肉沫茄子
主料
茄子一条；瘦肉适量；
辅料
小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；
肉沫茄子的做法步骤
1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！
2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！
3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。
4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。
5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。
6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！
7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。
小窍门
注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。
肉沫米粉
主料
肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；
辅料
香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；
肉沫米粉的做法步骤
1：炒肉沫：①把肉绞成馅
2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用
3：③姜片切碎
4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料
5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可
6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用
7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）
8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可
小窍门
辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，
鸡汁肉沫菜心
主料
芥兰菜心适量；
辅料
肉沫适量；青豌豆适量；浓汤宝适量；
配料
蒜适量
淀粉适量
酱油适量
鸡汁肉末菜心的做法步骤
1：准备食材，菜心，青豌豆，大蒜，浓汤宝，菜都洗干净。
2：肉沫
3：蒜切沫，浓汤宝加淀粉，酱油，水调成汁。
4：开水锅里，加盐，加油。
5：放菜心焯水拿出。
6：青豆焯水拿出。
7：热锅放油，放肉沫炒。
8：放青豆炒。
9：放料酒。
10：放入调好的鸡汁煮两分钟。
11：放入蒜沫炒匀。
12：浇在菜心上面就可以了。
肉沫豆腐
主料
豆腐两块；肉沫适量；
辅料
葱一颗；
调料
食盐适量
红油辣酱一匙
生抽适量
老抽适量
淀粉一匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：豆腐切块葱花辣酱肉沫备用。
2：锅内烧油炒散肉沫，加入少量葱花炒香，加入生抽老抽调色。
3：加入淀粉水，烧至粘稠。
4：加入豆腐，炖三到五分钟，出锅时加入剩下的葱花。
橄榄菜肉沫豆角
主料
豇豆适量；橄榄菜适量；肉末适量；
辅料
老干妈适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；
橄榄菜肉沫豆角的做法步骤
1：食材准备，直接买肉沫就可以。橄榄菜超市里一般都有卖的。
2：豇豆洗净，掐去头尾，切成小段，如果你喜欢，切成丁也是可以的。豇豆焯水三分钟，然后沥干水，装盘备用。
3：肉沫直接炒，猪肉本身就油多，可以不放油或者少放油加，少许料酒去腥。然后肉泛白时加上一勺老干妈和两勺橄榄菜，这两样加上就足够油多了。
4：加入豇豆继续炒三分钟，倒入生抽上色，加少许糖提味。少量的糖可以让咸鲜味更突出。
5：炒三至五分钟直到变色，炒出香味。然后就可以出锅了，不需要加盐和耗油，因为橄榄菜本身就很咸，老干妈油也很重。当然如果你口味较重可以多放调料。
6：最后香喷喷的下饭菜就做好啦!还等什么，赶紧盛上米饭开动吧！
小窍门
豇豆不容易熟而且生豆有低毒性，所以炒之前一定要将豇豆焯水。另外橄榄菜和老干妈就会有很多油再加上肉末实际上是很油腻的，不需要再放油，喜欢清淡的建议再另配一盘沙拉或者凉菜爽口。
肉沫豆腐
主料
内酯豆腐1盒；肉沫200g；
辅料
藤椒油几滴；老抽1匙；蚝油1匙；黄豆酱1勺；盐适量；白糖1/2匙；食用油少许；水淀粉适量；香菇精少许；
腌制肉沫
花雕酒2匙
生抽2匙
芝麻油2匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：肉沫中放入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。
2：锅内放少许油，下肉末炒至变色，划散，加入老抽，蚝油，黄豆酱，翻炒均匀即可。
3：肉沫炒好了，不用盛出来，放在锅里，准备加入热水。
4：锅内加入热水，放入切好块的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，略煮一下豆腐熟了就行。尝一下咸度，咸度应该够的，觉得不够的话就加点盐，吊一点白糖，放藤椒油，放少许香菇精，再用水淀粉勾芡一下即可。
5：盛出来开吃吧～
小窍门
做这个菜最好用藤椒油代替花椒粒，不然吃的时候要一直挑花椒～
酸菜肉沫炒饭
主料
米饭900克；酸菜1000克；红辣椒3个；上肉800克；
辅料
蒜1个；姜5片；
配料
白糖适量
鸡粉适量
油适量
酸菜肉沫炒饭的做法步骤
1：米饭先放锅里煲，准备好食材
2：酸菜在水里先泡一段时间
3：蒜，姜切成沫
4：锅里放油，加热
5：放入姜蒜沫
6：酸菜切碎
7：放入酸菜翻炒
8：加入糖，鸡粉，翻炒，装盘待用
9：辣椒切丁
10：放入红辣椒翻炒
11：辣椒放一边，下入肉沫，加入调料，翻炒至熟。
12：发放入米饭
13：放入酸菜
14：翻炒均匀
15：装碗
芽菜蒸肉
主料
五花肉500克；碎米芽菜50克；莲藕一节；姜一块；葱一根；
辅料
盐少量；老抽10克；糖10克；烹调油适量；料酒适量；
芽菜蒸肉的做法步骤
1：1、材料图。
2：看看这样的断面，真是美极了。
3：上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。
4：将肉丁加葱姜料酒焯水。
5：焯水后清洗干净。
6：起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
7：倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。
8：加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
9：将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。
10：上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。
小窍门
小贴士：这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
快手菜--[蒜薹肉沫]
主料
蒜薹适量；猪肉馅适量；
辅料
花椒面适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；
蒜薹肉沫的做法步骤
1：主料蒜薹，猪肉馅。
2：蒜薹清洗干净切小块。
3：炒锅大火烧热加入植物油，加入猪肉馅煸炒至变色。
4：加入花椒面、生抽继续煸炒。
5：加入蒜薹，大火煸炒。
6：加入盐、鸡精煸炒均匀即可。
7：盛盘开吃吧。
外婆菜炒肉沫
主料
外婆菜1包；五花肉沫200g；
辅料
红尖椒段100g；生姜1块；大蒜3粒；小葱1把；
调料
盐少许
鸡精少许
花椒粉1勺
蚝油半勺
生抽1勺
料酒半勺
食用油适量
白糖少许
外婆菜炒肉沫的做法步骤
1：准备食材。
2：小葱洗干净切成小段，生姜和大蒜切成末。
3：五花肉剁成肉沫。
4：里面加少许盐，花椒粉，生抽，料酒和少许油。
5：搅拌均匀腌制十分钟。
6：锅中倒油，油温六成热将腌制好的肉沫放进去。
7：翻炒至变色。
8：将尖椒段，小葱段，生姜和大蒜末放进去，里面加花椒粉，生抽翻炒均匀，生抽。
9：加蚝油翻炒两下。
10：最后将外婆菜放进去，加鸡精，白糖和少许盐翻炒均匀关火装盘。
11：是不是很有食欲，超下饭。
12：来张近照。
小窍门
里面也可以加绿椒，鸡蛋炒，一样好吃。