葱油鲈鱼
主料
鲈鱼1500克；
辅料
葱姜适量；料酒２大勺；蒸鱼豉油3大勺；香菜适量；盐适量；油适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2：在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3：将姜片夹入鱼身划刀之处。
4：蒸盘内铺上葱丝。
5：将鲈鱼立身放蒸盘上。
6：倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7：蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8：盖锅，大火，蒸4分钟。
9：开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10：再次放入1大勺料酒。
11：盖锅，大火，蒸4分钟。
12：再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13：将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14：另起油锅，将适量的油烧热。
15：将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16：瞧，鱼端上桌，即可食用。
小窍门
1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
油泼面
主料
面条适量；葱适量；
辅料
酱油适量；
油泼面的做法步骤
1：葱切细段
2：煮面条（这不用讲了啦）
3：过凉水
4：爱吃辣可以加点辣椒酱油我是喜欢加点白糖按个人
5：把面码进碗里放上细葱也可以放点红尖椒
6：热油泼上葱重点是葱。。。。搞定
油泼面
主料
中筋面粉250g；盐2g；水115g；
辅料
蒜末适量；葱花适量；辣椒面适量；油适量；
配料
六月鲜酱油适量
醋少许
油泼面的做法步骤
1：将面粉和盐放入盆里，倒水和面
2：和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
3：把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
4：准备好蒜末、葱花及少许香菜
5：把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
6：把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
7：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
8：切好后，把面条打开
9：锅中到油，开小火
10：锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
11：面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
12：把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋
13：拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈
小窍门
面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢辣椒面可以根据自己的口味来添加
油泼面
主料
手工宽面适量；
辅料
葱适量；蒜头适量；辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量；食用油适量；
油泼面的做法步骤
1：手工宽面
2：葱，蒜头，辣椒粉
3：配料切末
4：水烧开放入面煮
5：煮熟的面捞出沥水
6：面上放入葱末，蒜末，辣椒粉，盐（调料依个人口味随意放）
7：锅内放油烧热
8：将热油泼在面内，然后加入生抽和陈醋搅拌
9：拌完之后就可以开吃了
小窍门
想要面爽口的话，面煮熟后最好用冷水过一下，再放入开水中煮一下捞起
油泼面
主料
火腿肠1根；葱碎若干；蒜末若干；机制削面适量；
辅料
盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；
油泼面的做法步骤
1：切葱末、蒜末，火腿肠切丁
2：煮面捞出
3：放入葱末、蒜末、火腿肠丁、辣椒粉、盐、鸡精。
4：炒锅中加葵花油加热，放置到60度左右，汤勺浇在蒜末、葱末、辣椒粉上
5：搅拌均匀，开吃
小窍门
油温不能过高，过高会使辣椒粉焦糊，影响口感
油泼面鱼
主料
土豆1-2；菠菜一小把；面粉半碗；玉米淀粉半碗；
辅料
蒜末4-5瓣；辣椒粉适量；醋适量；香油适量；味极鲜适量；蚝油适量；盐一点；葱花适量；花椒粒适量；黑芝麻适量；
油泼面鱼的做法步骤
1：先将土豆切片，上锅蒸15分钟，用筷子戳一下烂了就可以，这期间可以将菠菜焯水，20秒钟即可，切好备用。焯水的步骤（水开后先放一点盐，然后放菜接着放一点食用油），按照这样的步骤焯水既可以去除残留农药，又可以锁住营养不流失，又可以使菜色鲜亮。
2：将蒸好的土豆捣成泥然后将面粉与淀粉1：1，与土豆混合到一起，注意尽量不要让成块的土豆存在
3：将混合好的面团搓成如图所示的形状。
4：将做好的面鱼倒入水中煮熟。（水烧开放入）能飘在水面就差不多了，过凉水之后捞出备用。
5：将蒜末、蚝油、辣椒粉、醋、味极鲜、葱花、黑芝麻放到一个碗中备用。然后热锅放油（玉米油）放花椒粒炒香，将花椒粒挑出之后将热油倒入刚才的调料碗中。
6：将泼油的调料搅拌均匀之后倒入备用的面鱼里，同时把菠菜倒入一起搅拌均匀。盛盘即可。
小窍门
压制土豆泥可以将土豆放到保鲜袋中，扎好口，用擀面杖压碎。
油泼面
主料
裤带面面坯3个；
辅料
生抽1匙；香醋1匙；蒜末15g；辣椒面1匙；炒香白芝麻1匙；白糖1撮；葱花随意；香菇精1丢丢；食用油2勺；盐1丢丢；
油泼面的做法步骤
1：取一个裤带面面坯，准备抻面条。裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
2：先把面条稍微抻一下，然后用手分别拿着两头，上下轻轻甩一下，面条落在案板上啪啪的声音，甩几下面条就变长了。
3：顺着面条中间的压痕，把面条撕开，这样就变成一根很长的面条。
4：面条下锅煮。
5：煮面条期间，来切点蒜末。
6：煮熟的面条放到碗里，加入生抽，香醋，盐，白糖，香菇精，蒜末，辣椒面，炒香白芝麻，葱花。把油烧到有点冒烟，滋啦一下浇到辣椒粉和蒜末上即可。
7：做好的油泼面，香气扑鼻，面条筋道～
小窍门
裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
红油蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片5片；葱2根；
调料
盐适量
芝麻油1勺
红油2勺
红油蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净在鱼身上切成花刀，放入姜片和葱。
2：把所有调料放入碗中，和鱼一起蒸。
3：水开以后，放入鲈鱼和调料碗一起蒸8分钟。
4：把鲈鱼捞到另外的盘子里。
5：淋上调料即可。
豉油蒸鲈鱼
主料
鲈鱼800克；
辅料
蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；
豉油蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；
2：葱姜切丝备用；
3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；
4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；
5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；
6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼一条（一斤左右）；
辅料
蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）
2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）
3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）
4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段
5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）
6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉
7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！
小窍门
此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！