酸梅辣椒酱
主料
指天椒4斤；腌制酸梅1.5斤；
辅料
盐100克；高度酒400ML；
酸梅辣椒酱的做法步骤
1：指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
2：水分干后去掉蒂杆
3：用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
4：酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
5：酸梅取出中间的核，放置一边备用
6：去料理杯，放入1/3容量的辣椒
7：再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
8：全部搅打好的
9：放入刚取出的酸梅核
10：倒入盐
11：全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
洋葱梅豆炒香干
主料
洋葱100克；香干115克；梅豆90克；
辅料
生抽适量；盐适量；
洋葱梅豆炒香干的做法步骤
1：食材：洋葱（已清洗切开）、香干（已切开）、梅豆（已摘洗）
2：将已摘洗好的梅豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的香干和洋葱翻炒翻炒至洋葱断生。
4：接着，合入焯好的梅豆翻炒一下。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：调味炒匀，即成。
香辣豆腐
主料
北豆腐约250克；西兰花约1朵；干辣椒约3只；
辅料
豆瓣酱1大勺；黄酱1大勺；蠔油1大勺；
配料
糖1小勺
料酒1大勺
玉米淀粉1/2小勺
麻油1小勺
香辣豆腐的做法步骤
1：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
2：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
3：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
4：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
5：慢火煨至出色和出味；
6：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。
小窍门
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。
香干香肠梅豆炒面
主料
梅豆200克；香干70克；香肠100克；面条310克；
辅料
生抽适量；盐适量；
香干香肠梅豆炒面的做法步骤
1：食材：梅豆（已摘洗）、香干（已切）、香肠（已切）、面条（已焯水过凉）
2：将已摘洗好的梅豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的香干和香肠翻炒翻炒。
4：接着，合入过凉好的面条和焯好的梅豆翻炒一下。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：调味炒匀，即成。
豉香梅豆丝
主料
梅豆250克；
辅料
油适量；豆豉适量；大蒜适量；青辣椒适量；盐适量；
豉香梅豆丝的做法步骤
1：梅豆去除两头老筋，洗净
2：切丝备用
3：青辣椒适量洗净
4：切粗点的丝
5：少许阳江豆豉与蒜末
6：锅内油热后下豆豉与蒜末炒香
7：接着下入梅豆丝翻炒2分钟
8：然后倒入辣椒丝一起炒匀，加点盐调味
9：炒至食材都变软即可起锅
小窍门
梅豆切记要炒熟，炒软一点都不怕，生的梅豆吃后可能中毒
香辣扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
豆瓣酱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；菜油适量；
香辣扁豆的做法步骤
1：把扁豆理好，洗干净，切成丝丝
2：锅里放入适量的油，直到冒烟后放入豆瓣酱
3：放入切好的扁豆
4：放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。
5：成果
梅豆丝
主料
梅豆200克；
辅料
辣椒丝2个；盐1勺；
梅豆丝的做法步骤
1：梅豆洗干净切成丝
2：锅里放油，辣椒丝，梅豆丝放进炒锅里翻炒一分钟，放盐
3：出锅
4：装盘
麻辣肠炒梅豆
主料
梅豆115克；麻辣肠85克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
麻辣肠炒梅豆的做法步骤
1：食材：梅豆（已摘洗）、麻辣肠（已切成片）
2：烧锅倒油烧热，下入切好的麻辣肠翻炒翻炒。
3：接着，合入梅豆翻炒一下。
4：然后，加适量的清水。
5：翻炒翻炒至梅豆熟透。
6：最后，加适量的盐。
7：加适量的鸡精。
8：调味炒匀，即可。
9：出锅装盘。
香辣豆腐
主料
豆腐一块；青蒜苗一把；
辅料
干辣椒几个；蒜适量；
配料
豆瓣酱适量
香辣豆腐的做法步骤
1：准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2：将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
4：锅中加入高汤或者热水。
5：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
6：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
7：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。
小窍门
1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。
橙香豆渣梅花包
主料
主面团适量；黑黄豆渣100克；高筋面粉100克；高活性干酵母1克；泡打粉2克；白糖50克；牛奶30ml；橙子一个（取橙子表皮做橙皮屑）；南瓜面团适量（做装饰梅花用）；南瓜泥约50克；
辅料
南瓜山药馅适量；南瓜泥150克；糖粉30克；澄粉50克；液体植物油30ml；小红枣适量（装饰用）；
橙香豆渣梅花包的做法步骤
1：原料图：南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥；小红枣用温水浸泡一小时；提前炒好南瓜山药馅（做法请参考本博之《南瓜馅冰皮月饼》
2：橙子放盐水中浸泡20分钟，洗干净，刮下表皮，尽量不要白色部分。
3：刮下的橙子皮，用刀切成橙皮屑，备用。
4：主面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶（牛奶要分次添加同，避免面团水份过多）。
5：全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6：搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的豆渣面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7：南瓜面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8：全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9：搓揉6-8分钟，和成光滑不粘手的南瓜面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10：两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11：案板上撤些面粉，然后将发好的豆渣面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
12：搓成圆形的长条面团。
13：切成均匀的小面团。
14：小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
15：包入南瓜山药馅。
16：包紧收口，滚圆。
17：再来做装饰梅花，案板上撤些面粉，然后将发好的南瓜面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
18：用擀面杖将南瓜面团擀成0.5cm厚的面片，然后用梅花饼干模按压就成了梅花形状了。
19：用一个圆形裱花嘴在梅花面片的中间压出一个圆孔，主要用来装饰红枣用的。
20：包子顶部轻轻压平，然后取一朵梅花面片，在底部涂抹一点水，贴在包子顶部上，将红枣打竖塞入梅花孔中，这样一个梅花包就做好了，依次做好剩下的包子。
21：、蒸笼铺上蒸（或烫）软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
22：蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
小窍门
1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定，如果面团干，则要添加，牛奶可用清水代替。另外，如果不喜欢橙子皮的，可不加。2、山药做馅料不太适宜，因为山药泥冷却了就容易发干，第一次尝试添加在南瓜馅中，热的时候的馅料是很软的，但冷了馅料就有点干和散，不太好包制。3、南瓜馅可换成紫薯馅、豆沙馅或自己想要的馅料。4、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。