【家制广东肠粉】轻薄弹牙
主料
水磨米粉200g（包装）；马蹄粉20g（包装）；清水800ml；
辅料
油适量；瘦肉适量；
配料
酱油适量
蒜蓉适量
家制广东肠粉的做法步骤
1：我买的都是包装的米粉和马蹄粉，自己吃的，当然选择最好的！大多数人做肠粉使用澄粉代替马蹄粉，我个人认为马蹄粉是稍微贵一点，不过做出来的肠粉爽滑弹性好一点！
2：这里的份量是2人份，材料的比例是比较随意的！浆稀一点，肠粉可以薄一点，软一点，浆浓一点，肠粉就比较硬一点，看大家喜欢！马蹄粉的多少和肠粉的弹性有关。
3：调米浆要搅拌均匀，必要时可以用手抓匀，如果想更均匀，建议使用搅拌器！糯米认为，像这种两人份就没必要动用搅拌器了，量大时时需要的。
4：一口蒸锅，糯米用的家里炒菜的大锅。两个蒸盘，方的圆的都无所谓，个人觉得方的好用，刚好架在锅上，隔着水！另外一把刮刀，一把刷油的刷子。
5：瘦肉剁碎，加点盐和生粉抓一下，加点水，稀释一下，方便使用。
6：6．蒸盘抹点油，防粘。
7：糯米下的浆是大半勺，主要希望薄一点，好吃点！一定要铺平哦！
8：锅里的水开后，把蒸盘放上去，隔水哦，要放平，切记！
9：盖上盖子，大火蒸一分钟即可！
10：一分钟后起锅，刮肠粉，皱巴巴的最好吃了。
11：还不错吧！
12：香煎点酱料，糯米家用的是酱油，油，还有蒜蓉。
13：是不是很漂亮，看了都流口水呢？赶紧动手吧，可好吃了！
广式肠粉
主料
鸡蛋2个；广东肠粉预拌粉100克；生菜适量；油适量（刷盘底）；清水240克；葱花适量；
辅料
蚝油5克（汤汁）；蒜末10克（汤汁）；酱油5克（汤汁）；葱油酥5克（汤汁）；
广式肠粉的做法步骤
1：准备所有材料，忘记把鸡蛋和汤汁拍进去了。
2：肠粉预拌粉和水调匀，沉淀5分钟，葱花放进去。
3：披萨盘刷油备用，锅里水烧开，一勺粉水放入披萨盘，直接把披萨盘放开水上盖锅盖蒸两分钟。
4：两分钟后加鸡蛋和青菜继续盖好两分钟，鼓泡即为已经熟了，可以起锅。
5：用刮板刮下即可。以上步骤反复使用，每次盘底都刷一层薄油比较香。
6：美味的肠粉已经做好，淋上酱汁就可以开工了。
小窍门
粉和水的比例直接取决于口感的软硬，水加少了粉硬，水加多了粉不成形。
DIY 广式肠粉
主料
猪肉适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；香葱适量；米粉皮适量；
辅料
花生油适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；香油适量；白糖适量；
广式肠粉的做法步骤
1：按量将黑木耳、胡萝卜、香葱、猪肉切成沫。肉沫加香油、盐、胡椒粉、鸡精拌匀为陷备用（根据自己的喜好，也可选用如虾仁、生菜等作为陷）
2：将米粉皮平摊，上面均匀抹上馅料卷成粉肠状放入盘中！
3：蒸锅将水烧开，放入盘中粉肠，大火蒸6分钟即可出锅。
4：炒锅内倒入花生油加热，放入白糖、生抽炒匀成汤汁！
5：将炒匀的汤汁淋在肠粉上即大功告成！非常简单！
广东肠粉
主料
水300克；粘米粉100克；小麦淀粉50克；玉米淀粉50克；
辅料
香菇5克；大蒜3克；水300克；盐3克；鸡粉1克；糖 0.5克；生抽5克；蚝油2.5克；葱花适量；鸡精1.65克；排骨粉1克；玉米淀粉6克；
广东肠粉的做法步骤
1：教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。
2：另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。
3：把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。
4：锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......
5：再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。
6：粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......
7：在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。
8：用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。
9：放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....
10：如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........
11：拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........
12：再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....
小窍门
肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。
Diy广式肠粉
主料
粘米粉50克；水150ml；
辅料
玉米1条；腌制过的碎肉2茶匙；葱花1茶匙；盐0.2克；酱油0.3克；
Diy广式肠粉的做法步骤
1：首先拿一个大碗把50克粘米粉和150ML水全部倒进婉中加入一点盐.用筷子或勺子搅拌均匀就可以马上做肠粉了。
2：做之前要把盘子搽干水分.然后盘子上油一层油.然后把开好的粘米粉用勺盛一勺粘米粉下盘中，铺满盘子就可以了.然后在上面加点鸡蛋*碎肉.到最后洒上玉米粒和葱花就可以去蒸了。
3：蒸肠粉之前把水烧开.烧开后蒸2分钟就可以了.
4：自己动手特别好吃.所以做了几盘.全部吃光.
5：蒸好之后随自己口味加酱油.我喜欢清淡一点所以没有加酱油了.喜欢重口味的，蒸好了加点酱油吃.可能会更好吧！一款健康美味的广式粉肠就做好了.
广东肠粉(无锡版）
主料
粘米粉100克；水168克；螺丝500克；玉米淀粉10克；澄面30克；小青菜适量；
辅料
胡椒粉适量；香油适量；玉米油适量；料酒适量；葱适量；生抽适量；盐适量；熟黑芝麻适量；姜适量；
广东肠粉的做法步骤
1：准备好所有食材
2：买菜市场菜农手里的活得小螺丝，洗干净，锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝，加入适量的水，开大火烧开，水开后烧3分钟左右，用勺子搅拌一下，看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着，就可以关火。放一边冷却后，用一根针或牙签，把螺丝肉挑出，头留下，屁股摘掉。全部挑完后，用水把螺丝肉冲洗几遍，以防里面有小螺丝，吃的时候搁牙。
3：螺丝肉，洒上0.5克盐，0.5克胡椒粉，0.5克生姜粉拌匀，静置20分钟，备用
4：准备一只大碗，把粘米粉100克，玉米淀粉10克，澄面30克，盐1克，倒在一起混合均匀，加入168克水用筷子搅拌均匀。
5：把搅拌好的米桨，静置20分钟
6：在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
7：把米桨搅拌一下，用勺子盛一勺米桨倒入盆内，转动盆，让米桨铺满盆底
8：这时，开大火把水烧开，备用
9：把米桨盆放入锅内蒸2分钟
10：蒸好后，凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
11：在粉皮上洒一勺螺丝肉，再洒一点葱沫
12：把粉皮慢慢卷起，备用
13：把卷好的肠粉放入披萨盆内，放入蒸锅再蒸3分钟
14：把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。
15：成品欣赏
小窍门
A:水是粘米粉100克 玉米淀粉10克 澄粉30克=140克*1.2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。
广式肠粉
主料
粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；
辅料
肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；
肠粉汁
柱候酱1小勺
海鲜酱1小勺
鱼露1小勺
生抽15g
东古一品鲜酱油10g
水或原味鸡汤适量
冰糖4块
广式肠粉的做法步骤
1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。
2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。
3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。
4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。
5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。
6：八寸披萨盘两个刷油。
7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃
8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。
9：蒸好的肠粉变透明状。
10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。
11：装盘，剪成小段。
12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。
广东肠粉
主料
大米粉300g；
辅料
鸡蛋2个；瘦肉20g；葱花适量；
调料
生抽50g
老抽5g
冰糖3g（白糖）
香油适量
鲍鱼汁适量
胡椒粉一点点
鸡精适量
牛肉酱适量
广东肠粉的做法步骤
1：大米粉（我是平时磨好的没有的可以直接买也行）1：2-2.5的比例兑好，兑成米浆，里面可以加入少许的盐，葱花，1块钱的瘦肉切成肉末，鸡蛋搅成液。
2：锅中加少许的水然后加入我们调料上面除了鸡精外的所有调料小火熬开关火加入鸡精搅拌至鸡精融化后倒入碗中备用（调料这个东西百人百口味，众口难调是吧，自己喜欢就可以调自己喜欢的，还可以加小米辣得都可以，我家孩子我就没有加了）。
3：盘子里加入1勺半的米浆，加入一点点鸡蛋液用勺子稍微搅一下，上面放入青菜，不喜欢的可以不放。
4：锅中放入适量的水烧开后将米浆盘子放上去大火蒸两分钟。
5：蒸好后拿出来（注意防烫哦）。
6：同样米浆里面加入肉末撒上葱花放入锅中蒸两分钟。
7：蒸好的粉是这样透明的，然后用刮板刮出装入盘里。
8：然后上面淋上我们之前熬好的料汁就可以开吃了。
广式蒸肠粉
主料
广东肠粉专用粉1碗；水2碗；
辅料
鸡蛋2个；瑶柱少许（或肉碎）；
调料
葱花少许
酱油3匙
广式蒸肠粉的做法步骤
1：网上购买广东肠粉专用粉，并配送全部用具。
2：按肠粉专用粉说明，一碗粉两碗水调制好，并静置10—15分钟，同时准备好其他配料。
3：一边起锅烧水，一边铁盘刷油后将肠粉液舀一大勺到铁盘中，加入少许蛋液，撒上少许葱花、瑶柱（或碎肉）。
4：水烧开后，上锅蒸30秒，待肠粉液凝固即可，同时准备第二盘（铁盘可以用家中大一些的无锈钢盘子圆形的也行），将蒸好的肠粉用刮刀卷起，放入盘子里，将准好的第二盘再放入蒸锅中，如此反复，直到用完所有肠粉液。
5：最后将事先准备的生抽中按1：1加入开水后，淋在蒸好的肠粉上，即可。
6：一碗肠粉专用粉基本够两大一小的早餐。
小窍门
肠粉的厚薄与舀入蒸盘的肠粉液相关，需自己根据自己喜欢控制。
广东腊肠煲仔饭
主料
大米一碗；腊肠3根；小油菜六颗；鸡蛋1只；
辅料
食用油适量；食用盐半勺；姜丝适量；生抽2勺；蚝油1勺；香油1勺；白砂糖半勺；
广东腊肠煲仔饭的做法步骤
1：取一个砂锅，淋上食用油。
2：大米清洗干净放入砂锅，加适量的清水浸泡1小时（浸泡的目的，是米粒的芯儿泡软，不至于产生夹生饭）。
3：米粒浸泡之后，舀半勺食用油倒入，搅拌均匀。上电灶煮饭。
4：准备小油菜4顆，清洗干净。
5：小油菜在开水锅中煮熟（锅中放入几滴食用油，一点的食盐），煮熟之后捞出。
6：米饭八成熟的时候，加入切片的腊肠，撒上姜丝，并打入一个鸡蛋。
7：调料碗：碗中倒入生抽两勺，耗油1勺，香油1勺，白砂糖半勺，食盐半勺，加适量的清水。
8：淋入料汁并排入小油菜。
9：成品图。