黄鳝汤
主料
黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；
辅料
调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；
黄鳝汤的做法步骤
1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。
5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
小窍门
盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。
焖黄鳝
主料
鳝鱼500g；
辅料
生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；
焖黄鳝的做法步骤
1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。
2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。
3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。
4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，
5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。
蒸黄鳝
主料
黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；
辅料
生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；
蒸黄鳝的做法步骤
1：食材，黄鳝洗净后称了称172g
2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下
3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是
4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半
5：上蒸锅，我利用了电饭煲
6：采摘一点紫苏冲洗备用
7：蒸熟了，剪入紫苏
8：浇入一勺半生抽
9：略焖即可出锅
小窍门
1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
青椒爆炒鳝片
主料
黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；
辅料
青椒2个；盐适量；糖适量；
青椒爆炒鳝片的做法步骤
1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3：锅中倒入适量油先爆香姜片
4：再把青椒片倒入翻炒片刻
5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7：翻炒均匀后即可出锅
小窍门
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。
虾爆鳝
主料
黄鳝450g；虾仁10个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐1小勺；生抽10g；香醋10g；砂糖10g；黑胡椒碎少许；生粉适量；面粉适量；蒜头4瓣；
虾爆鳝的做法步骤
1：买回划好的鳝背
2：用热水洗去外面的黏液后切成小段
3：加点料酒和盐腌制一会
4：虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5：锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7：加入砂糖
8：加入香醋
9：加入切小的蒜头
10：加入少量生粉搅拌均匀
11：腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
12：小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13：炸至金黄色捞出
14：再次放入油锅复炸捞出
15：另起油锅
16：放入调好的汁水，加点清水煮开
17：放入炸好的鳝背和虾仁
18：翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小窍门
鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
爆炒黄鳝
主料
黄鳝一斤；
辅料
青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；
配料
菜籽油适量
料酒适量
老抽适量
鸡精适量
醋适量
爆炒黄鳝的做法步骤
1：蒜酸菜紫苏切丁
2：红青椒切滚刀
3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软
5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成
炒血黄鳝
主料
血黄鳝500g；蒜苔300g；大葱100g；
辅料
豆瓣酱1勺；生姜1块；盐适量；
炒血黄鳝的做法步骤
1：老公划的黄鳝
2：简单的食材
3：热锅放油
4：油温到了，下血黄鳝翻炒
5：炒干血水放生姜，后放豆瓣酱翻炒下加水
6：煮5分钟
7：放入蒜苔，盐，翻炒下
8：煮黄鳝加的水没煮干，就不用加水，干了就加点水，煮五分钟，收水放大葱翻炒，美味的黄鳝炒蒜苔起锅了。
小窍门
黄鳝有寄生虫，要煮熟了，炒好黄鳝下蒜苔加水放盐一起煮也可以，今天为了蒜苔颜色好看，没有一起煮，其实一起煮，更好吃，更入味，蒜苔吸收了黄鳝的肉味，只是没看像了
荞头爆炒盘龙黄鳝
主料
黄鳝500g；
辅料
荞头1把；
调料
茶油适量
小米椒适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤
1：黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。
2：小米椒，大蒜，姜切好。
3：将煮好的黄鳝洗干净。
4：荞头洗干净，切小段。
5：锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。
6：将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。
7：锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。
8：放入荞头根部先炒。
9：再放入黄鳝一起炒。
10：放入荞头叶一起翻炒均匀。
11：放盐。
12：生抽调味，翻炒均匀即可。
13：成品。
小窍门
吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。
火爆鳝片
主料
鳝鱼700g；蒜苔100g；
辅料
大蒜适量；姜适量；五香粉适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；鸡粉适量；生抽适量；
配料
油适量
干花椒适量
盐适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火爆鳝片的做法步骤
1：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3：蒜苔摘洗干净
4：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5：炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6：下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7：炒锅留底油，大火烧辣
8：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9：倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10：倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小窍门
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。