酸笋鸭掌
主料
鸭掌20个；葱段适量；蒜适量；干辣椒适量；豆腐乳1块；白糖适量；豆豉适量；
辅料
酸笋100克；黄豆酱1大匙；米醋适量；薄荷一小把；
酸笋鸭掌的做法步骤
1：准备好原料：葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2：锅里放油加热后先炒酸笋，再倒信所有的配料和调料，再把鸭掌放入锅中焖20分钟，让其充分入味。
3：成品图。
小窍门
1、鸭掌要先加入适量盐，八角、香味，用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭瓜适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；油豆腐果适量；酸笋适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：超巿里备齐食材，回家洗净备用。鸭瓜子洗净去掉指甲焯水备用，用厨房纸巾擦掉水份，用适量的油炸熟备用，这一步拍了视频忘了拍照了。
2：蛋煮熟剥皮备用。
3：少油加入适量的蒜米、辣椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、酸笋大火炒入味，加入适量清水煮开。
4：把所有的食材倒入砂锅中小火炖三十分钟即可，味道好极了。
冬笋焖腊鸭
主料
腊鸭700克；冬笋1个；
辅料
姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；
冬笋焖腊鸭的做法步骤
1：备好腊鸭冬笋。
2：锅里加油，下姜片爆香。
3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。
4：上盖微煎焖一下。
5：再加入改刀好的冬笋。
6：加入料酒，白糖，及清水。
7：上盖焖烧至微要收汁。
8：最后出锅前，再加入葱花提个香。
9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。
小窍门
腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。
竹笋焖鸭汤
主料
新鲜竹笋1个；鸭肉500克；
辅料
金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；
竹笋焖鸭汤的做法步骤
1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块
2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒
3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香
4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）
5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）
6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟
7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。
笋干焖鸭
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳适量
笋干焖鸭的做法步骤
1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3：煮过后切好。
4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7：捞出来鸭肉。
8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11：加入热水。
12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
春笋焖鸭
主料
鸭子1只；春笋适量；
辅料
火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；
调料
盐一勺
鸡精一小勺
白糖半勺
胡椒粉少许
生抽一勺
春笋焖鸭的做法步骤
1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
8：春笋焖鸭完成。
小窍门
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
酸笋鸭脚煲
主料
鸭脚6个；
辅料
酸笋200g；蒜瓣3颗；葱适量；
调料
豆瓣酱2勺
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：菜市场买腌制好的酸笋，回家洗净备用。
2：现买的炸好的鸭掌，省去自己动手的麻烦了。
3：少油炒香蒜瓣和葱头。
4：加入酸笋炒香，加入豆瓣酱炒出香味。
5：加入适量清水煮沸。
6：加入炸好的鸭掌小火慢炖十分钟入味。
7：这回满足了！
酸笋鸭脚煲
主料
带皮鸭脚10个；酸笋2两；
辅料
花椒2g；大蒜5颗；陈皮1g；八角3颗；香叶4张；豆瓣1勺；辣椒2个；醋30ml；姜片适量；
酸笋鸭脚煲的做法步骤
1：备好各种香料。
2：鸭脚焯水捞出泡入白醋水10分钟，滤干水分后下油锅炸至金黄色捞出备用。
3：酸笋放入配料、各种酱料炒出香味，倒入炸好的鸭脚。
4：加入适量水没过鸭脚，适量调味，加入油果倒入砂锅备用。
5：放入砂锅后煲二十分钟即可。
小窍门
酸辣可口，剩余的汤汁别倒掉，可以用来伴面、拌粉，酸爽极了
春笋焖老鸭
主料
老鸭600克；春笋500克；
辅料
盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；
春笋焖老鸭的做法步骤
1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。
2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
小窍门
1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
酸笋焖鱼
主料
草鱼一条；
辅料
辣椒适量；酱油适量；姜适量；米酒适量；葱适量；生粉适量；油适量；盐适量；南雄酸笋适量；
酸笋焖鱼的做法步骤
1：鱼、辣椒、姜、切好
2：酸笋、葱、切好
3：米酒
4：把辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油
5：全部放进去拌匀、腌制5分钟
6：锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味
7：放油爆香酸笋，多放一点油，等下要煎鱼
8：把鱼倒进去的第一时间快速翻几下，久了翻就会烂了不成块了
9：然后把鱼摊开，让它煎5分钟，不时转动下锅均匀受热要全部煎到
10：可以稍微翻一下，注意不要翻烂了
11：煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右，
12：焖好后，再调一点生粉水勾芡收汁
13：最后撒上葱花可以装盘了……
14：鱼块有点断了……但是不影响味道