一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞
主料
挞皮12只；淡奶油100g；
辅料
牛奶92g；炼乳10g；蛋黄3只；低筋面粉10g；培根一条；甜玉米粒一把；豌豆一把；芝士碎一小碗；
调料
细砂糖30g
黑椒酱适量
番茄酱适量
甜蛋挞&咸蛋挞的做法步骤
1：材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
2：其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
3：淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
4：小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。
5：将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。
6：冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。
7：筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。
8：过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。
9：把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。
10：送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。
11：烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。
12：对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。
小窍门
1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的；2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些；3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些；4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响；5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮；6、文章出自@尘曉。
原味蛋挞
主料
挞皮6个；低粉4g；蛋黄2个；淡奶油80g；牛奶70g；
辅料
白砂糖25g；
原味蛋挞的做法步骤
1：所有材料（我把牛奶和淡奶油一起放碗里，还把砂糖也加进拌匀了）
2：把牛奶和淡奶油混合液小火加热至砂糖溶化，便可熄火放凉。
3：把蛋黄打散。
4：把打散的蛋黄加入放凉的牛奶和淡奶油混合液里拌匀，再筛入低粉拌匀。
5：把拌匀的挞液过筛一遍。
6：再把挞液倒进挞皮里，约七八分满即可（我这挞液多了一点点，便加得有些满了）。
7：烤箱180度预热，把蛋挞放进，上下火170度烤30分钟（我在上面盖了锡纸，因为我是用挞模所以时间稍长点）
8：外酥里嫩的收挞。
小窍门
1.小火把牛奶和奶油液加热至砂糖溶合便可，不需太久。2.挞液不要太满，否则容易溢出。3.因为我是自制的挞皮和用的挞模，所以烘烤的时间得看自家情况。
美味蛋挞
主料
鸡蛋1个；牛奶100ML；蛋挞皮6个；
辅料
奶油20ML；糖20克；
美味蛋挞的做法步骤
1：做蛋挞液的所有原料
2：买来的蛋挞皮放在烤盘上
3：把鸡蛋打开用蛋黄
4：量取100ML的牛奶备用
5：把牛奶加入蛋黄中
6：把糖加入牛奶蛋黄中
7：在加入20ML的奶油
8：把牛奶蛋黄搅拌到里面的糖容化液体混合均匀在过滤一下就可以用了
9：把烤箱预热到220度备用
10：把过滤好的蛋挞液到入蛋挞皮中7-8分满就可以了。放入预热好的烤箱中烤25分钟就可以了。
11：25分钟蛋挞就烤好喽！！！
小窍门
1液体过滤是为过让蛋挞更细腻2烤的时间和温度是更据每家烤箱来设置的这里的温度时间只能做为参考的!!!!3蛋挞液不要倒太满了,因为蛋挞皮在烤的过程中会收缩倒的太满就会出来的.
美味蛋挞
主料
牛奶100g；鸡蛋2个；蛋挞皮8个；
辅料
糖30g；炼乳13g；
美味蛋挞的做法步骤
1：鸡蛋牛奶糖炼乳搅拌均匀。
2：过筛倒入蛋挞皮中七分满。
3：烤箱预热5分钟放入烤箱上下火180度20分钟完成。
小窍门
每个烤箱有自己的脾气亲们自己蛋挞的上色程度哦大概就是我那么个时间哦。
【多味蛋挞】
主料
蛋挞皮12个；牛奶90g；淡奶油130g；
辅料
细砂糖20g；蛋黄3个；
多味蛋挞的做法步骤
1：将牛奶和糖倒入小盆中
2：搅拌均匀
3：加入淡奶油
4：搅拌均匀
5：倒入蛋黄
6：搅拌均匀
7：将搅匀的蛋挞液过筛
8：过筛两次
9：将蛋挞皮放在烤盘中摆好
10：依次倒入蛋挞液，约8分满
11：送入预热好的烤箱中下层，220度15分钟
12：出炉
13：分别在其中两排蛋挞表面放些酒渍蔓越莓和奶酪
14：送入烤箱中上层，继续烘烤5分钟
15：出炉即可食用
小窍门
1.调制好的蛋挞液过筛之后的口感更加细腻；2.烤制的时候先放下层后放上层，这样能保证蛋挞底部充分受热起酥；
菠菜咸蛋挞
主料
菠菜50g；
辅料
培根一片；鸡蛋两个；鲜奶150ml；蛋挞皮六个；
配料
鸡汤粉一大勺
胡椒粉少许
盐适量
菠菜咸蛋挞的做法步骤
1：准备好所有需要的材料，很多人都不知道培根是什么，一般超市里有卖的哦
2：培根先切小片，在切成细条儿
3：锅里上水，烧开加点盐，放入菠菜焯几秒钟
4：焯好的菠菜放入冰水中漂凉，再挤干水分切碎
5：鸡蛋打入调理盆内，拌匀成蛋汁
6：将菠菜碎，培根丁蛋汁儿，鲜奶，调味料混合拌匀
7：预热烤箱，温度转至上/下火160度
8：这是淘宝里买回来的，有点儿形变了下次自己做
9：再将调好的鸡蛋液均匀的装入塔皮内至八分满
10：放入烤箱20分钟，至表面微焦即可
11：哇喔，很美味的感觉有木有，小家伙一口气吃了好几个呢，真的不一样的感觉撒
12：我们不光要吃的特别，还要吃的营养健康....
小窍门
调好的鸡蛋液放入蛋挞内的时候一定不要太满哦，切记烤的时候会溢出来，然后塔皮就不好看不脆了呢具体烤的时间看烤箱的功率而定.....
美味蛋挞
主料
蛋挞皮适量；鸡蛋2个；牛奶一盒；
辅料
糖或木糖醇适量；
美味蛋挞的做法步骤
1：鸡蛋，牛奶，糖。
2：搅拌均匀。
3：放入空气炸锅，180度，烤10钟左右。
4：恰饭了。
小窍门
如果有蛋挞液最好了，上次的蛋挞液正好用光，自己做的也还不错。
原味蛋挞
主料
蛋挞皮8个；蛋黄2个；玉米淀粉15g；
辅料
奶油80g；牛奶120g；白砂糖30g；
原味蛋挞的做法步骤
1：蛋挞皮提前从冰箱里拿出来解冻
2：牛奶加入白砂糖搅拌至融化
3：加入淡奶油搅打均匀
4：鸡蛋两个蛋清蛋黄分离
5：将搅打均匀的蛋黄加入淡奶油的混合物中，搅拌均匀
6：筛入玉米淀粉，搅拌均匀
7：将蛋挞液过筛倒入挞皮中
8：烤箱220度烤25分钟就可以了
小窍门
挞水过不过筛根据个人喜好而定，过筛后的挞水烤完细腻具体烘焙时间根据各家烤箱皮气适当调整，糖的用量根据个人口味调整
原味蛋挞
主料
鸡蛋43克；白糖10克；牛奶70克；
辅料
蛋挞皮4个；
原味蛋挞的做法步骤
1：小盆中打入一个草鸡蛋搅拌均匀
2：另一小盆中秤10克白糖
3：加入70克纯牛奶搅拌至白糖溶化
4：将鸡蛋液分三次倒入牛奶中
5：拌均匀后就是原味蛋挞液
6：将原味蛋挞液过筛二遍
7：加盖静置10分钟
8：将静置好的蛋挞液倒入挞皮中，刚好装满4个
9：送入预热好的烤箱下层：220度、上下火烤24分钟
10：配上杯自制酸奶和一个猕猴桃，营养早餐OK了
小窍门
1、这是最简单、最省事的原味蛋挞2、拌好的蛋液，过筛2~3遍再静置10分钟左右蛋液更细滑3、烤蛋挞：需放入烤箱最下层烘焙
原味蛋挞
主料
蛋挞皮9只；牛奶200克；淡奶油200克；鸡蛋2只；
辅料
糖30克；
原味蛋挞的做法步骤
1：牛奶、淡奶油、鸡蛋、蛋挞皮（半成品）、糖
2：把牛奶倒入锅中再放入淡奶油拌匀
3：然后放入糖拌匀，加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火
4：煮好的奶液放至30度左右放入搅拌好的鸡蛋
5：这是搅拌好的鸡蛋奶液
6：把鸡蛋奶液放入蛋挞中
7：全放好鸡蛋奶液的蛋挞放在烤盘里，烤箱预热5分钟，放入烤箱中层上下烤20分钟
8：20分钟后取出烤箱