爆炒肚丝
主料
猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；
辅料
盐适量；鸡精少许；
爆炒肚丝的做法步骤
1：猪肚切丝备用。
2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。
3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。
5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。
6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。
7：装盘上桌就可以享用了。
8：成品图。
小窍门
附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。
爆炒牛肚
主料
牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；
爆炒牛肚的做法步骤
1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。
2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。
3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。
4：转大火，下入牛肚爆炒入味。
5：稍煮。
6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。
7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。
8：起锅装盘。
9：好了。
10：超级下饭的一道菜，美美哒！
爆炒羊肚
主料
小羊肚1个；
辅料
辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；
爆炒羊肚的做法步骤
1：小羊肚一个，切丝。
2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅
4：待油热，依次加入干辣椒
5：姜段
6：葱段
7：蒜片
8：羊肚
9：翻炒均匀，加醋，稍多一些
10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
12：继续翻炒后，加香菜
13：快速翻炒出锅
小窍门
1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些
尖椒爆牛肚
主料
牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；
辅料
蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；
尖椒爆牛肚的做法步骤
1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……
2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……
3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……
4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……
5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……
6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……
7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……
小窍门
1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。
爆炒猪肚
主料
猪肚400g；
辅料
青椒100g；红椒150g；豆豉20g；
调料
米酒20ml
盐少许
酱油少许
爆炒猪肚的做法步骤
1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7：出锅装盘。
小窍门
1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
爆炒鱼肚
主料
鱼肚500g；
辅料
青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；
调料
食用油适量
盐适量
鸡精半匙
生抽1勺
料酒2勺
爆炒鱼肚的做法步骤
1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。
2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。
3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。
4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
5：倒入青红椒，翻炒几下。
6：倒入鱼肚，翻炒均匀。
7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。
8：加半匙盐和鸡精调味。
9：撒上葱花，翻炒均匀即可。
10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。
火爆牛肝
主料
牛肝适量；芹菜适量；泡生姜适量；泡辣椒适量；大蒜适量；
辅料
鸡精适量；味精适量；豆瓣适量；
火爆牛肝的做法步骤
1：菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2：牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
3：炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
小窍门
一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。
火爆肚条
主料
猪肚半个；洋葱半个；芹菜少许；
辅料
干海椒4个；花椒1撮；姜适量；花椒面1/3匙；孜然粉少许；绿尖椒8个；红尖椒4个；豆瓣1匙；生抽1匙；料酒1匙；蒜适量；
火爆肚条的做法步骤
1：猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2：开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。
3：转大火，加入肚丝翻炒。
4：然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。
5：加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。
小窍门
1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。
爆炒牛肚
主料
熟牛肚200克；
辅料
尖椒半个；红彩椒1/4个；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
酱油适量
盐适量
爆炒牛肚的做法步骤
1：熟牛肚切片，焯水备用；
2：辣椒切片备用；
3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；
4：再加入所有调料煸炒出香味；
5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；
6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；
7：装盘。
小窍门
1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。
火爆牛肉
主料
牛肉500克；小米泡椒100克；
辅料
孜然粉5克；黑胡椒5克；盐巴3克；鸡精3克；酱油1匙；蚝油1匙；
火爆牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，用黑椒粉，孜然粉，酱油，蚝油，鸡精，盐腌制二十分钟
2：超市买的泡椒或是市场散装的泡椒都行(罐装比较卫生)
3：牛肉包住泡椒，用牙签穿好
4：下锅炸中火炸3分钟左右就可以了（炸的时候忘记拍图了）