豆豉辣酱烧鱼块
主料
鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；
辅料
盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；
豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤
1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。
2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。
3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）
4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。
6：倒入豆豉辣椒酱。
7：放入鱼块。
8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
9：加入葱段。
10：遮上锅盖，焖煮片刻。
11：煮至酱汁收干即可。
小窍门
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。
红烧鱼块
主料
草鱼2斤左右一条；老抽适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；蒜瓣适量；
辅料
鸡蛋1个；陈醋适量；花椒粉适量；高度白酒适量；姜适量；食盐适量；
红烧鱼块的做法步骤
1：选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
2：切成3公分左右的鱼段。
3：将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。
4：将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
5：炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。
6：将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。
7：倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
酱香红烧鱼块
主料
罗非鱼肉400克；
辅料
姜2片；蒜2粒；葱2棵；
调料
豆瓣酱半勺
生抽2勺
老抽1/3勺
鸡精2克
淀粉50克
酱香红烧鱼块的做法步骤
1：鱼肉清洗干净，斩成小块。
2：放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制十分钟。
3：姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱半勺备用。
4：腌制好的鱼肉撒上一层淀粉。
5：放入油锅里用中火炸一分钟。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：锅留底油，下姜蒜葱白炒香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽、鸡精，调成红烧汁。
10：倒入鱼块上盖小火烧十分钟，最后大火收汁。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。
年年有“鱼”酱烧鲈鱼块
主料
鲈鱼一只；胡萝卜一小段；洋葱半颗；凤尾菇适量；
辅料
姜适量；
调料
太太乐鲍汁蚝油2挤
太太乐蔬之鲜1/2勺
太太乐鲜贝露1/2勺
太太乐鸡精1/2勺
酱烧鲈鱼块的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，鲈鱼一只、洋葱、胡萝卜等。
2：将鲈鱼去鳞、去内脏洗净切块。
3：切姜片、胡萝卜片、菌菇片、洋葱备用。
4：锅烧热油，8成热后，转中小火加入鱼块，鱼皮的一面先接触锅底煎，煎个30s在翻转一侧继续煎。
5：皮先煎至定型，会将鱼肉“拉拢”起来不易散，而后鱼块的截面，在接触锅底煎，煎制成熟出锅备用。
6：锅加适量油，加入姜片爆香。
7：而后加入胡萝卜片翻炒。
8：再加入洋葱炒出香味。
9：加入菌菇片。
10：然后用2挤鲍汁蚝油增鲜。
11：1勺原味鲜酱油调味。
12：再加些鲜贝露叠层不一样的鲜味。
13：海之鲜已经加足了，鸡精再画龙点睛一下。
14：然后加入适量的水，这时候的汤汁味道，稍微重些不要紧。
15：因为鱼块没有进行腌制，要纯粹的去吸收这酱汁。
16：然后入锅中，中火烧制沸腾，再小火焖煮汁汤汁收缩一半。
17：出锅撒葱花即可食用啦~
酱烧兔块
主料
兔1只；
辅料
油1汤匙；豆瓣酱10克；盐5克；冰糖5克；葱适量；姜适量；
酱烧兔块的做法步骤
1：主料：兔子
2：把兔子斩块。
3：锅中加冷水，放入葱姜，放入兔肉块。
4：将其烧开即可关火。
5：捞出，反复冲洗干净。
6：热油，放入葱姜炒香，放入兔肉块。
7：反复翻炒，炒制出香味。
8：加入豆瓣酱。
9：将其翻炒均匀。
10：加适量清水，烧开后加盐、冰糖调味。
11：小火烧制40分钟，烧制到兔肉软烂。
12：旺火稍稍收汁，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、选择自己喜欢的酱料就可以。2、烧制的时间仅供参考，以主料熟透为准。
酱焖鱼块
主料
鲤鱼1条；
辅料
葱适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱3勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油1勺
味达美臻品料酒2勺
胡椒粉少许
酱焖鱼块的做法步骤
1：准备原料。
2：鱼块放入盆中，放欣和味达美臻品料酒、胡椒粉、抓匀，放玉米淀粉和面粉，一勺油，拌匀备用。
3：炸鱼。
4：鱼炸至金黄捞出备用。
5：锅里放油，放六月香葱伴侣豆瓣酱，小火煸炒。
6：放葱姜蒜炒香、放六月鲜10克轻盐原汁酱油，加适量水，放入炸好的鱼块，炖煮20分钟后关火。
7：鱼块不要着急捞出来，在汤汁里泡越久越入味。
小窍门
1、鱼块炖好不要捞出来，泡越久越入味好吃。2、不用放盐，六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
酱焖鱼块
主料
草鱼1条；
辅料
金针菇1把；有机白菜半颗；青笋1段；洋葱半个；葱1段；姜1块；蒜4瓣；香菜2根；
调料
料酒2勺
豆瓣酱3勺
生抽2勺
老抽1勺
生姜粉1勺
白胡椒半勺
盐半勺
酱焖鱼块的做法步骤
1：一锅出的菜，简单易做又好吃。
2：鱼洗净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米左右的块，切好以后再清洗一次，洗去血水，控干水分干。白菜竖切成条，洋葱切丝，金针菇切去根部，掰开，葱切马蹄块，姜切丝，蒜用刀拍一下。
3：腌鱼，加1勺老抽、2勺酱油、3勺豆瓣酱、2勺料酒、1勺生姜粉、1勺白胡椒粉，半勺盐，抓匀腌制20分钟以上，中途用筷子搅拌一下，保证入味均匀。
4：铸铁锅加食用油，烧热关火，把葱、姜、蒜炒香，加洋葱炒软，铺上加一把金针菇、几片有机白菜、一段青笋。
5：把腌好的鱼块码入，浇上腌料。
6：大火煮的锅咕嘟咕嘟响，改中小火焖15分钟，撒葱花、香菜，上桌开吃。
7：鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，蔬菜吸收了鱼的鲜香，吃起来非常解馋，两个人一道菜，简单方便，荤素搭配，营养均衡。
小窍门
鱼可以换成自己喜欢的，用此方法做鸡翅、海鲜、排骨同样美味。
葱烧酱香鲤鱼块
主料
鲤鱼1条；豆瓣酱20克；
辅料
白糖30克；大葱2棵；姜3片；花椒6粒；大料4瓣；香叶1片；黄酒3汤匙；白胡椒粉1克；盐3克；柠檬片2片；
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤
1：鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋
2：改刀成2指宽的大块，
3：一棵大葱切成大段、姜切片
4：鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5：腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6：锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备
7：锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8：葱段和姜片铺在锅底
9：上面铺上炸好的鱼块
10：冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11：转小火加盖煮20分钟左右即可
小窍门
1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
红烧鱼块
主料
草鱼1000g；
辅料
葱姜蒜适量；高汤适量；干淀粉适量；
配料
酱油适量
醋适量
黄酒适量
糖适量
红烧鱼块的做法步骤
1：草鱼一条，宰杀洗净后取中段，切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。
2：腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上。
3：油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻
4：炸好的鱼块备用。
5：锅中一点点油爆香葱姜蒜
6：煮好的高汤在冰箱里取出
7：放入适量的高汤，再加等量的水，加特级酱油、醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉。
8：把汤煮开，下入鱼块
9：中小火炖8分钟左右，待汤汁稍微变浓稠，
10：关火撒上香葱
酱香鱼块
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；
酱香鱼块的做法步骤
1：备草鱼清理干净，。
2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。
3：拌匀腌制二小时入味。
4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。
5：中小火慢煎…。