肉沫米粉
主料
肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；
辅料
香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；
肉沫米粉的做法步骤
1：炒肉沫：①把肉绞成馅
2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用
3：③姜片切碎
4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料
5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可
6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用
7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）
8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可
小窍门
辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，
家常牛肉饹馇千
主料
饹馇适量；牛瘦肉适量；
辅料
葱姜适量；水淀粉适量；
配料
盐适量
十三香适量
生抽适量
香油适量
鸡精适量
家常牛肉饹馇千的做法步骤
1：牛肉切碎成馅状，加适量葱姜末，盐、鸡精、十三香生和香油抽调味。搅拌均匀，抹在饹馇上。不要太厚，从一端卷起，最后用湿淀粉水封口。
2：卷好的饹馇快刀斜切成小块。
3：入油锅炸，油温不可太高。达到酥脆要复炸一次。
4：炸好的饹馇千，装盘即可食用。
肉沫豆腐
主料
猪肉适量；豆腐适量；葱适量；
辅料
盐适量；淀粉适量；酱油适量；
肉末豆腐的做法步骤
1：豆腐切成片状，下锅，中火，炸成两面焦黄
2：葱切小断，猪肉剁成肉沫，将猪肉沫、淀粉、酱油扮均，腌1分钟
3：起锅，热油，放入葱白爆香，加腌过的肉沫，翻炒至肉沫变色
4：将炸过的豆腐放入锅中，与肉沫一起翻炒，加水，盖锅盖，中火，焖煮3分钟左右，收汁。
5：完成（收汁时，可以勾点水淀粉）
肉沫豆腐
主料
豆腐两块；肉沫适量；
辅料
葱一颗；
调料
食盐适量
红油辣酱一匙
生抽适量
老抽适量
淀粉一匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：豆腐切块葱花辣酱肉沫备用。
2：锅内烧油炒散肉沫，加入少量葱花炒香，加入生抽老抽调色。
3：加入淀粉水，烧至粘稠。
4：加入豆腐，炖三到五分钟，出锅时加入剩下的葱花。
肉沫茄子
主料
茄子一条；瘦肉适量；
辅料
小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；
肉沫茄子的做法步骤
1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！
2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！
3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。
4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。
5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。
6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！
7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。
小窍门
注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。
肉沫茄子
主料
细长茄2根；红椒1个；肉末100克；蒜苗4根；
辅料
生抽少许；豆瓣酱少许；姜丝少许；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切滚刀片
2：红椒切小块
3：锅内坐油，先把茄块翻炒至软
4：锅内再热油放姜蒜煸炒出香味
5：放豆瓣酱翻炒再煸炒肉沫
6：放入茄块红椒翻炒
7：关火前加蒜苗放盐调味出锅
小窍门
茄块要先翻炒至软，待肉沫炒好后再次入锅翻炒才入味
肉沫酸豆角粉条
主料
酸豆角120克；粉条50克；肉末80克；
辅料
生姜3克；葱5克；蒜3克；青尖椒3个；红尖椒3个；酱油2汤匙；八角1个；料酒2汤匙；
肉末酸豆角粉条的做法步骤
1：准备酸豆角。
2：准备粉条。将粉条清洗干净，用冷水泡软。
3：将酸豆角清洗干净切小段。
4：将葱姜蒜分别切末。
5：将青红辣椒分别切段。
6：准备五花肉馅。
7：炒锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，下入肉馅、八角翻炒。
8：翻炒至变色加入料酒、酱油、盐盛出备用。
9：另起锅，锅中留底油，小火爆香青、红辣椒。
10：下入酸豆角翻炒。加泡好的粉条，加少许水。
11：粉条炒熟加入炒好的肉末翻炒均匀即可。
小窍门
1、加入粉条会糊锅，一定要加少许水。2、粉条最好提前泡软，缩短煮制的时间。
糖醋饹馇
主料
饹馇适量；
辅料
番茄酱适量；醋适量；淀粉适量；白糖适量；
糖醋饹馇的做法步骤
1：饹馇改刀切菱形，糖、醋、淀粉，适量水混合成汁备用。
2：炒锅坐油烧热，下饹馇炸酥，注意火候。达到酥脆要复炸一次。
3：炒锅放少量油炒透番茄酱。放糖醋汁，炒至汤汁红亮粘稠，关火，放炸好的饹馇挂匀。
肉沫豆腐
主料
豆腐适量；肉沫适量；
辅料
姜末适量；蒜末适量；酱油适量；油适量；盐适量；青蒜适量；
肉沫豆腐的做法步骤
1：买回来的嫩豆腐浸盐水
2：肉切末
3：蒜头，青蒜，姜都切末
4：泡了10分钟的豆腐切小正方块
5：起锅热油，爆香姜末蒜末
6：放入肉沫一同翻炒，再调入酱油上色
7：加入适量水，水开之后放豆腐一同煮。
8：两三分钟后再调入盐，鸡精调味。等豆腐熟后再撒上青蒜，少许胡椒粉即可出锅！
9：来咯，香喷喷的肉沫豆腐来了！
10：汤汁不妨多点，这是拌饭良品哦(^O^)
11：再来个凉拌黄瓜，哈哈，今天终于切出菱形了>3<
12：合影吧
小窍门
1.推动豆腐是动锅不动铲
肉沫豆腐
主料
内酯豆腐1盒；肉沫200g；
辅料
藤椒油几滴；老抽1匙；蚝油1匙；黄豆酱1勺；盐适量；白糖1/2匙；食用油少许；水淀粉适量；香菇精少许；
腌制肉沫
花雕酒2匙
生抽2匙
芝麻油2匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：肉沫中放入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。
2：锅内放少许油，下肉末炒至变色，划散，加入老抽，蚝油，黄豆酱，翻炒均匀即可。
3：肉沫炒好了，不用盛出来，放在锅里，准备加入热水。
4：锅内加入热水，放入切好块的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，略煮一下豆腐熟了就行。尝一下咸度，咸度应该够的，觉得不够的话就加点盐，吊一点白糖，放藤椒油，放少许香菇精，再用水淀粉勾芡一下即可。
5：盛出来开吃吧～
小窍门
做这个菜最好用藤椒油代替花椒粒，不然吃的时候要一直挑花椒～