蒜茸辣酱
主料
新鲜红辣椒400克；
辅料
豆瓣酱1勺；米醋1勺；盐1勺；糖1勺；味精适量；蒜5瓣；
蒜茸辣酱的做法步骤
1：准备原料新鲜红辣椒豆瓣酱盐糖味精蒜
2：辣椒清洗干净切大块备用
3：辣椒放入搅拌机再依次加入豆瓣酱盐糖米醋各1勺
4：将辣椒及所有调料搅拌成细腻的辣椒酱
5：将搅拌好的辣椒酱放入炒锅加热
6：小火把辣椒酱烧开并不断翻炒不要糊底
7：待辣椒酱里的水份靠干后放凉,一定要凉透放入味精和蒜茸搅拌均匀
8：出锅装瓶放冰箱冷藏短期内食用
蒜蓉辣椒酱
主料
红辣椒600克；蒜米300克；三花米酒150克（52度）；
辅料
盐150克；白糖50克；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！辣椒和蒜的比例是2：1，也可根据个人的喜好增减。
2：用料理机先打碎蒜再到辣椒，打至自己觉得满意的程度就好。
3：将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐、糖和52度的桂林三花酒，所有调料拌匀。
4：装到无水、无油的干净瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
小窍门
1、做好的辣椒酱，放置室温就行，不用放冰箱。腌制的时间越长会越香。2、每次取食辣椒酱的器具不能沾有水或者油，不然辣椒酱会变质。
香辣酱
主料
红尖椒20根；
辅料
大蒜1个；
香辣酱的做法步骤
1：红尖椒洗净
2：入锅蒸20-30分钟
3：趁热捣成酱
4：大蒜切瓣
5：入锅爆香
6：加入辣椒酱翻炒
7：成品
小窍门
此菜谱简单易做，无需技巧
蒜蓉香辣酱～
主料
大蒜500g；辣椒面500g；色拉油2kg；
辅料
麻辣鲜适量；盐适量；南德适量；鸡精适量；白糖少许；水1000g；
蒜蓉香辣酱的做法步骤
1：大蒜，我是手剥的，也可以直接去市场上买剥了皮的
2：将大蒜搅成蒜蓉，辣椒面选用细一点红一点的
3：锅中倒入色拉油，烧至六成热，手掌放在油面感觉油温烧灼手，将热油逐步浇入蒜蓉和辣椒面中，一边浇一边搅拌，使之均匀，蒜蓉受热出香味
4：炒锅洗净，加1.5kg水，再将油浇辣子倒进锅中，小火熬制，注意搅拌，不然会贴锅底，大约一刻钟，蒜香浓郁，水分挥发的差不多，加入食盐、麻辣鲜、南德、鸡精，最后加入少许白糖提鲜
5：成品，红红的辣油，香气四溢，尝一口辣到舌尖，蒜香鲜味回味至小舌底
6：炒馅料神器，我炒包子馅必备！用于凉拌菜，蘸酱也非常不错哟～
小窍门
1.辣酱面一定要选用比较细的那种，出油颜色更鲜艳2.油温不要太高，不然浇到辣椒面里辣椒直接糊了，吃到嘴巴里会是苦味
蒜蓉辣酱
主料
辣椒250g；大蒜250g；姜1块；
调料
盐少半勺
白糖半勺
生抽1勺
食用油适量
蒜蓉辣酱的做法步骤
1：辣椒切碎。
2：大蒜，姜切碎。
3：锅里加油，多倒点，要漠过大蒜。
4：小火慢炸，炸的微微发黄，炸香。
5：下切好的辣椒碎。
6：加盐。
7：白糖。
8：生抽，熬到冒泡关火。
9：装瓶放冰箱，半月不会坏，拌饭，拌菜，真是超级赞。
小窍门
蒜沫，辣椒沫，还是料理机打碎，切太费时间。
【蒜蓉辣椒酱】香辣好滋味
主料
红尖椒1000克；蒜瓣200克；生姜75克；黄豆酱150克；
辅料
白糖100克；盐40克；葵花籽油200克；味极鲜酱油10克；白醋10克；高度白酒15克；九阳料理机一台；炒锅一个；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：准备好原料和配料；
2：红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3：把姜块放入料理杯中；
4：盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5：把大蒜放入料理杯中；
6：同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
7：把辣椒切小段；
8：辣椒段放入料理杯中；
9：把辣椒打碎；
10：三种原料都打好；
11：锅中放油，开小火，放入姜末；
12：放入蒜末炒出水汽；
13：把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
14：放入白糖，直至白糖融化；
15：放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
16：炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
17：继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
18：稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
19：成品图
20：成品图
小窍门
小提示:1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
蒜蓉辣酱
主料
红辣椒300克；西红柿200克；
调料
白糖8克
白醋100克
盐40克
大蒜100克
味精2克
大酱200克
蒜蓉辣酱的做法步骤
1：先来准备所需要的食材，一一称重备用。
2：西红柿用勺子反复在表面刮几下，再在底部切一个十字口，将西红柿去皮切成小块放入料理机里打成泥，再把红辣椒切成小块也放入料理机里打成泥。
3：将西红柿泥和红辣椒泥放入锅里熬制，同时加入大酱、白糖、白醋一起煮熟，再熬制几分钟关火。
4：大蒜去皮，也放入料理机里打成大蒜泥，没有料理机也可以剁成蒜泥。
5：等熬制好的酱放凉后，把盐、味精和大蒜泥放进去搅拌均匀，蒜。
小窍门
1、能吃辣的可以把红辣椒籽保留，西红柿不去皮也可以，只是口感上会有些不太好。2、大蒜一定要等酱完全凉透再加入，不然大蒜受热会有不好的味道或不易保存。
蒜蓉辣椒酱
主料
小米椒120g；蒜瓣300g；姜2块；
辅料
辣椒粉15g；
调料
盐4匙
糖2勺
高度米酒适量
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：小米椒洗干净后，晾干水份。
2：蒜瓣、姜块。
3：再准备一小碟辣椒粉。
4：小米椒放入搅碎机。
5：搅打成有颗粒的碎末。
6：把姜蒜也放入搅碎机。
7：搅碎。
8：把搅好的所有食材放入大碗。
9：放入盐、糖、米酒。
10：搅拌入味。
11：再倒入辣椒粉。
12：拌匀即可。
13：准备两个高温消毒过的容器。
14：放入辣椒酱，装至八分满。
15：再倒入高度米酒封面，放置两三天后就可以吃了。
16：成品。香辣开胃，拌饭拌面绝佳。
蒜蓉辣酱
主料
辣椒面适量；梨半个；蒜两头；糯米适量；
辅料
鱼露适量；味精适量；酱油适量；
蒜蓉辣酱的做法步骤
1：糯米熬粥，取汤放凉
2：这期间将大蒜切丁备用
3：这是去年腌辣白菜剩下的辣椒面
4：将梨榨汁备用，忘拍照了
5：待糯米汤晾凉后将所有备用的材料搅拌在一起
6：当当，装盒后放冰箱，随吃随取喽，很简单吧
小窍门
1.除糯米汤之外所有的材料都要使用可以直接食用的程序处理，要用熟食板处理大蒜。2.个人感觉切蒜丁比捣的蒜要香。
蒜苗辣酱炒香干
主料
香干4片；蒜苗2棵；
辅料
油适量；蒜2瓣；辣椒1只；黄豆酱2汤匙；生抽1汤匙；辣椒酱少许；糖少许；
蒜苗辣酱炒香干的做法步骤
1：主要材料；
2：香干切条；
3：蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎；
4：锅中加适量油加热，倒入香干；调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用；
5：锅中再加入适量油，小火，加入黄豆酱；
6：再放入蒜片和辣椒煸出香味；
7：加入香干转大火，加入生抽、辣椒酱和少许白糖，翻炒均匀；
8：最后加入蒜苗，翻炒几下断生即可。
小窍门
1.香干先煎至发黄，吃起来口感更好；2.煸香蒜片和辣椒时要用小火，以免大火将其炸糊；3.放入蒜苗翻炒几下就可以了，太久反而会影响口感和味道；4.我喜欢稍干的口感，可按个人喜好多调酱汁。