老北京鸡肉卷
主料
鸡胸肉3块；
辅料
葱丝适量；姜丝适量；
调料
蚝油2匙
食用油20g
黑胡椒粉2勺
食盐1勺
鸡蛋清1个
春饼食材
面粉400g
温水150ml
卷饼配料
胡萝卜1根
甘蓝1/4棵
洋葱半个
茼蒿200g
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：鸡胸肉洗净。
2：剔除筋膜。
3：片成半公分厚片。
4：切浅浅的花刀，便于腌制入味，如果有松肉锤敲打更好。
5：加入耗油、鸡蛋清、盐。
6：加入葱姜丝。
7：抓匀入味后放入保鲜盒，冰箱里放一夜。
8：面粉加温水和成面团，表面抹油，放入电饭煲内胆中，醒发备用，用电饭煲内胆和面，由于有不沾涂层，和面光滑不沾，盖上盖子醒面也因为密闭性好，面醒的更软更快，延展性更好。
9：洋葱洗净切丝。
10：胡萝卜洗净擦丝。
11：甘蓝洗净切丝。
12：茼蒿洗净切段。
13：大蒜切片。
14：锅内放油，加入胡萝卜炒软盛出备用。
15：茼蒿炒至断生，加入盐和蒜片，盛出备用。
16：用锅内余油把甘蓝丝炒软，加入炒好的胡萝卜丝和茼蒿，继续翻炒均匀。
17：加入耗油调味，盛出装盘。
18：锅内放少许油，放入腌制好的鸡胸肉，开中火煎制。
19：煎至两面金黄
20：盛出放到案板上，横纹切粗丝。
21：装盘撒上现磨黑胡椒碎。
22：醒好的面团揉匀，揪成剂子，两个一组，中间抹油，摞在一起。
23：擀成薄饼。
24：锅内用油刷刷少许油。
25：用擀面棍挑起面饼放入锅中。
26：一面煎好后翻面，面饼鼓起时就好了，可以盛出装盘了。
27：吃的时候，取一个饼揭开，里面依次放入炒合菜、洋葱丝、鸡胸肉、香其酱。
28：卷好放入盘中，少油少盐的健身减肥餐，让减肥变得快乐起来，开动！
老北京奶酪
主料
纯牛奶500g；红曲米酒100g；
辅料
冰糖粉10G；
老北京奶酪的做法步骤
1：提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度，发酵35--40个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的菜谱：252977.html
2：发酵好的红曲米酒，米是整体一团的状态浮在表面的，这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些，做奶酪的效果才好。
3：纯牛奶加入冰糖粉煮开，然后晾凉至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
4：用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
5：把米分别放入容器中
6：倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀
7：烤箱用30度的低温发酵功能，发酵5--6小时
8：发酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
9：挖一勺看看，因为有很多米粒，看上去显得很粗糙，但吃起来不会感觉到米粒的，因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干，吃起来棒棒的。
小窍门
1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右，所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度，一定要30度左右效果才好。2.米酒一定要是自己做的，自制的米酒才有活性，能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的，虽然有米酒的味道，但不能发酵用的。
老北京奶酪卷
主料
牛初乳1000g；自制米酒400g；
辅料
自制枣泥适量；
老北京奶酪卷的做法步骤
1：老北京奶酪卷做法的步骤先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
2：买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来。
3：初乳用火煮开，加入米酒也
4：初乳用火煮开，加入米酒
5：继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了，
6：扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了
7：用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
8：拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右
9：挤出水分的奶酪
10：用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片
11：把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
12：借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型
13：定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。
小窍门
1、过滤出来的奶清不好扔哦，很营养也很好喝的，还可以打鸡蛋穗进去喝，加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的。2、因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖。
老北京鸡肉卷
主料
白面适量；鸡腿2个；
辅料
COOK100奥尔良烧烤料适量；盐适量；鸡蛋适量；土豆淀粉适量；
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：第一步，提前一晚腌肉，把鸡腿去骨，去皮，切细长条，用酷克100的奥尔良烤肉料和一点点盐拌匀，尝好咸淡，放进冰箱冷藏一晚，第二天中午用。
2：开水里兑一点凉水，水温是手指插进去快速拿出不会被烫伤就可以了。面和得软一些，类似于耳垂的柔软度。弄成一个个鸡蛋大小的剂子，压扁。
3：擀圆
4：电饼铛放1/2勺油，把饼放进去，烙至鼓起的小泡变金黄就可以了，时间长了饼会太干了。
5：看看小泡变金黄，OK了
6：一张张烙好
7：现在准备炸肉，先在盆里打两个生鸡蛋，五勺面粉，三勺土豆淀粉，和适量水和匀。干稀应该是筷子在盆里搅得动，夹起肉面粉糊不会滴落为正好。
8：电磁炉调到180度，坐半锅油，待油温烤手时一条条放进肉条炸熟
9：拿张饼，放进肉条，卷起来吃吧，管够。
10：咬一口，饼有嚼劲，鸡肉条很嫩很有味，欲罢不能。
小窍门
薄饼用烫手的温开水和面能保持柔韧性。
老北京鸡肉卷
主料
鸡胸肉1块；
辅料
黄瓜1根；生菜5片；面粉300克；
配料
大葱1根
甜面酱适量
老抽适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：准备材料。
2：将鸡胸肉切成条。
3：鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
4：生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。
5：面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。
6：醒好的面团揉匀，切成小的剂子。
7：把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。
8：用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9：平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。
10：另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。
11：黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。
12：烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。
13：放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。
小窍门
1鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。2面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。3烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。4鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
老北京鸡肉卷
主料
白面适量；鸡胸肉适量；鸡蛋适量；生菜适量；红椒适量；
辅料
盐适量；新奥尔良烤肉料适量；淀粉适量；
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：红椒切丝
2：鸡胸肉切两根筷子那么粗的条，加新奥尔良烤料一汤匙，加一个鸡蛋请，两汤匙白面，一汤匙淀粉，腌制入味，需要十分钟。
3：油烧热后，一条条放进去，炸至金黄捞出。
4：把原材料放一起。
5：取大半碗白面，加半小勺盐。把开水兑进去一点凉水，水温以手插进去快速拿出而不会烫伤为准。把面和成和耳垂一样软的面。醒半小时，其实时间越长越好。
6：面案上抹油，把手，面团都抹薄油，把面团擀成比一元硬币厚一点的饼。
7：直接放电饼铛里烙熟，别再放油了，烙的时候一面有点透明了立马翻面，另一面也透明了有点点泡泡的时候就拿出来吧，以防饼干硬。
8：放上生菜
9：放上炸好的鸡肉条。
10：放上红椒丝。
11：卷起来开吃，饼柔韧，肉细嫩，生菜脆嫩，很好吃，因为我限制盐份的摄取量，我没加任何酱，觉得淡可以加色拉酱或千岛酱。
小窍门
烫水和面会使饼柔韧，柔软。即便凉了都不会发硬。而且如果打算中午吃，可以早上或头一天晚上活好面，抹点油，放进保鲜袋里，放冰箱里，第二天中午直接烙，很省事。
老北京鸡肉卷
主料
炸鸡排两块；滚水95克；黄瓜适量；生菜适量；盐少许；冷水45克；玉米油适量；中筋面粉200克；胡萝卜适量；
辅料
番茄酱适量；
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散的小面团，接着倒入冷水，用手轻轻揉搓，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2：将松弛好的面团搓成长条状，用刮板分成10个均等的小剂子。
3：用手压扁小剂子，在小面团的表面刷上一层玉米油。
4：将抹过油的小面团压在另一块小面团上。
5：将重叠的小面团用擀面杖轻轻擀开、橄圆擀薄。
6：将面皮放入平底锅内，小火干烙。
7：当面皮稍微上色后即可翻面，继续烙另一面。趁热将烙好的荷叶饼饼皮撕开成两片。
8：依次把饼皮全部烙好，并折叠好整齐地摆放在盘子里。
9：饼皮烙的薄薄的，成透明状，口感才好。
10：将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡排切成条状。
11：荷叶饼对半分成两片，在荷叶饼表面醮上蕃茄酱，铺上生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝和切成条的鸡排，卷好，老北京鸡肉卷做好了。
12：哈哈，可以开吃啦！
小窍门
1，烙好的荷叶饼凉透后可以用保鲜膜盖住，防止饼皮变干。2，蕃茄酱可以换成甜面酱，鸡排可以换成京酱肉丝、土豆丝、绿豆芽之类的，各有不同的滋味，根据自己喜欢的口味选择。3，没有吃完的饼皮可以用保鲜膜裹好进冰箱冷藏，吃的时候用微波炉热一下。长时间不吃的话就要放冷冻保存。4，可以全烫面制作饼皮，口感更软，没有嚼劲，也可以用冷水面制作饼皮，更有嚼劲，但是饼皮必须趁热吃，一旦冷却下来口感会变得硬。5，炸鸡排的具体做法可以参考我上一个菜谱。
老北京鸡肉卷（卷饼）
主料
面粉300g；黄瓜200g；鸡蛋一个；淀粉适量；料酒少许；胡椒粉少许；
辅料
鸡胸肉200g；葱适量；面包糠适量；甜面酱适量；盐少许；
老北京鸡肉卷的做法步骤
1：准备食材
2：鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐胡椒粉抹匀
3：倒入姜片料酒淀粉腌制20分钟
4：面粉倒入适量水
5：和好拽成小块抹点食用油继续和圆
6：擀成薄薄的圆饼
7：鸡肉粘蛋液
8：鸡肉粘面包糠
9：锅内油温不宜过热
10：两面炸匀
11：鸡柳的方式就是腌制前切成条状，我这里省过直接用鸡排切成条状
12：饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底
13：将黄瓜丝葱丝鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱
14：卷起即可
15：成品
小窍门
一定要撒甜面酱！卷饼内的东西根据自己喜好可以添加，有很多人会卷胡萝卜丝，牛肉等等！
老北京奶油炸糕
主料
低筋面粉250G；黄油50G；带壳鸡蛋375G；
辅料
白糖50G；水375G；
老北京奶油炸糕的做法步骤
1：将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖
2：将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）
3：黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。
4：烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。
5：将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）
6：当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）
7：锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。
8：一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。
9：当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。
10：口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松
老北京卤肉卷
主料
面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；
辅料
甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；
老北京卤肉卷的做法步骤
1：面粉加少许盐用开水烫面
2：开水烫面揉成软硬适中的面团
3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝
4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些
5：面团一面刷上一层油
6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起
7：用擀面杖擀成薄薄的面皮
8：擀成打薄片
9：平底锅加热，面皮放入平底锅
10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面
11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可
12：在面皮上涂上面酱
13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝
14：卷起饼皮
15：包上油纸，完成
小窍门
一定要开水烫面