麻辣干丝
主料
千张豆皮2张；
辅料
熟芝麻适量；
调料
麻粒火锅底料1勺
糖2小勺
食用油30g
麻辣干丝的做法步骤
1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。
2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。
3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。
4：捞出控干水。
5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。
6：加2勺糖，炒到糖融化。
7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。
9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。
10：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
麻辣干粉
主料
大红袍花椒适量；
辅料
辣椒粉适量；孜然粉适量；
调料
盐适量
麻辣干粉的做法步骤
1：小火炒花椒，炒大概五分钟。
2：盛出。
3：放入随行杯中搅碎。搅两遍。
4：倒入碗中备用。
5：辣椒粉孜然粉和盐放入锅中，小火炒三分钟。
6：花椒粉也倒入，再一起炒二分钟。
7：搅拌均匀，有熟芝麻可以放点芝麻。
8：盛入碗中凉凉，再装入袋中密封保存。
麻辣干锅
主料
五花肉30g；香菇10g；油豆腐80g；午餐肉100g；豆皮1张；老豆腐200g；花菜150g；青椒1个；
辅料
豆瓣酱25g；麻椒花椒10g；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；蚝油适量；味极鲜适量；
麻辣干锅的做法步骤
1：午餐肉切片，青椒切片
2：豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3：菜花、香菇焯水备用
4：老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5：辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6：不沾锅内不放油，放入五花肉片
7：五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8：翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9：放入准备好的食材，
10：再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜
11：最后倒入豆腐，翻炒均匀即可出锅
12：撒上蒜蓉，顿时香气扑鼻
13：口味淡的朋友，最后就不要加盐了
14：10元钱统统搞定
小窍门
1、可以根据自己的口味选择食材，口味轻的，只用豆瓣酱就行，无需放盐2、我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！
麻辣豆干
主料
豆干适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱段适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
麻辣豆干的做法步骤
1：热油放干辣椒、花椒、姜，蒜爆香。
2：然后放入豆干。
3：翻炒几分钟。
4：加入葱段，盐调味。
5：最后加入少许味精翻炒片刻。
6：可以上桌啦！
麻辣豆干
主料
豆干两斤；
辅料
姜适量；盐适量；糖适量；醪糟适量；干辣椒适量；红烧酱油适量；醋适量；干花椒适量；
麻辣豆干的做法步骤
1：把豆干切条，姜切丝。
2：锅里放油，油烧热放入豆干酥干。
3：把豆干起锅，留适量油，爆香姜丝，干辣椒花椒，最后放入豆干一起翻炒。
4：加水，再放入醪糟，红烧酱油，还有糖醋调味儿，用中小火焖。
5：把水收干，就可以出锅了，味道巴适。当小吃，下饭都不错。
小窍门
豆干不要酥太干辣椒根据自己的口味加入
酱香麻辣干锅
主料
莲藕160g；木耳240g；杏鲍菇200g；黄瓜300g；海虾7只；干炸小丸子50g；葱适量；泡姜适量；蒜适量；花生油15ml；花椒油5ml；
辅料
黄豆酱1勺；李锦记豆豉香辣酱1勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽3勺；陈醋1.5勺；白糖半勺；草果1颗；八角1个；桂皮两小段；香叶4片；花椒20粒；盐适量；五香粉适量；
酱香麻辣干锅的做法步骤
1：莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2：海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3：焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4：樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。
5：黄瓜切小段儿备用。
6：泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。
7：准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8：凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。
9：将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。
10：蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。
11：炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12：因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13：然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。
小窍门
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！
麻辣香干
主料
豆腐千张2斤；
辅料
豆瓣酱2匙；
调料
辣椒面3勺
花椒粉1勺
鸡精2g
白糖半勺
五香粉1点点
茴香1g
生抽2勺
蒜末2勺
熟白芝麻1勺
盐适量
麻辣香干的做法步骤
1：千张买回来洗干净，沥干水分，切成小块。
2：放入油锅里炸成稍硬的豆干，硬一点没有关系，捞出备用。
3：锅里放少量油，加入豆瓣酱炒出红油，注意小火，火太大会炒糊，炒出红油后加入炸好的豆干，翻炒一下加入少量水，让其煮，煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻，继续翻炒，加入香油，试一下盐味，如果比较淡加入少量盐，炒至汤稍干即可盛出装盘。
4：这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒，喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点，喜欢劲道的可以炒干一些，味道无可挑剔，你一定会爱上他的。
麻辣卤干
主料
豆腐2块；
辅料
油适量；盐4g；大葱一小段；生姜4片；花椒粉适量；辣椒面适量；生抽15g；老抽10g；糖15g；料酒适量；八角2个；香叶3片；桂皮一小块；小茴香适量；豆蔻2颗；白芷3片；鸡精适量；
麻辣卤干的做法步骤
1：豆腐2块（稍微老点的）
2：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3：干花椒炒香后碾碎
4：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5：再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8：炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10：卤干捞出后放入花椒粉
11：辣椒面自制辣椒面的做法：192869.html
12：充分拌匀即可
13：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
麻辣香干
主料
香干适量；
辅料
香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；豆豉适量；花椒适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
麻辣香干的做法步骤
1：香干切片焯水一分钟捞起沥干。
2：切好豆豉，辣椒，姜蒜。
3：锅里热油爆香蒜姜末，辣椒，加入几粒花椒爆香。
4：加入盐，酱油，蚝油，糖，适量水炒匀。
5：倒入香干大火翻炒均匀，再加入葱段，香菜梗翻炒一下即可。
6：装盘撒上香菜叶。
麻辣香辣虾
主料
基围虾一斤；洋葱一个；年糕适量；黄瓜一根；土豆一个；生菜一棵；
辅料
炒龙虾调料适量；
麻辣香辣虾的做法步骤
1：年糕切片，入油锅煎炸至两面金黄，捞出备用。
2：土豆切条，冲水去淀粉，入油锅煎炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
3：爆炒洋葱，出味。
4：加入已略炒过的基围虾。
5：继续加入年糕，翻炒几下，加入炒龙虾调料的1/3，翻炒。
6：继续依次加入土豆条、黄瓜条，翻炒。
7：加少量开水，最后加入生菜，再加入1/3的炒龙虾调料，翻炒几次即可出锅！
8：这就是炒龙虾调料，麻辣味出众！不需要加盐哦！
9：出锅啦，麻辣鲜美！
10：给个特写吧！