酥炸虾丸
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
调料
蚝油适量
麻油适量
胡椒粉适量
酥炸虾丸的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。
2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。
5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）
6：让丸子均匀滚上面粉。
7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10：中火炸到两面金黄色即可。
11：炸好沥油。
12：摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……
酥炸大虾
主料
基围虾400g；菜籽油500g；
辅料
胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；
酥炸大虾的做法步骤
1：买回来新鲜的大虾倒出待处理
2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5：用筷子将淀粉搅拌均匀
6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7：炸至酥脆捞起沥干油
8：一份香酥大虾好了
9：成品图
10：成品图
11：好吃到连虾壳都不剩
12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
小窍门
在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。
酥炸大鸡排
主料
鸡脯肉半块；
辅料
料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；
酥炸大鸡排的做法步骤
1：鸡脯肉片成薄片。
2：用刀背敲出纹路。
3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。
4：鸡蛋打散
5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）
6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。
7：成品
8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。
9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）
小窍门
油温要热一下不然粉会掉。
香酥炸虾
主料
大虾去皮20个；
辅料
面包糠100g；玉米淀粉20g；鸡蛋一个；盐5g；胡椒粉5g；料酒5ml；色拉油300ml；
香酥炸虾的做法步骤
1：大虾去皮开背去虾线，将虾由中间切开不要切断，放料酒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。
2：准备好面包糠，一个鸡蛋打散放入碗中备用。
3：准备好食材开始制作。
4：大虾裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，将多余的面包糠轻抖掉落。
5：将油烧开至180度，裹好蛋液、面包糠的大虾下油锅煎炸。
6：两面金黄捞出成盘，开吃啦！
小窍门
1.大虾裹完面包糠后一定要将没有粘上的面包糠抖落，不然全掉锅里，油脏了，炸制效果不好。2.过程油温稳定，不宜过高，3-5分钟即熟。
炸大虾
主料
大虾750g；
辅料
面包糠100g；鸡蛋1个；葱1颗；姜1块；盐适量；鸡精适量；料酒适量；
炸大虾的做法步骤
1：虾洗净备用。
2：去头，去壳。
3：从背部片开，去掉肠子，用葱姜水泡五分钟，去水加盐，鸡精，料酒拌匀，
4：加入生粉拌匀，粘上面包糠。
5：用油炸。
6：出锅装盘。
酥炸小海虾
主料
小海虾150g；
辅料
盐1g；胡椒粉0.5g；料酒3g；食用油适量；玉米淀粉6g；
酥炸小海虾的做法步骤
1：原料：小海虾。
2：剪去爪子和须，清洗干净。
3：加入料酒。
4：加入胡椒粉。
5：加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
6：再加入玉米淀粉，拌匀。
7：锅中加入食用油，油温5成熟，下入小海虾，待虾浮起时捞出，等油温升高，6成热时，将虾倒入锅中复炸一次。
8：大概30秒，捞出装盘。
9：香香酥酥的小海虾。
小窍门
第一次炸，待虾浮起，就可以捞出。第二次炸，时间不要长，30秒即可。
健康炸大虾
主料
明虾6只；大蒜2瓣；生姜1小块；
辅料
盐巴适量；味精适量；生抽适量；橄榄油适量；料酒适量；
健康炸大虾的做法步骤
1：1.材料：明虾6只大蒜2瓣生姜1小块调料：橄榄油适量料酒适量生抽适量盐巴味精适量
2：.把大蒜和生姜一起剁碎。
3：.倒入料酒适量
4：.倒入生抽。
5：.调入盐巴味精。
6：倒入橄榄油搅拌均匀。
7：.把虾的胡须剪掉在用刀片开背。
8：.预热空气炸锅。
9：.把锅篮刷油。
10：.码入虾排。
11：.用勺子舀入蒜泥。
12：.放入锅内炸15分钟。
13：工作中的空气炸锅
小窍门
依然叨叨：开虾背用刀片比较快，我用刀子开背肉都有点烂了。开好虾背直接抽取虾线。味道根据自家的口味调整，毕竟料用的少少放点吧这样不会太咸了。
酥脆炸虾
主料
基围虾8只；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酥脆炸虾的做法步骤
1：准备新鲜的大虾。
2：去虾线去外壳留虾尾。
3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲
4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。
5：先裹一层玉米淀粉。
6：鸡蛋液里滚一圈。
7：最后沾满面包糠。
8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。
9：全部裹好面包糠。
10：下油锅里炸。
11：两面炸至金黄有香味时捞出。
12：放厨房纸上吸去多余油份。
13：装盘。
14：淋点蕃茄酱会更美味。
15：外酥里嫩。
小窍门
注意火候不要炸糊了。
香酥炸虾排
主料
大海虾适量；
辅料
面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；
调料
料酒适量
食盐适量
香酥炸虾排的做法步骤
1：尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。
2：大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。
3：用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。
4：准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。
5：虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。
6：做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。
7：锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。
8：两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。
9：放在吸油纸上再吸取一些油脂。
酥炸虾仁
主料
明虾适量；
辅料
鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；
酥炸虾仁的做法步骤
1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。
2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。
3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。
小窍门
炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。