鱼香川味冻蛋
主料
鸡蛋适量；
辅料
鱼香酱适量；香葱适量；盐适量；
鱼香川味冻蛋的做法步骤
1：备鸡蛋，鱼香川味酱，
2：看看好香的鱼香川味酱，
3：蛋打碗里，放盐打成蛋液，
4：放进鱼香川味酱，
5：拌匀，
6：放进香葱，清水拌匀。
7：倒进大碗里，
8：隔水蒸，
9：蒸5--10分钟即可。
10：好香的冻蛋。
川味凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼2只；
辅料
小米椒100g；小葱适量；蒜适量；辣椒适量；嫩姜适量；老姜适量；豆芽适量；料酒适量；盐适量；
川味凉拌鲫鱼的做法步骤
1：准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2：将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3：把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4：蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
5：鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6：豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小窍门
辣椒可根据个人口味适当添加……
川味豆腐烧鱼
主料
白鲢一条；老豆腐一块；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
盐适量
白胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
糖适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味豆腐烧鱼的做法步骤
1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3：豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4：葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5：热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9：入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。
鳕鱼
主料
鳕鱼270g；
辅料
盐适量；鲜贝露调味汁儿适量；橄榄油适量；姜适量；百合适量；葱适量；胡萝卜适量；
鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼自然消冻
2：把鱼皮削下来
3：鳕鱼用盐、姜水腌制
4：把腌好的鳕鱼放烤箱烤制（150℃十五分钟）
5：把鱼皮用橄榄油稍煎一下
6：百合用水焯熟
7：把烤好的鳕鱼摆盘，放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。
小窍门
烤制时间根据自己烤箱设置
鱼香川味芥末
主料
芥菜末适量；
辅料
鱼香川味酱适量；盐适量；油适量；调味鲜适量；
鱼香川味芥末的做法步骤
1：芥菜过开水后再过冷水切碎，
2：备鱼香川味酱，
3：热锅热油放进切好的芥菜末炒匀，
4：放点盐炒匀，
5：浇上鱼香川味酱炒匀。
6：出锅时放进调味鲜提鲜。
7：炒匀装盘。
8：炒好的鱼香川味芥末。
鱼香川味饺子
主料
肉泥适量；香葱适量；饺子皮适量；
辅料
盐适量；鱼香川味酱适量；
鱼香川味饺子的做法步骤
1：鱼香川味酱，
2：肉泥，香葱，加盐拌匀，
3：放上鱼香川味酱，
4：川味酱的多少随意，
5：拌匀，
6：擀好的饺子皮，
7：放上拌好的肉泥，
8：做成饺子，
9：蒸熟，
10：看看好香辣的饺子。
风味鳕鱼块
主料
鳕鱼2条；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；面粉适量；郫县豆瓣酱1汤匙；葱姜蒜适量；老抽1茶匙；香醋3勺；料酒适量；
风味鳕鱼块的做法步骤
1：两条鳕鱼洗净，切成段，加入料酒、盐、少许咖喱粉腌制半小时。
2：鸡蛋打匀，加入1：1的面粉和淀粉调成面糊
3：将腌制好的鳕鱼倒入面糊，让每一块都包裹上
4：油温七成热时，下如鱼块，小火炸，要不断的翻面
5：炸至金黄色出锅
6：油温再次八成热时，再次下入锅中复炸
7：锅中留底油，将郫县豆瓣酱小火炒，炒出香味
8：将老抽、醋、葱姜蒜，盐、糖，少量的清水调成碗汁，倒入锅中
9：加入炸好的鱼块，颠炒，浇上水淀粉，大火收汁即可
【川味香辣烤鱼】
主料
鲤鱼700克；豆鼓适量；小葱适量；
辅料
干海椒适量；油酥花生米适量；剁细豆瓣酱适量；海椒面适量；花椒面适量；孜然适量；
川味香辣烤鱼的做法步骤
1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开
2：鱼背划刀，方便入味
3：用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时
4：烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜
5：准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】
6：烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟
7：把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8：烤5分钟
9：烤好的鱼
10：锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤
11：烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦
12：炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生
13：放电磁炉，微火，3分钟
【川味啤酒鱼】
主料
鲤鱼600克；豆瓣酱适量；姜米适量；花椒适量；五花肉50克；
辅料
啤酒1瓶；泡海椒适量；蒜米适量；小葱适量；油1000克；盐巴适量；
川味啤酒鱼的做法步骤
1：鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2：豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3：姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4：炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5：用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6：锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7：煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8：锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9：里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10：把肉丁，葱节放下去
11：接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12：装盘，面上撒上小葱
小窍门
1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
川味酸菜鱼
主料
草鱼适量；
辅料
莲藕适量；香菇适量；黄豆芽适量；酸菜鱼调料适量；郫县豆瓣酱适量；香菜适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量
川味酸菜鱼的做法步骤
1：准备一条草鱼，清理干净。
2：从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3：从尾巴部开始动刀，片成两块。
4：片成片，鱼头切开。
5：用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6：大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7：开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8：拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9：热镉放油，放葱，姜炒香。
10：放郫县豆瓣酱。
11：放酸菜炒。
12：放开水熬10分钟。
13：放鱼，煮5分钟就好了。
14：镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。