香焖剁椒 鱼头
主料
大头鱼鱼头1个；
辅料
小米椒适量；葱适量；蒜头1头；姜1小块；
配料
食用油适量
生抽适量
料酒适量
香焖剁椒鱼头的做法步骤
1：准备好所需材料:鱼头一只,将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.
2：准备好所需材料:鱼头一只.
3：将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.
4：锅内热油,放入姜块微炸.
5：放入鱼头,小火煎至鱼头两面微黄.
6：锅内加入没过鱼头3分之2的水,盖好锅盖焖6分钟左右后装盘.
7：在装好盘后的鱼头上撒上切好的葱丝,锅内入油,烧成饷油后淋在葱丝上.
8：一盘美味,做法简单的剁椒鱼头就做好了,味道超棒.
红烧全鱼
主料
草鱼1条；
辅料
芹菜粒适量；红椒粒适量；姜末适量；
红烧全鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：将鱼打花刀，用盐、料酒腌制10分钟。
3：将鱼炸至两面金黄。
4：将辅料炒香后加水，用豆瓣酱、剁椒、盐、味精、胡椒粉调味，最后加水淀粉调成料汁，淋在鱼的表面，即可上桌。
5：成品一。
6：成品二。
小窍门
炸鱼的火候控制，是这道菜成败的关键。
香焖小黄鱼
主料
小黄鱼6条；洋葱适量；西芹1片；青菜2根；干辣椒适量；
辅料
盐适量；酱油适量；油适量；
香焖小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼，处理干净后用盐腌制十五分钟。
2：配菜有青蒜、西芹、洋葱、干辣椒、姜(忘拍)。
3：所有配料切好备用。
4：起锅热油，放小黄鱼入锅煎，去腮时太用力，不小心拽掉一个小鱼头。
5：煎至两面金黄，铲起备用。
6：另一口锅热油，炒香姜和干辣椒。
7：放入配菜，加适量的盐炒软。
8：放入煎好的小黄鱼，淋上酱油。
9：翻炒均匀，出锅。
10：成品。非常香而且下饭的一道菜，值得一试。
烤全鱼
主料
鱼一条；木耳适量；五花肉适量；莴笋适量；花生适量；
辅料
小米椒适量；洋葱适量；姜适量；红尖椒适量；葱适量；
配料
鲜麻椒适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
烤全鱼的做法步骤
1：鱼抛开，用盐和葱姜淹制备用
2：葱、姜、红尖椒、小米椒、洋葱切好备用
3：花生米炸好备用
4：莴笋切片备用
5：木耳泡发
6：五花肉切片，平铺在烤盘里
7：在铺了五花肉的烤盘放入腌制好的鱼，入烤箱150度烤10分钟左右
8：起油锅依次下入2中辅料翻炒，加入青花椒，料酒，酱油，糖调味
9：加入莴笋，木耳翻炒断生
10：烤好的鱼取出，把炒好的配菜均匀放在鱼上，入烤箱继续烤5到分钟即可
11：花生米可以在烤前放也可以在烤后放入
香焖马友鱼
主料
马友鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；葱白适量；
香焖马友鱼的做法步骤
1：马友鱼洗净。
2：下油煎一会儿，煎至两面金黄。
3：加入适量水，酱油，姜丝，盐，焖一会。
4：焖至水差不多没有水的时候，撒上葱白即可。
小窍门
马友鱼的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。
飘香焖鱼块
主料
鲶鱼半条；
辅料
葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
蚝油2勺
料酒20ml
白糖3g
飘香焖鱼块的做法步骤
1：鲶鱼去除内脏洗净准备。
2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。
3：放盆中加葱姜。
4：蚝油，料酒。
5：抓匀腌制20分钟。
6：姜去皮切片蒜切片。
7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。
8：转入砂锅中。
9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。
10：放入葱，加热水。
11：放干红辣椒，烧开。
12：小火焖20分钟至鱼入味。
13：大火收下汁，关火。
香焖草鱼块
主料
草鱼300克；
辅料
豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；
香焖草鱼块的做法步骤
1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。
2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。
3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。
4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！
小窍门
1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。
香辣豆豉烤全鱼
主料
大黄鱼1条；
辅料
葱30克；姜10克；蒜几瓣；洋葱10克；干辣椒适量；豆豉辣酱2勺；料酒1勺；花椒粉少许；八角2个；香叶两片；桂皮少许；蒸鱼豉油1勺；老抽少许；孜然粉1小勺；白糖少许；盐1勺；青椒少许；胡萝卜少许；烤花生碎适量；鸡粉少许；土豆1个；
香辣豆豉烤全鱼的做法步骤
1：将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平
2：大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。
3：把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
4：烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
5：烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
6：入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7：热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8：加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9：加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
10：继续入烤箱烤八分钟即可
鱼香扒全茄
主料
长条茄子1条；肉末50克；
辅料
青豆适量；玉米粒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜末适量
豆瓣酱适量
泡椒适量
小葱适量
油盐适量
糖醋适量
淀粉适量
老抽适量
生抽适量
鱼香扒全茄的做法步骤
1：准备好原材料；
2：肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
3：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
4：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
5：将酿好的茄子放入油锅中炸；
6：炸至茄子七、八成熟；
7：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8：再下入葱姜蒜末一起爆香；
9：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
10：放入刚炸过的茄子；
11：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12：加入适量的水淀，勾薄芡汁；
13：将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14：端上桌子上。
小窍门
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
香焖金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；生蒜3根；蘑菇4个；番茄2个；
辅料
青红美人椒4根；酱油20克；蚝油20克；清水1碗；盐3克；胡椒粉2克；料酒10克；
香焖金鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
2：先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
3：热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
4：大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
5：把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
6：把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
7：把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
8：盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
9：一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。