麻辣鸡翅
主料
鸡翅9只；干辣椒适量；麻椒适量；
辅料
生抽一勺半；糖半勺；料酒一勺；辣椒粉一小勺；姜适量；
麻辣鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）
2：锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。
3：焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4：将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
5：将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。
6：炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）
7：鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。
8：炸好的鸡翅取出备用。
9：将辣椒段控干水分。
10：锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）
11：加入辣椒段翻炒出辣味。
12：加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13：加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）
14：翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）
小窍门
如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。
酸辣鱼翅
主料
鱼翅300g；
辅料
糟辣椒1勺；细长尖椒1个；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；花椒面少许；胡椒面少许；小茴香籽少许；盐少许；柠檬醋1小勺；
酸辣鱼翅的做法步骤
1：把鱼翅改刀，放入料酒，葱，姜丝，盐，少许花椒末，腌制20分钟左右
2：不粘锅，先热锅，锅热了，加油，热油，这个步骤防止鱼翅粘锅。这里和一般煎鱼不一样的地方，是可以少放油，因为鱼翅挺肥的，容易出油。改小火爆香姜丝和蒜。（我们家我最近不太能吃姜蒜，就放的少，喜欢的多放点都可以）
3：放入腌制好的鱼翅，中火，稍微把鱼油煎出来些，也把鱼翅煎脆。
4：放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下免得粘锅，也让鱼块受热均匀些。
5：加入一小挫茴香籽。加水少许，柠檬醋少许。小火慢慢入味。这时看好过很重要，火候和时间都很重要，时间够才入味，但是时间太久鱼肉就碎了。，注意观察，和尝味道，盐味不够可以加些。不用鸡精味精，鱼本来就很鲜。
6：起锅，成品。（我时间稍微久了点，不算完美，但是味道超级好）
小窍门
1.火候，很重要，要看好锅，别把鱼肉炖烂了，影响口感。2.没有柠檬醋，柠檬也可以的，少许，糟辣椒很酸了。
香辣鸡翅
主料
鸡翅适量；洋葱适量；辣椒适量；
香辣鸡翅的做法步骤
1：先把鸡翅用开水去血，煮几分钟。
2：放油，把鸡翅放下去炸到微黄。
3：再放酱油。辣椒，豆瓣等
4：最后将炸到微黄的鸡翅捞起来，把洋葱放到锅里翻炒。
5：最后把鸡翅放到锅里一起炒，放入大蒜，微炒就可以收锅了
香辣鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
油适量；
配料
味好美香辣鸡翅调料适量
香辣鸡翅的做法步骤
1：原料备用。
2：鸡翅洗净，在反面划个刀口，方便入味。
3：味好美香辣鸡翅调料加入400ml水，搅拌均匀。
4：油锅烧热，下入处理好的鸡翅。
5：煎到表面发黄。
6：倒入调好的料汁。
7：煮到汤汁变少时，大火收汁。
8：盛入盘中即可食用。
酸辣鸡翅鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋315克；鸡翅255克；
辅料
姜片适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
盐适量
酸辣鸡翅鹌鹑蛋的做法步骤
1：材料：鹌鹑蛋（已煮熟）、鸡翅（已清洗）、姜片、郫县豆瓣酱
2：将已煮熟的鹌鹑蛋剥壳，待用。
3：将已清洗好的鸡翅放在案板上剁成块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：随后，下入剁好的鸡翅，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：接着，合入剥好的鹌鹑蛋翻炒一下。
8：然后，加适量的郫县豆瓣酱。
9：加适量的清水。
10：煮开
11：最后，加适量的生抽。
12：加适量的香醋。
13：加适量的白糖。
14：加适量的盐。
15：调味煮开。
16：煮至汤汁快要收干了，即成。
17：出锅装盘。
辣子鸡翅
主料
鸡中翅500g；
辅料
小葱5根；姜1块；干辣椒80g；花椒20g；面粉1勺；
调料
东古酱油1勺
东古蚝油1勺
东古料酒1勺
胡椒粉1勺
盐1勺
白砂糖1勺
辣子鸡翅的做法步骤
1：姜块切姜丝，小葱切成小段，鸡中翅从中间切开方便入味。
2：切好的鸡翅加入一勺胡椒粉、一勺东古酱油、一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺盐抓拌均匀。
3：再加入一勺面粉，抓拌起浆腌制15分钟。
4：锅里起火热油，油温6成放入鸡翅，炸至表皮金黄捞出，再把油温烧至8成热，鸡翅炸至表皮酥脆捞出控油备用。
5：另起锅热油，加入姜丝、花椒、干辣椒和一勺白砂糖炒出香味。
6：倒入鸡翅和葱段，翻炒均匀即可。
麻辣鸡翅
主料
翅中一袋；
辅料
葱适量；姜适量；麻椒适量；干辣椒适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；
麻辣鸡翅的做法步骤
1：将翅中洗好，从中间斩断，焯水备用，葱姜切丝
2：锅内放油烧至七成热，下入焯好的鸡翅翻炒至噼啪响（鸡翅水分炒干），加入葱姜翻炒几下加水炖，鸡翅开锅后放入一至两块冰糖(提鲜），改小火慢炖，待汤汁快要炖干的时候加入适量盐，转至大火收汁即可
3：葱姜切片
香辣鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
干辣椒适量；麻椒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；糖适量；芝麻适量；蒜适量；
香辣鸡翅的做法步骤
1：备好食材。
2：鸡翅洗净改刀。
3：背面也来两下。
4：腌制鸡翅，加入适量生抽，料酒，胡椒粉，盐和白糖搅匀，腌制十五分钟。
5：调料爆香。
6：加入鸡翅煎两面金黄。
7：加入适量豆瓣酱，炒至汁水收干。
8：出锅撒上芝麻摆盘就完成啦！香香辣辣的鸡翅，很诱人哦，你也来试试吧！
辣炒鸡翅
主料
鸡翅6个；
辅料
料酒2茶匙；生抽2茶匙；蛋清半个；蚝油一汤匙；青椒4根；蒜适量；淀粉2汤匙；红椒适量；姜适量；
辣炒鸡翅的做法步骤
1：原料洗净
2：姜蒜切片，鸡翅从中间剁开，青红椒切圈
3：加蚝油
4：加湿淀粉
5：加蛋清
6：腌10分钟
7：生抽、湿淀粉胡椒粉调成芡汁
8：坐锅入油烧热，鸡翅入油锅滑油4分钟左右
9：捞出鸡翅
10：原锅留油，下姜蒜片爆香，放入青红椒圈炒香
11：放鸡翅，烹料酒翻炒一会
12：倒入芡汁颠翻炒匀即成
香辣鸡翅
主料
鸡翅9个；干辣椒适量；料酒适量；
辅料
植物油适量；盐适量；酱油适量；葱姜蒜末适量；
香辣鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗净。
2：鸡翅正反面斜切几刀，以便更好入味。
3：加入少量盐、料酒腌制20分钟左右。
4：炒锅加热，倒入较多植物油。
5：油热后，放入鸡翅，小火慢炸。
6：鸡翅表面金黄后，捞出沥油。（炸鸡翅完成了哦）
7：锅中留底油，放入干辣椒、葱姜蒜末，爆香。
8：放入鸡翅，翻炒均匀。
9：放入盐、酱油，翻炒均匀，完成。
小窍门
鸡翅可不炸，用少量油煎至两面金黄即可哦。