酱焖鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
大葱适量；姜一块；香葱一棵；香菜两棵；蒜瓣2个；
调料
花生油适量
盐少量
香醋少量
料酒少量
米酒少量
十三香少量
黄酱一勺
郫县豆瓣一勺
酱焖鲅鱼的做法步骤
1：大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。
2：把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。
3：一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。
4：锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。
5：把鱼放入锅中，煎几分钟。
6：翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。
7：加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。
8：炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。
9：盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼350g；
辅料
葱1段；蒜2瓣；姜1片；味极鲜1勺；蒸鱼豉油1勺；醋1勺；盐少许；油2勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：备好材料，我用的鲅鱼尾部段。
2：鱼已经切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。
3：鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等
4：不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄
5：把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟
6：加大半碗水，小火炖
7：鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠
8：鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上。
9：撒上香菜末，开吃吧
10：美味
柠香煎鲅鱼
主料
鲅鱼1条；柠檬0.5个；
辅料
淀粉适量；盐1匙；胡椒粉1匙；料酒2勺；蚝油1勺；蒸鱼鼓油1勺；葱1段；姜1块；蒜3个；
柠香煎鲅鱼的做法步骤
1：准备食材
2：葱姜切段
3：鲅鱼头尾分开，鱼身切成约两厘米的厚片，加入料酒，葱，姜，盐轻轻翻拌均匀腌渍入味儿
4：每一块鲅鱼反正轻轻的拍上一层淀粉
5：不粘锅热油，放入鲅鱼小火煎制
6：两面金黄熟透后取出备用
7：大蒜切薄片
8：将半个柠檬挤出柠檬汁
9：柠檬汁内加入白糖，耗油，蒸鱼鼓油，淀粉调成浇汁
10：锅内烧热油，下入蒜片煸炒金黄出香味儿
11：倒入柠檬耗油汁
12：大火煮至粘稠关火
13：浇汁入煎好的鲅鱼
14：成品
15：成品
16：成品
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2只；
辅料
十三香1匙；味精1匙；盐1勺；海鲜生抽1勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：将鱼洗净！一剖两半！
2：姜葱切条！盐，鸡精，十三香，海鲜酱油，均匀洒在鱼肉上，腌制1个小时！
3：油热放鱼反面煎
4：正面煎
小窍门
鱼也可以提前只放盐腌制！时间可以长些！要煎时在放其他调料！这样可以让鱼肉充分入味！
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼500克；
辅料
八角2个；茴香5克；麻椒5克；料酒2勺；老抽1勺；生抽5勺；醋3勺；糖3勺；盐3勺；水适量；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼准备好！
2：稍微解冻之后切片，不要太薄！
3：然后摊到盖垫上凉一宿！
4：晾干之后放入油中炸制！
5：炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！
6：锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！
7：然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！
8：此为成品图！
日式酱煮鲅鱼
主料
鲅鱼1块；姜1块；
辅料
料酒1勺；大酱1勺；糖1勺；
日式酱煮鲅鱼的做法步骤
1：鱼洗净切花刀（防止鱼皮掉和散）备用
2：大酱，糖，料酒
3：姜片，清水一杯和散下鱼
4：盖上锅盖中小火焖煮至熟约二十到三十分钟
5：Ok了
酱焖鲅鱼
主料
新鲜鲅鱼1000克；
辅料
干红辣椒花椒少许；大豆酱适量；鲜味酱油少许；葱姜蒜少许；盐少许；花生油适量；
酱焖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼切成1.5cm后的大片
2：准备好所用调料：干红辣椒葱切段，姜蒜切片
3：炒锅饭适量花生油，将大豆酱，花椒辣椒放入爆香
4：再放入葱段姜片煸炒入味
5：倒上适量开水，水的多少以基本能将大部分鱼淹没为准
6：将鱼片放入
7：再倒上少许鲜味酱油和料酒，锅开后转小火慢炖
8：炖至7成熟是放上少许的盐
9：再放上蒜片
10：大火收汁即成
11：装盘上桌
小窍门
锅开后一定要改小火慢炖，这样鱼肉质嫩还不至于将鱼肉炖散了。
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；
辅料
盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
8：香料水烧好后放入适量白糖。
9：放适量白酒。
10：下入炸好的鲅鱼。
11：放适量老抽。
12：放适量生抽。
13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
14：很美味。
小窍门
1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。
酱烧鲅鱼
主料
鲅鱼1条，1000g；
辅料
豆瓣酱适量；料酒适量；陈醋适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；白糖适量；
酱烧鲅鱼的做法步骤
1：新鲜鲅鱼斜刀片成1.5cm块，加料酒去腥，表面撒盐
2：热锅冷油加葱姜蒜爆锅
3：鲅鱼入锅稍微煎制一下，加入剩余配料
4：加水没过鱼中火炖制10分钟左右收汁即可
5：出锅前撒上蒜末，香菜即可装盘
小窍门
1.鲅鱼肉制软嫩切块时采用据切，否则很容易将鱼肉切烂2.如果你使用的是冷冻的鲅鱼，请在鱼没有完全化透时下刀，这样比较好切，但一定要记住冷冻的鱼炖制前，一定要完全解冻否则会影响口感的
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱5克；姜3克；蒜5克；料酒3克；生抽10克；白糖5克；白醋2克；盐2克；胡椒粉1克；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净
2：鱼从中间分开去刺、分成两片
3：用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟
4：腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉
5：锅里放入油、小火慢慢煎
6：煎至两面金黄
7：取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味来。