五仁月饼
主料
新良易小焙 广式月饼预拌粉195克；转化糖浆125克；玉米油45克；五仁馅550克；
五仁月饼的做法步骤
1：准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。
2：将转化糖浆和玉米油充分混合。
3：加入新良易小焙广式月饼预拌粉。
4：将混合好的面团盖好，静置一个小时。
5：将面团分割成18个等量小剂子，压成饼，把五仁馅包在中间，慢慢收拢，装在月饼模中，压在烤盘上。
6：依次做好的月饼生坯。
7：烤箱190度预热，在月饼生坯上喷水雾，烤5分钟后拿出刷蛋液，再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。
8：新鲜出炉，是不是很诱惑啊！嘿嘿嘿~~~
小窍门
用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼，无需添加枧水，非常方便，而且月饼上色漂亮，不开裂，特别好。
五仁月饼
主料
低粉150克；奶粉5克；转化糖浆75克；枧水3克；蛋黄1个；油25克；五仁馅适量；
五仁月饼的做法步骤
1：糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉
2：揉成面团后醒半小时，不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团，搓圆
3：之前做好的五仁馅分成35克一个
4：面皮稍微按压扁，馅料放上去慢慢把面皮往上推，旋转着慢慢来，直到包严实了为止。
5：这是模具撒了面粉之后的，看起来还行。表面喷水，烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液，再接着烤20分钟
6：出来之后是这样的，表面一层粉，晾凉密封放置之后也没有回油变软，表面还是一层粉。
7：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。
8：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。
五仁月饼
主料
核桃200g；杏仁80g；芝麻80g；花生100g；糖冬瓜20g；南瓜仁40g；中筋面粉200g；糯米粉200g；
辅料
白糖65g；高度白酒10ml；水80g；蛋黄1个；奶粉10g；
五仁月饼的做法步骤
1：将各坚果炒熟切碎，加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后，包入面团中。面团每个30克
2：月饼模具先撒些干面粉，再倒出，防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模，印好。
3：放烤箱先烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟。
五仁月饼
主料
面粉300g；核桃50g；花生100g；黑白芝麻50g；瓜子仁50g；冰糖100g；转化糖浆200g；
辅料
枧水2g；玉米油50g；糯米粉适量；奶粉适量；
五仁月饼的做法步骤
1：花生、核桃用擀面杖敲碎，加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。
2：炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉，油或者凉水，搅拌均匀，把馅儿揉成团。
3：糖浆里加枧水，花生油，搅拌均匀。
4：把奶粉和面粉倒入糖浆水里，揉成面团盖保鲜膜放1小时。
5：然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.
6：包好的月饼放入月饼模具内，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度，每个烤箱的脾气不一样，视情况微调温度就行了。
五仁月饼
主料
低筋面粉190克；转化糖浆105ml；枧水6克；花生油70ml；
辅料
腰果80克；松子仁20克；南瓜子仁20克；花生仁50克；核桃仁20克；白芝麻15克；蔓越梅干30克；桂花糖40克；糕粉50克；高度白酒10ml；水30ml；
五仁月饼的做法步骤
1：首先将转化糖浆与枧水拌匀
2：筛入三分之二低筋粉
3：拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
4：将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
5：拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟
6：将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀
7：高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
8：连同白酒一道加入坚果碎中
9：加入糖桂花，花生油30毫升
10：将糯米粉炒熟成糕粉
11：加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克
12：月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油
13：刚做好的样子
小窍门
温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油
杂粮果仁月饼
饼皮
中筋面粉195g
植物油50g
枧水3g
麦芽糖醇糖浆125g
馅料
亚麻籽15g
黑芝麻50g
熟糯米粉70至80g
松子仁30g
甜杏仁35g
花生米50克
凉开水80至100g
花生油40g
麦芽糖醇15g
木糖醇25g
莲子泥90至100g
核桃仁35g
燕麦片15g
白芝麻30g
辅料
蛋黄液适量；
杂粮果仁月饼的做法步骤
1：将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀，加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；
2：筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.
3：将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；.
4：将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；.
5：将事先做好的莲子泥与糯米粉（70g）倒入大一点的深盘中，加入水（85g）和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；.
6：将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用，取一份饼皮，用手掌压扁；.
7：包入一份五谷果仁馅；
8：一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；
9：模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；.
10：用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；.
11：烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。.
12：取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.
13：再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。.
14：烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。.
15：回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。
小窍门
各家烤箱温度都有偏差，烤制温度需按自己烤箱来调整。如按此方法的温度加热，建议烤制10分钟后，观察月饼上色情况，如已整体上色，建议调低5-10度，再继续烤5分钟。
五仁月饼
主料
中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克；
辅料
花生仁50克；西瓜子仁15克；葵花籽仁25克；黑芝麻25克；白芝麻25克；核桃仁50克；葡萄干40克；糯米粉200克；油40克；凉开水40克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玫瑰酱2汤匙；
五仁月饼的做法步骤
1：准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
2：将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
3：将葡萄干切碎。
4：取一只大碗将各种碎放入。
5：加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
6：再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7：转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
8：加入150克中筋面粉、8克奶粉。
9：揉成团，面团室温醒置1小时。
10：将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。
11：将面团分成15克一个的小剂子。
12：取一个饼皮，按压成圆饼。
13：放入一个五仁馅。
14：从下往上推使其包住馅料。
15：将包好的月饼揉圆。
16：模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。
17：挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18：定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。
小窍门
1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。
五仁月饼
主料
面粉200克；腰果40克；白芝麻40克；糯米粉200克；鸡蛋1个；花生油50克；枧水2克；玫瑰酱20克；奶粉10克；
辅料
熟花生120克；葵花籽仁40克；黑芝麻40克；杏仁40克；白糖100克；玉米油50克；转化糖浆150克；水90克；葡萄干10克；
五仁月饼的做法步骤
1：在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉
2：揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
4：放入白糖
5：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱
6：倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可
7：和好的五仁馅
8：取五仁馅50克，搓成圆球
9：面团每个30克
10：取一个饼皮面团，在手掌上压扁
11：把五仁馅放在面团中间
12：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
13：包成圆形
14：模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子
15：压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
16：出炉
17：成品
18：成品图
19：成品图
小窍门
刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可
什锦果仁月饼
主料
面粉300克；玉米油85克；糖浆180克；视水5克；
辅料
花生250克；瓜子100克；黑白芝麻各30克；核桃50克；葡萄干100克；果干肉100克；橙皮屑适量；桂花适量；玉米油适量；澄粉80克；水适量；糖200克；
什锦果仁月饼的做法步骤
1：主要馅料
2：把花生、芝麻、核桃、瓜子等全部烤熟。
3：把澄粉和糯米粉烤熟。
4：花生核桃去皮。
5：放保鲜袋子压碎。
6：果干切丁。
7：把所有的馅料全放于盆内。
8：澄粉和糯社粉也倒入盆中搅匀。
9：把糖倒入盆内搅匀。
10：撒上适量干桂花。
11：最后倒入适量的水和玉米油搅匀，用手握一下，只要成团就行了。
12：称重50克分成小块团成小丸。
13：准备皮料，把油、糖、视水倒入盆中，用筷子搅匀。
14：倒入面粉搅至没有干粉。
15：再揉成面团，放置20分钟左右，只要不粘手就好了。
16：再称重25克分成小块，团成小园。
17：拿一块面按一下，放上馅。
18：把馅均匀的包在里面收口。
19：把模具扣在做好的面团上。
20：稍用力压出月饼坯，摆入烤盘。
21：可以做出各种不同的图案，放于烤箱烤5分钟再刷上蛋液，于烤箱中层180度15分钟即可。
22：出炉后凉透装起来放两三天回一下油再吃。
小窍门
月饼馅可以随意调，只要自己感觉对味就行，同时，烤的时间不要太过火，烤的时间长了月饼口感过硬。
叉烧果仁月饼
主料
叉烧肉500g；干果仁共500g；糕粉150g；白糖100g；白酒15g；凉开水50g；糖冬瓜50g；果脯干50g；花生油40g；
辅料
面粉200g；转化糖浆150g；花生油50g；枧水2g；奶粉30g；
叉烧果仁月饼的做法步骤
1：为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2：称量好材料
3：备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。
4：所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，
5：搅拌均匀，
6：加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
7：然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
8：把馅料团成70--80克一个的球备用。
9：转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
10：加入面粉和奶粉
11：和成面团，饧一小时
12：把面团分成20克的剂子
13：面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实
14：模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15：全部做好后放入烤盘，烤前喷水。
16：烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17：烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。
小窍门
1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。3.这个配方的量是100克的月饼20个。