红焖猪蹄
主料
猪蹄3个；
辅料
姜1块；葱1个；大料2个；桂皮1块；草果1个；丁香2个；干辣椒0.5个；干山楂3个；冰糖3块；生抽1勺；老抽0.5勺；白酒50°0.3勺；
红焖猪蹄的做法步骤
1：冷水加姜片料酒下锅焯猪蹄
2：除毛
3：炒糖色，煸炒猪蹄10分钟后放调料再煸炒10分钟
4：调料，干山楂不煸炒
5：捡出猪蹄，煸炒葱姜
6：干山楂放炖锅锅底
7：码入猪蹄，把煸好的调料放在猪蹄上
8：加温水，加白酒煮沸10分钟，开火盖
9：盖锅盖，小火1小时，加盐，再焖1小时
10：关火，自然凉，成品
香菇焖猪手
主料
猪手半只；干香菇一把；瑶柱适量；
辅料
八角两个；姜适量；蒜头两三个；
调料
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
香菇焖猪手的做法步骤
1：猪手焯水洗净，香菇提前泡发，瑶柱泡软。
2：热锅下油煸干猪手。
3：放入八角姜蒜。
4：倒入瑶柱，连泡瑶柱的水也一起倒进。
5：加入老抽生抽蚝油。
6：倒入水，大概沒过猪手。
7：大火烧开后放入香菇。
8：转入砂锅大火烧开后转中小火焖大概40-50分钟。
9：中间要翻拌几次以防糊底。
10：大火收汁，放少许盐调味。
11：出锅！
鲍鱼焖猪手
主料
闽正鲍鱼6只；猪手1000克；
辅料
葱适量；姜3片；花椒少许；
调料
冰糖10颗
料酒2勺
生抽1勺
老抽2勺
盐5克
鲍鱼焖猪手的做法步骤
1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。
2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。
4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。
5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。
6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。
猪手焖黄豆
主料
猪手700克；黄豆100克；
辅料
盐1/2小匙；生抽2汤匙；老抽1/2汤匙；冰糖25克；
猪手焖黄豆的做法步骤
1：猪手洗净，氽水；
2：热锅冷油，放入冰糖小火炒至颜色变深；
3：倒入猪手，炒至上色；
4：加入黄豆略炒下；
5：调入盐、生抽、老抽炒匀；
6：将炒过的猪手、黄豆倒入电饭煲，加入清水，焖煮50分钟；
7：转用砂锅，小火再焖10分钟，收汁；
8：关火，装盘即可。
红焖猪手
主料
猪手适量；葱段适量；干辣椒适量；冰糖若干；生抽1勺；料酒1勺；
辅料
生姜1个；蒜1ge；香叶子适量；盐适量；老抽1勺；
红焖猪手的做法步骤
1：准备好所需材料，将买回的猪手打理干净，用开水烫一次。沥干备用。
2：小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖融化成金色并有气泡冒出。
3：将沥干的猪手倒入锅中，开至中火，不挺翻炒。
4：翻炒至猪手表面颜色均匀，加入配料一起翻炒。
5：等到葱蒜等开始煸炒出香味，加入生抽和老抽继续调色上味。
6：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜
7：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜
8：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。
9：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。
10：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。
11：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。
12：最后出锅盛盘，就完成了。
13：最后出锅盛盘，就完成了。
啤酒焖猪手
主料
猪手半边；
辅料
酱油2大勺；盐适量；红辣椒一个；干香菇3个；香葱适量；姜4片；
啤酒焖猪手的做法步骤
1：半边猪手切成块，这个忘记拍照了
2：加入酱油和盐腌制10分钟，这样入味，时间也可以长点
3：热锅加入油，猪手翻炒一下
4：先加入小碗水小火焖，这样猪手没那么硬
5：水差不多焖干的时候，再加入小瓶啤酒，也是小火焖
6：放入香菇和红辣椒，香菇应该早点放的，我忘了
7：啤酒焖干加入葱花收汁出锅
8：成品
五香焖猪手
主料
猪手3个；冰糖25克；浓汤宝半盒；
辅料
八角2个；花椒3克；藤椒3克；桂皮1块；香叶2片；酱油15克；食用油适量；料酒适量；
五香焖猪手的做法步骤
1：猪手洗净砍开，放入冷水内煮沸后煮5分钟
2：倒掉血水，冲洗干净，准备好所有材料，把干辣椒剪成小段用水浸泡备用
3：大锅开小火，放入适量食用油和冰糖翻炒
4：直到炒起泡出糖色后放入姜爆香
5：倒入猪手翻炒均匀上色
6：加入料酒胡椒粉，酱油翻炒2分钟后，倒入所有香料翻炒至出香气，倒入浓汤宝翻匀
7：加入没过猪手的水，放入辣椒干，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖35分钟
8：汁液收的差不多后就可以出锅了
9：成品
红焖猪手
主料
猪手半个；蚝油1.5瓷勺；胡椒粉2量勺；盐半量勺；清水半碗；
辅料
红烧酱油2瓷勺；八角2个；料酒1.5瓷勺；姜片3片；黄豆酱1瓷勺；
红焖猪手的做法步骤
1：猪手切大骨，用火烧掉皮上的毛，让皮烧的有点干黄即可，这一步可以让商贩帮忙处理。洗净放入锅内冷水煮开后再煮两分钟
2：捞出冲干净血沫子，用菜刀切成小块
3：放入所有配料
4：倒入半碗清水
5：盖好高压锅锅盖，启动牛羊肉键
6：等汽排完了就可以打开锅盖了
7：成品
红焖猪蹄
主料
猪蹄4个；
辅料
冰糖一小把；老抽3小勺；盐适量；大料两个；香叶两片；白蔻两个；葱一根；姜一小块；桂皮一小块；料酒一大勺；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛
2：香料准备好
3：猪蹄入凉水锅
4：水开后，撇去浮沫
5：放入香料，倒入料酒
6：倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖
7：大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火
8：出锅，装盘，热食凉食均可
小窍门
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。
红焖猪蹄
主料
猪蹄3克；
辅料
料酒适量；冰糖10粒；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；桂皮一块；鲜姜一块；干红辣椒适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质
2：调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好
3：猪蹄直接从锅中夹出来
4：锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥
5：再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
6：好香
7：好香
小窍门
焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。