自制腊肠
主料
猪腿肉5000g；
辅料
腌渍肠衣1包；大葱50g；姜50g；
调料
高度白酒100ml
辣椒面60g
花椒面30g
十三香10g
盐150g
白糖30g
配件
矿泉水瓶1个
棉线绳子若干
自制腊肠的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
2：把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3：将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4：然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
5：由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6：香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7：接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
8：将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
自制蒜肠
主料
猪肉1000g；蒜3头；
辅料
料酒适量；花椒粉适量；姜粉适量；胡椒粉少量；葱适量；花椒水一小碗；淀粉视情况而定；盐适量；
自制蒜肠的做法步骤
1：将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2：蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
3：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
5：凉水下锅，把蒜肠放进去。
6：小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
7：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
8：切片食用。
小窍门
最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制腊肠
主料
猪肉2500克；
辅料
白砂糖3汤匙；盐2匙；酱油2勺；料酒适量；腐乳汁适量；红曲酒适量；
自制腊肠的做法步骤
1：将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2：买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3：将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4：准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5：将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6：这个是黑胡椒口味的
7：这个是咸甜的
8：只做了两小根麻辣的，尝试一下
小窍门
灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼
自制香肠
主料
猪肉2斤；盐适量；黑胡椒适量；
辅料
肠衣一根；
自制香肠的做法步骤
1：猪肉绞碎
2：放入黑胡椒粉和盐，拌均匀
3：肠衣洗干净，套在灌肠器上
4：扭动开关，香肠就做好了。
5：放在外面晾即可
小窍门
手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
自制广式腊肠（附肠衣做法）
主料
猪肉1500g；猪小肠420g；
辅料
盐适量；酱油适量；白糖约30g；生粉少量；白酒少量；
自制广式腊肠的做法步骤
1：备好小肠。
2：清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3：清理干净的小肠。
4：接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
5：这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
6：接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。
7：刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
8：备好前腿肉。
9：清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。
10：肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。
11：拌匀。
12：取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13：备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
14：矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
15：往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
16：装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破）。
17：灌好后继续多扎些孔。
18：拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。
19：晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。
小窍门
1.个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。2.在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。2.灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。3.晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
盐50克；白糖100克；高度白酒100克；姜适量；味精适量；白胡椒粉适量；肠衣适量；
自制腊肠的做法步骤
1：主要原料
2：将肠衣里外洗净。
3：猪肉切小丁备用。
4：姜剁成姜末，越细越好。
5：将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。
6：将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。
7：用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。
8：灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。
9：在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。
10：晾好的腊肠，取下后洗干净。
11：放蒸锅里蒸25分钟即可。
12：自制腊肠
小窍门
我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多放些姜，所以放了半斤姜，若不喜欢也可以少放或不放。
自制香肠
主料
猪肉2斤；
辅料
肠衣一包；香肠调料80克；白酒50克；
自制香肠的做法步骤
1：准备好猪肉
2：猪肉切成小块
3：加入香肠调料，白酒，适量盐
4：腌制一小时
5：肠衣用盐水泡一小时
6：肠衣套在灌肠工具上
7：往里面塞肉
8：ok搞定了
自制香肠
主料
猪肉适量；
辅料
白酒适量；盐适量；糖适量；
自制香肠的做法步骤
1：猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。
2：肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。
3：肠衣清洗干净。
4：买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
5：猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
6：灌好的香肠用棉线打结分段，牙签戳洞排气。
7：挂起来晾晒10天左右，摸上去发硬微微弹性即可，冰箱速冻保存。
8：整根蒸熟，再切片，味道咸甜微微酒香。
自制肠粉
主料
粘米粉100克；
辅料
火腿5条；蟹肉棒8条；胡萝卜1条；
配料
盐适量
鸡粉适量
酱油适量
芝麻油适量
食用油适量
自制肠粉的做法步骤
1：将火腿，蟹肉棒，萝卜切成丝，装盘
2：锅里加水，放在上面蒸10分钟
3：准备好调料
4：将粘米粉依次倒入碗里
5：加入适量的水，调成米糊
6：准备一个无水的盘子，倒入一点食用油。防止面皮粘底
7：倒入一勺米糊，放在锅里蒸1分钟
8：蒸好的配料
9：蒸好的面皮
10：依次放入火腿，蟹肉丝，萝卜丝，然后卷成筒
11：准备一个平底锅，倒入所需要的调料，加入适量的水调成汤汁
12：淋在做好的肠粉上即可