蛋白打泡
主料
蛋白4个；
辅料
糖粉50克；
蛋白打泡的做法步骤
1：把蛋白和糖粉倒入厨师机桶，将厨师机调至十二档开始打；
2：大约4分钟后，出现鸡尾状
3：大约4分钟后，出现鸡尾状，蛋白打泡完成。
白糖发糕
主料
粘米粉250克；水530克；
辅料
糖200克；油适量；
白糖发糕的做法步骤
1：将糖和250克水放入小锅中，煮沸，糖完全融化，放凉。
2：将粘粉和另外250克水放入一个大碗中，搅拌均匀。
3：将酵母和剩下的30克水放入小碗中，搅拌均匀。
4：将糖水和粘粉糊混合均匀，加入酵母水，搅拌均匀。
5：包上保鲜膜，放在阴凉处发酵3个小时。
6：发酵至表面起一层细小的泡泡。
7：取一大盘，刷上油，将面浆倒入大盘中。
8：大火蒸20分钟左右即可。放凉后取出切块。
超简单打发奶油
主料
奶油250ml；
辅料
白砂糖半勺；
超简单打发奶油的做法步骤
1：备料图：安佳淡奶油、无水无油带盖瓶子、糖、勺。
2：冷藏后的奶油倒一半到瓶子里。
3：加小半勺糖。
4：盖好瓶盖，最关键的一步来了。
5：使劲摇瓶子。
6：臂力好、摇得快的人，三分钟左右奶油不再晃动。这种状态做奶盖就OK了。
7：如果还有力气建议再摇会儿，这么软的奶油不适合做蛋糕夹层和抹面。
8：用矿泉水瓶也不是不行，但如果用窄口瓶取奶油会比较费劲。
9：成品图。
白面发糕
主料
普通面粉250克；白砂糖50克；酵母2克；
辅料
红枣2个；红绿丝适量；
白面发糕的做法步骤
1：准备材料！白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2：用少许开水冲开白糖
3：再用凉水兑入白糖水，使糖水摸上去基本没温度。
4：面粉和酵母搅拌匀
5：将糖水缓慢倒进面粉中，边倒边搅拌。
6：搅拌成不成团的浓稠面糊
7：再将面糊顺时针搅拌上劲。
8：蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿。
9：蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油。
10：将搅拌好的面糊倒入蒸笼中。
11：用刮刀沾清水抹平表面。
12：入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。
13：准备红绿丝和两个红枣，并将红枣去核剪块。
14：发酵好的面糊，看上去变蓬松，表面有许多气泡。
15：装饰上发糕。
16：蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。
17：拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
小窍门
发酵面时可以将蒸锅下面水稍微烧热一点点发酵速度会增快些。蒸锅下面一次性放入足量清水，约半锅左右。
无需打发的酸奶烤蛋糕
主料
酸奶200g；
辅料
鸡蛋2个；
调料
玉米淀粉15g
白糖10g
杏仁片适量
酸奶烤蛋糕的做法步骤
1：材料称量好。
2：鸡蛋两个打入碗中。
3：鸡蛋打散后加入酸奶搅拌均匀。
4：加入玉米淀粉搅拌。
5：搅拌至顺滑无颗粒状态。
6：可以过下筛，倒入烤碗里。
7：撒上一层杏仁片。
8：烤箱预热，上下火180度烤40分钟就可以啦。
9：里面的蛋糕体口感绵密湿润。
小窍门
表皮上色过快可以加盖锡纸。
白糖发糕
主料
面粉300g；
辅料
酵母粉3g；白糖80g；温水适量；
白糖发糕的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：把白糖和酵母粉用温水化开。
3：把面粉放进去搅拌成稀糊状，放在室温处发酵成两倍大。
4：这样就可以了。
5：把它用筷子搅拌一下排气，放到涂了油的器皿中，然后二次发酵20分钟，在上面撒几颗葡萄干，冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟关火，再虚焖5分钟就可以出锅了。
6：这就是蒸好了的成品，味道很好哦。
白糖米发糕
主料
粘米粉,250克；酵母4克；糖4勺；葡萄干适量；
辅料
枸杞少许；
白糖米发糕的做法步骤
1：米粉250克,放入干净容器中,最好大一点.
2：加入4勺白糖,根据自己口味适当加减.
3：酵母4克加温水130克.
4：倒在盆中,全部搅拌均匀,发酵1个小时.
5：葡萄干枸杞洗干净沥干水份.也可加自己喜欢的各种.........
6：每个蛋挞模,用刷子刷一遍油,把发酵好的米浆,装在模中8分满即可.撒上葡萄干,枸杞.没有塔模,各种小容器也行.
7：开水蒸20分钟.
8：用牙签轻轻划一圈,很好脱模.
9：甜甜的,软软的米发糕就做好了.
10：这是脱模后的发糕,很好一点也不粘模.发糕不够细腻,米粉太粗的原故.
小窍门
这次做的不是很甜,如果喜欢吃甜的,要加糖的量.这种发糕比较适合老人和小孩吃,宜消化又健康.
蒸海绵蛋糕——全蛋打发方式
主料
鸡蛋2个；普通面粉40克；玉米淀粉10克；
辅料
绵白糖35克；
蒸海绵蛋糕的做法步骤
1：准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。
2：将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。
3：另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。
4：或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5：全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。
6：面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。
7：拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。
8：茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。
9：中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10：蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。
11：蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。
12：中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13：中大火，看着还凑合。
14：入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。
15：入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。
小窍门
只要蛋液打发到位，翻拌的时候不起筋，差不多就能成功。
打发鲜奶油
主料
鲜奶油适量；
辅料
细砂糖适量；
打发鲜奶油的做法步骤
1：取一盆倒入鲜奶油及砂糖开启电动打蛋器高速挡，开始搅打。刚打三分钟会膨胀原来的1.5倍大，仍为液体，提提起打蛋头，奶油如水快速流去。
2：3继续打约5分钟，奶油搅打过程中起纹路，奶油粘在蛋头上，尖峰下垂。
3：6至9分发的鲜奶油，侧起打蛋盆，仍然会呈流动的状态。继续打2至3分钟鲜奶油的纹路更加明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。此时奶油达到9成发（适合做蛋糕抹面，夹心馅）
白面发糕
主料
普通面粉250克；糖50克；清水适量；酵母2克；
辅料
红绿丝适量；蜜枣适量；
白面发糕的做法步骤
1：材料
2：用热水化开白糖，再兑点凉水，使糖水摸上去没温度
3：面粉和酵母搅拌均匀
4：在面粉里缓缓加入糖水，边加边搅
5：成为浓稠的面糊，用筷子朝一个方向搅上劲
6：蒸笼纱布倒适量植物油浸湿，蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油
7：把面糊倒入蒸笼，刮刀沾水把面糊表面刮平
8：蒸锅加半锅冷水，把蒸笼放上去发酵，差不多两倍大小，表面会有很有气泡
9：在发酵好的面糊上放上去核蜜枣和红绿丝
10：大火烧开后继续蒸30-40分钟，关火后焖5分钟开盖
11：切块装盘，香甜松软