滑嫩鸡丁
主料
去骨鸡腿1个；鸡胸1个；
辅料
胡萝卜半根；大葱1根；香菇3朵；玉米淀粉适量；土豆1小个；
调料
盐5g
胡椒粉适量
料酒适量
姜粉适量
酱油适量
鸡精适量
滑嫩鸡丁的做法步骤
1：鸡腿鸡胸切丁加入姜粉、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、料酒、酱油。
2：拌匀送冰箱腌制30分钟。
3：锅热倒油加入胡萝卜丁。
4：加入香菇片、土豆丁。
5：加入鸡丁。
6：翻炒均匀。
7：加大葱。
8：鸡肉很容易熟，经过上面的过程以后再炒五分钟即可。
9：一起吃滑嫩鸡丁吧！
小窍门
加入玉米淀粉的鸡丁滑滑嫩嫩非常Q弹。
土豆丁脆哨
主料
威宁土豆适量；贵州脆哨适量；
辅料
大方辣椒适量；蒜叶适量；花椒适量；醋适量；开阳菜籽油适量；食盐适量；
土豆丁脆哨的做法步骤
1：将蒜叶、辣椒、土豆洗净后，辣椒、蒜叶切断、土豆切丁备用。
2：起锅烧水，水开后下入土豆煮制5成熟（大概2分钟），倒出清洗干净表面淀粉，另起锅烧热，倒入开阳菜籽油，油热后下入土豆丁、炸至金黄酥脆，捞出备用。
3：锅中热油倒出留少许底油，依次倒入辣椒节、花椒、土豆丁、脆哨爆香，最后加入食盐、鸡精、少许醋，倒入蒜叶翻炒即可出锅。
小窍门
威宁红心土豆淀粉含量高、肉质细腻、入口软糯香甜。
脆嫩鱼丁
主料
南湾鱼600g；
辅料
蛋清适量；玉米淀粉适量；面粉适量；
配料
沙拉酱适量
香芹适量
西红柿适量
脆嫩鱼丁的做法步骤
1：今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块
2：把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺。
3：切下来的鱼肉切成丁。
4：玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清
5：加适量的水搅拌成炸鱼的糊
6：鱼丁裹上面糊
7：7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。
8：炸好的鱼丁备用
9：取适量的丘比沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，
10：搅拌均匀成为复合沙拉酱。西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度。
11：炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感。
小窍门
1、炸鱼时油温一定要够高，这样才能外酥里嫩。2、拌酱汁一定要用小香芹，香芹浓郁，味道足，和沙拉酱搭配很提味，西红柿要去掉籽和皮，只要果肉。
脆嫩可口---爆炒鱿鱼卷
主料
鱿鱼1个；青辣椒2个；
辅料
葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；花生油适量；
脆嫩可口爆炒鱿鱼卷的做法步骤
1：鱿鱼处理好，把头去掉，外层黑皮撕掉,改刀成小块，用刀竖切。
2：再横切,形成小颗粒。
3：放到盆里。
4：锅里烧开水到入盛鱿鱼的盆，切好的鱿鱼就卷起来了。
5：赶快放到冷水里，鱿鱼卷做好了。
6：青辣椒切块，葱，姜改刀，鱿鱼捞出。
7：锅里放油，加入葱姜爆香。
8：放入青辣椒爆炒。
9：加盐，生抽调味。
10：最后放入鱿鱼卷。
11：翻炒入味即可。
12：脆嫰可口的鱿鱼卷.。。。。。
小窍门
1，鱿鱼很容易炒老，用开水烫的方法可以防止把鱿鱼炒老。2，鱿鱼虽然是美味，但是每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
鲜嫩鸡胸肉丁
主料
鸡胸肉1块；洋葱小半个；红辣椒半个；毛豆少许；蒜2瓣；生姜3片；干红辣椒1根；
辅料
盐适量；生抽少许；胡椒粉少许；料酒少许；玉米淀粉少许；花生油少许；
鲜嫩鸡胸肉丁的做法步骤
1：所有配菜切好，毛豆煮熟。
2：鸡胸肉切丁，放入生抽，料酒，胡椒粉，花生油，生粉腌制10分钟。
3：最重要一步来了，锅烧热到微微冒青烟调到最小的炉心火，放入花生油，放鸡丁。鸡丁铺开在锅里，先不要翻动。
4：底部变色后再翻面，快速将鸡丁滑散开。
5：盛出备用。
6：锅里放底油，下入姜蒜辣椒。
7：放入洋葱，炒至微微透明。
8：放入红椒和青豆。
9：最后放鸡丁，调入盐和生抽，快速翻炒出锅。
10：装盘。
嫩烤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；生菜1颗；
调料
味达美臻品料酒2勺
味达美味极鲜酱油3勺
味达美臻品蚝油3勺
花椒10g
嫩烤鲈鱼的做法步骤
1：食材简单，一条鲈鱼，一颗生菜，味达美的料酒、味极鲜酱油和蚝油，加上一些花椒就行。
2：先取一个碗倒入2勺味达美臻品料酒。
3：倒入3勺味达美味极鲜酱油。
4：倒入3勺味达美臻品蚝油，搅拌均匀之后就是灵魂烧烤汁了。
5：鲈鱼事先洗净之后用到划上几刀，将烧烤汁淋在上面，将烧烤汁在鱼上面涂抹均匀使酱汁可以渗透到鱼肉中。
6：撒上一些花椒。
7：放入冰箱冷藏腌制2小时，如果可以冷藏一晚上会更入味。
8：取一张锡纸，将腌制好的鲈鱼放在上面。
9：锡纸周围折起成船状，将剩余的烧烤汁淋在上面。
10：包好之后放在烤盘上。
11：烤箱200°C烤制15分钟即可。
12：用锡纸包住烤制出的鱼肉会保留鱼肉本身的水分，口感更加的鲜嫩。
脆嫩鲜辣虾仁
主料
虾仁1袋；青辣椒1个；
辅料
葱适量；姜适量；蛋清1个；淀粉5克；盐适量；花生油适量；
脆嫩鲜辣虾仁的做法步骤
1：虾仁去掉虾线，洗净加入一个蛋清。
2：加入淀粉抓匀。
3：把青椒切丁，葱姜切碎备用。
4：锅里烧开水，下入虾仁焯一下捞出。
5：锅里放葱姜爆香。
6：下入青辣椒丁煸炒。
7：倒入虾仁，快速翻炒。
8：加盐调味，即可出锅。
9：脆嫩的鲜辣虾仁。。。
10：开吃啦。。
小窍门
虾仁用淀粉蛋清抓匀，最少腌渍10分钟，也可以用油划开。但是为了健康考虑用水焯更好，口感也很不错。
脆嫩双丁
主料
莴笋400克；鸡胸肉100克；香葱适量；
辅料
盐适量；鸡汁1丢丢；
脆嫩双丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，调入干淀粉1/4勺，盐适量，清水一勺，备用
2：莴笋去皮切1厘米见方的丁
3：油7成热，爆香葱花
4：放入莴笋丁，炒制5成熟
5：放入腌制好的鸡丁，煸炒至鸡丁发白熟透，淋入一丢丢鸡汁出锅！！
6：清爽不油腻
小窍门
这个做法能保持鸡胸肉的鲜嫩，最大限度的保留菜品的原味。
脆炒藕丁
主料
藕丁500g；
辅料
姜丝1勺；蒜片1勺；葱段1勺；
调料
菜籽油3勺
盐适量
脆炒藕丁的做法步骤
1：油热以后，放入姜丝和葱段爆香。
2：加入藕丁翻炒，加入蒜片爆香。
3：加入盐调味即可。
脆皮肠炒嫩南瓜
主料
嫩南瓜165克；脆皮肠2根；
辅料
盐适量；鸡精适量；
脆皮肠炒嫩南瓜的做法步骤
1：材料：嫩南瓜、脆皮肠
2：将嫩南瓜去瓤清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：将脆皮肠放在案板上切成片。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的脆皮肠翻炒一下。
6：接着，合入切好的嫩南瓜，加适量的清水
7：翻炒翻炒至熟。
8：然后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味炒匀，即成。
11：出锅，装盘。