油焖笋
主料
笋4根；老抽适量；盐适量；
辅料
酱油膏1小勺；糖适量；葱白适量；
油焖笋的做法步骤
1：笋滚刀切。
2：锅内加少量的盐，焯水。
3：大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒。
4：锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水。
5：中小火，加盖略煮。
6：大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油。
7：笋出油后关火，撒葱白起锅。
小窍门
笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
竹笋焖鸭汤
主料
新鲜竹笋1个；鸭肉500克；
辅料
金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；
竹笋焖鸭汤的做法步骤
1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块
2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒
3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香
4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）
5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）
6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟
7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。
油焖笋
主料
春笋550g；
辅料
油30ml；冰糖30g；生抽30ml；老抽10ml；葱花适量；
油焖笋的做法步骤
1：准备春笋
2：准备冰糖和葱花
3：春笋去壳，老根洗净后切块
4：锅内水开后下入焯水后捞起
5：热锅倒油温油下入冰糖
6：用小火炒成焦糖色
7：下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
8：下入生抽和老抽翻炒均匀
9：加入少许开水大火烧开
10：转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。2.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多3.各家的口味不同，调味请按照自家的调整4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
素焖竹笋
主料
鲜笋适量；
辅料
葱白适量；大蒜适量；姜适量；食盐适量；生抽2汤匙；食醋1汤匙；白胡椒粉1茶匙；味素适量；
素焖竹笋的做法步骤
1：把竹笋洗净，切成长约三厘米的滚刀块，葱姜蒜切丝备用
2：炒锅内放底油烧热，大火，倒入竹笋翻炒片刻
3：倒入一大汤匙食醋，两大汤匙生抽，适量的食盐
4：倒入之前备好的葱姜蒜，继续翻炒两分钟
5：倒入适量的水，最好是温开水
6：加适量白胡椒粉，约一茶匙，然后盖上锅盖小火焖，约20分钟后，看到汤汁渐渐变少，开大火收汁，然后加适量味素
7：关火，出锅。菜的色泽呈金黄色
小窍门
需要是掌握火候，焖的太久也不好，会失去竹笋鲜美的口感
粗纤维素：油焖竹笋
主料
竹笋200g；
辅料
盐1茶匙；生抽2茶匙；植物油1.5汤匙；鸡精0.5茶匙；蚝油3茶匙；白糖1茶匙；香油1茶匙；
油焖竹笋的做法步骤
1：竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净；
2：煮锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟；
3：焯水后的笋子，用清水冲凉后备用；
4：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些；
5：热锅冷油，放入笋子煸香；
6：调入适量蚝油，继续翻炒；
7：调入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右；
8：调入适量白糖，继续翻炒；
9：食材都熟了之后，调入适量香油；
10：调入少许鸡精；
11：翻炒均匀，关火，起锅。
小窍门
1、这道菜，油要稍微多放点。
排骨焖竹笋
主料
排骨800克；竹笋300；
辅料
葱1棵；大料1个；白芷1个；姜5克；
排骨焖竹笋的做法步骤
1：放入顿好的排骨，加适量的老抽酱油，翻炒
2：炒锅内倒入适量油，放入大料、姜、葱花炒香
3：炒锅内倒入适量油，放入大料、姜、葱花炒香
4：放入顿好的排骨，加适量的老抽酱油，翻炒
5：排骨炒成酱色，倒入砂锅内的骨头汤
6：骨头汤稍微不要没过排骨，适量即可
7：放入焯好的竹笋，大火炖5-7分钟，待汤收汁时转小火，翻动排骨入味
8：汤汁变粘，出锅，大功告成，排骨焖竹笋，好香啊！
排骨焖竹笋
主料
排骨800克；竹笋300克；
辅料
大料2个；白芷1个；葱1棵；酱油20克；
排骨焖竹笋的做法步骤
1：竹笋去皮洗好，切段
2：开水中焯1分钟，捞出沥干备用
3：排骨放入砂锅中，烧开，转小火炖40分钟
4：炒锅中放入玉米油，葱段，大料，姜，炒香
5：放入炖好的排骨，老抽酱油，翻炒
6：炒至酱色，金黄
7：加入砂锅中的排骨汤，不要太多，不没过排骨，加盐适量
8：把焯好的竹笋放入锅中，大火炖5-7分钟，待汤收汁时转小火，翻动排骨入味
9：汤汁粘稠时出锅，大功告成，好美味！
油焖竹笋
主料
竹笋5根；
辅料
油适量；盐少许；老抽少许；糖少许；味精少许；
油焖竹笋的做法步骤
1：所有食材
2：竹笋去壳洗净切块
3：起油锅加热，放入竹笋煸炒
4：放少许老抽煸炒
5：放少许清水
6：放少许盐
7：再放少许糖加盖大火煮5分钟
8：最后放少许味精翻匀出锅
油焖笋
主料
春笋5支；
辅料
香葱3根；
配料
酱油适量
盐少量
白糖适量
油焖笋的做法步骤
1：新鲜挖的春笋
2：竹笋剥去壳，切去老根，切段
3：热锅入油
4：油温后倒入笋段煸炒
5：调入酱油、盐、白糖调味
6：加入适量热水，中火焖烧15分钟
7：收汁，关火
8：出锅
小窍门
嫌油焖笋太油的话，可以稍微少放点，焖烧时水不要加的太多，一点点就行。
竹笋衣焖肉
主料
五花肉500克；竹笋衣100克；
辅料
花生油适量；盐适量；蒜头适量；
竹笋衣焖肉的做法步骤
1：竹笋衣隔夜先煮30分钟，并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。
2：五花肉洗干净，用水煮20分钟捞起切片。
3：先在锅里把竹笋衣炒干水，然后盛起来。
4：接着在锅里把肉炒香出油，加蒜头，生抽，南乳，盐，把肉煮的上色。
5：然后把竹笋倒肉里，翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。