蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
味道超赞！茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
调料
料酒适量
蒸鱼豉油适量
姜适量
鸡精适量
食盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
番茄酱适量
白砂糖适量
米醋适量
白芝麻适量
食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼两面和背部改刀。
2：加料酒，蒸鱼豉油，姜丝，鸡精，盐，胡椒粉腌制入味。
3：两面裹上淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆。
4：锅内热油，倒入番茄酱、白糖、米醋、水，煮至沸腾冒泡。
5：将煮好的番茄汁淋在鱼身上，撒芝麻即可。
6：完成。
茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；
配料
茄汁适量
淀粉适量
胡椒粉适量
苹果醋半匙
白沙糖1茶匙
盐适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味
2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出
3：锅内放多点油
4：入油锅大火炸
5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘
6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里
7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可
蚝油汁蒸鲍鱼
主料
鲍鱼5个；
辅料
蚝油2匙；料酒1匙；姜适量；
蚝油汁蒸鲍鱼的做法步骤
1：先用刷子刷去黑黑的表面，去除腥味。
2：小刀撬出来，去掉内脏，冲洗好放回九孔壳。
3：在盘里摆好样子，每个鲍鱼都淋上料酒和蚝油，姜切丝放上面，上高压锅稍蒸，就可以了。
4：搭配蔬菜，简单味美。
小窍门
1.厨房备一支牙刷，专门用来清洗鲍鱼的，清洁去腥。2.稍微用高压锅吹一下就可以了，否则就老了不鲜了。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
茄汁锡纸包鲈鱼
主料
鲈鱼1条；西红柿1个；
辅料
盐适量；料酒适量；糖适量；番茄酱适量；香葱适量；姜片适量；洋葱末适量；
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤
1：厚底平底锅铺锡纸，将香葱段和姜片铺上，鲈鱼处理干净后，鱼身两面抹适量的盐，放在葱姜上。
2：往鱼身上淋适量的料酒，用锡纸把鱼包起来。（不用包的很严实）
3：盖盖，开火，把火力调至外圈最小火，烧15分钟左右。
4：小锅中倒入适量橄榄油，倒入洋葱末炒香。
5：将去皮切成丁的西红柿倒入锅中，炒至汤汁变少。
6：加入适量的番茄酱，炒匀。
7：加入盐，糖调味。
8：将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小窍门
平底锅一定要用厚底的哦！
蚝汁鲍鱼
主料
鲍鱼5只；葱少许；蒜3瓣；
辅料
蚝油1汤匙；淀粉5g；水200ml；
蚝汁鲍鱼的做法步骤
1：材料准备好
2：用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净
3：用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用
4：接着再鲍鱼肉上划一些花刀
5：将处理好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上蒸锅，大火蒸8-10分钟左右
6：蒸好的鲍鱼拿出，摆入盘中
7：葱、蒜切好
8：锅里热油，爆香蒜蓉
9：接着将蚝油、淀粉、水倒入，煮开
10：煮至浓稠后淋在鲍鱼上，撒上葱花即可
蚝汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
红辣椒2个；葱姜蒜适量；
调料
油15克
盐10克
白糖3克
蚝油20克
料酒10克
醋10克
蚝汁鲈鱼的做法步骤
1：把鲈鱼收拾干净，沥净水分。
2：然后靠背部切一字刀。
3：热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
4：一面煎好后，翻面再煎。
5：另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6：放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
7：加入适量蚝油。
8：加入开水，烧制5分钟。
9：把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。