晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。
4：油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。
5：用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。
6：调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。
7：煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。
8：出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。
9：再来一盘！
小窍门
1.晾晒小鱼的目的，一是表皮干燥，炸的时候不爆油；二是不会脱皮，不粘连。2.调味请根据自己口味调整。
卤水猪肝 - 下酒小菜
主料
猪肝500g；
辅料
白开水适量；生抽适量；红辣椒一个；香葱适量；蒜蓉适量；青辣椒一个；老卤水适量；橄榄油适量；
下酒小菜卤水猪肝 的做法步骤
1：新鲜猪肝漂洗干净，可以浸泡一下，让猪肝里残留的血丝吐干净。
2：猪肝放入老卤水中（老卤水的做法可参考前面卤猪脚的菜谱），放入电高压锅，选择煮粥档，屏幕显示30分钟，卤制好后，将猪肝取出晾凉，放入冰箱冷藏。注意：无需浸泡在卤水中，避免猪肝泡散了。冷藏过夜就可以吃啦。从冰箱里取出猪肝切片。
3：青辣椒和红辣椒切辣椒圈，香葱切末。
4：热锅，锅内放入少量油，爆香辣椒圈和蒜末，加入适量生抽，早放入少许白开水避免太咸，汤汁翻滚后倒入葱末即可。
5：将汤汁浇在切片的猪肝上，就可以开吃啦。
小窍门
猪肝卤好后，不要一直泡在卤水中，不然会被泡烂，切不成形，吃起来也没嚼头。
下酒小菜 卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋500g；
辅料
生抽30g；盐10g；
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：准备好鹌鹑蛋洗净备用
2：鹌鹑蛋下冷水锅煮熟
3：把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；
4：放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒花椒香叶桂皮八角葱姜生抽老抽盐煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时
5：成品
6：成功
下酒菜拼盘
主料
胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；
辅料
盐一勺；面粉适量；
下酒菜拼盘的做法步骤
1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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下酒菜-香酥椒盐小海虾
主料
海虾500G；姜葱少许；
辅料
椒盐适量；糖少许；
香酥椒盐小海虾的做法步骤
1：海虾洗净沥干水份
2：油烧至七成热，下虾中小火炸约30秒，中间要不停翻动。
3：然后捞起，让油温升高，再将虾回锅炸，等炸到看到壳透亮再捞起，两次炸会更加酥。
4：锅里下少许油，先下很少量的糖下去炒糖色，然后下姜葱。
5：将虾再下锅，放椒盐混合。椒盐量要略多一点点，因为连壳一起吃的东东，盐重一点点不怕的，大家根据自己口味来调整量的多少
6：起锅装盘，连壳也一起吃，真的是又酥又脆。给父亲或者老公当下酒菜，还是很让他们开心的一款。记住越小的越好吃
小窍门
分两次炸会更加酥脆。虾不要贪大，真的是越小的越酥脆香口。
下酒小菜“风味豆干”
主料
五香豆腐干适量；
辅料
味精适量；鸡精适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；醋适量；辣子角适量；花椒适量；冰糖适量；
风味豆干的做法步骤
1：味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。
2：豆腐干洗净晾干备用。
3：将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。
4：将切好的豆腐干过油炸至变色。
5：另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。
6：大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。
小窍门
1.豆腐干要选五香有味道的。2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。
下酒小菜【酒鬼花生】
主料
花生米适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；
下酒小菜酒鬼花生的做法步骤
1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。
2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;
4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;
5：成品图
下酒菜美味小羊排
主料
羊排500g；
辅料
蒜一头；芝麻 孜然 辣椒粉少许；姜一块；
下酒菜美味小羊排的做法步骤
1：羊排冷水浸泡半小时，换掉水后冷水下锅，放几粒花椒少许料酒，烧开撇去血沫
2：捞出羊排
3：把羊排放入另一个炖煮的锅里
4：倒入料酒我用的是花雕其他的也可以
5：倒入生抽老抽
6：加水高于羊排
7：加花椒我没有放其他香料（花椒和羊肉很配哦）
8：自家种的新蒜整头放入，没有就用蒜瓣就行
9：放好调料大火烧开然后盖盖子调小火慢慢炖煮
10：待羊肉能用筷子插动，放盐，继续小火煨制
11：羊排炖熟入味了捞出放到篦子上控掉汁水
12：控羊排的功夫可以制作蘸料，芝麻炒熟碾碎味道会更浓
13：花椒焙香（不喜欢花椒可以省略，我太喜欢花椒了哈哈）
14：碾碎花椒留花椒粉
15：蘸粉包括：孜然（粒和粉的混合物）芝麻碎
16：羊排表面裹薄薄一层玉米淀粉准备炸
17：油热下羊排，炸到表面金黄酥脆就可以了，出锅
18：趁热撒蘸料
19：成功
20：馋了吗？赶紧来试试吧
小窍门
1.蘸料可以买超市里现成的炸东西的蘸料，自己做就根据自己的口味配比就好2.煮羊肉的时候放花椒可以去腥膻，蘸料可以不加3.必须控干汤汁否则加过容易溅油烫伤4.如果你不喜欢炸的也可以烤烤的时候就是不裹淀粉抹上油温度稍高表皮才好吃
下酒菜
主料
黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；
辅料
香菜1小把；
调料
白糖1勺
陈醋3勺
盐半勺
蚝油半勺
香油半勺
辣椒油半勺
下酒菜的做法步骤
1：1.全都切成丁（忘记上图了）。
2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）
3：3.将汤汁浇在菜丁上。
小窍门
调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！
下酒下饭菜首选－－回锅肉
主料
五花肉1斤；
辅料
老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；
回锅肉的做法步骤
1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。
2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片
3：把肉的油逼出来，装起待用
4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。
5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。