酸辣鸡爪子
主料
鸡爪19只；鸡脖6根；
辅料
小米辣18根；红杭椒4根；蒜瓣3头；姜1小块；料酒适量；
调料
生抽4大勺
老抽少许
白糖4勺
米醋5勺
柠檬半个
盐5小匙
牛肉粉3小匙
料水
花椒适量
大料3块
香叶2片
白酒适量
酸辣鸡爪子的做法步骤
1：将鸡爪鸡脖用清水洗干净
2：鸡爪切两半，去掉指甲。
3：鸡脖切了四段。
4：加清水，放姜片，适量料酒，冷水下锅煮15分钟。
5：煮熟后用冷水洗五次，去掉油，让鸡爪吃起来没有腥味，更爽口。
6：洗干净后，沥干水分。
7：用搅拌器把大蒜辣椒姜搅碎。
8：将调料组的调料倒入搅碎的辣椒蒜蓉里，柠檬挤汁。
9：搅拌均匀，这时候就会出汤了。
10：锅内放少量水，加入料水组的调料煮十分钟，放凉备用。
11：将料水先倒入沥好的鸡爪里抓匀，然后在倒入搅拌好的辣椒酱，最后搅拌均匀。
12：放入保鲜盒里密封冷藏腌制。
小窍门
这个酸辣鸡爪子，具体根据自己口味酌减调料，如果不能吃太辣就少放小米辣，放着不太辣的红辣椒。做好后第二天再搅拌下，让他腌制均匀一些。
鸡爪酸辣汤
主料
鸡爪5 个；
辅料
柠檬1 个；辣椒3 个；鱼露3勺；白糖2匙；香菜适量；泰试酸辣汤叶子适量；
鸡爪酸辣汤的做法步骤
1：洗切鸡爪跟照片一样
2：放泰试酸辣汤的叶子在开水，煮五分钟然后把叶子出来。如果没有也可以不要放。
3：放鸡爪，煮20分钟。
4：放1个柠檬，鱼露，白糖，辣椒，大蒜最后放香菜。
腌菜鸡爪
主料
米椒少许；生姜少许；鸡爪400；湿腌菜少许；葱少许；大蒜少许；
辅料
老抽少许；料酒少许；生抽少许；白糖一点；
腌菜鸡爪的做法步骤
1：把鸡爪一个对半切，然后放锅焯水煮一下
2：焯水后，捞出来放电压锅中压12分钟，不烂不好吃
3：热锅放油多点，鸡爪下锅爆炒，放料酒，生抽，老抽，白糖，生姜大蒜，米椒，再放淹菜，盐炒均匀放点葱就可以装盘
4：撒上葱花装盘OK
酸辣鸡爪
主料
鸡爪2斤；
辅料
姜4片；料酒少许；小米辣5个；百香果5个；大蒜1头；香菜少许；柠檬汁少许；蚝油20ml；生抽15ml；糖10g；盐5g；9度米醋20ml；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净冷水下锅，放姜片，料酒去腥。水开后煮8分钟捞出。
2：迅速冲凉水冷却。
3：将鸡爪指甲剪去。
4：背部用指甲划开，将骨头剔除。
5：全部剔好的样子，鸡爪煮的时间太久太烂就不容易剔骨，一定要控制好时间。
6：这是配料表，放在了图片里。所有配料一定要多放，才能很快入味。
7：将鸡爪放进配料盆里拌匀即可。
8：这款无骨鸡爪随做随吃，无需腌制，百香果要多放，味道才好吃。
9：如果不想做无骨的，建议腌制一天再吃口味更加。
腌酸菜
主料
圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；
辅料
盐4汤勺；
腌酸菜的做法步骤
1：白菜洗净切碎。
2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)
3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。
4：拌好的菜。
5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。
6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。
7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。
8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。
小窍门
1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。
腌酸菜
主料
大白菜1棵；
辅料
辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；
配料
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
腌酸菜的做法步骤
1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6：把菜装入罐里；
7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小窍门
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪600g；
辅料
花椒适量；生姜适量；
调料
醋适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
蒜末适量
生姜适量
香菜适量
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪加入花椒煮10分钟左右。
2：捞出用流水清洗。
3：沥干水放入冰箱冷藏2小时左右。
4：调好料汁，鸡爪去指甲切半（本来想弄无骨鸡爪的，去骨实在太难了）。
5：翻拌均匀。
6：装入盒中放1小时左右更入味。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪4000克；
辅料
大蒜50克；泡椒200克；剁椒100克；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：买来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。
2：冷水下锅，煮开后清洗干净。
3：洗干净后的鸡爪再次下锅，放入生姜，老酒，蚝油，老抽，水，煮10分钟，捞起用水洗干净，找一个干净的盒子，放入鸡爪，蒜蓉，陈醋，白糖，盐，泡椒，剁椒，柠檬拌匀即可，倒入雪碧，冷开水泡24个显示就可以吃啦。
酸辣鸡爪
主料
生鸡爪500g；
辅料
辣椒多放；蒜头多放；酱油适用；白醋适用；白糖适用；蚝油适用；食用盐适用；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：好爽哦
2：把鸡爪买回来洗好切好两半
3：把鸡爪放到，水里面去煮熟稍微放点米酒煮去腥
4：煮好之后，放到冷水里面去冲，冲到没有油为止，冲到冰凉为止
5：切好的配料，辣椒，蒜头，酱油，白醋，蚝油，白糖，食用盐，腌放在一起
6：把晾干的鸡爪，放进调好的汁浸泡一两个小时即可
酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
香料适量；米酒适量；嫩姜100克；糖适量；辣椒10克；盐适量；蒜米50克；酱油适量；米醋适量；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：备好图中材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2：冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3：煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4：备好图中配料。
5：如图切好。
6：取出冰箱内的鸡爪。
7：加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8：装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
9：成品图
10：.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。