红烧鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱段100克；姜片50克；蒜片50克；干红辣椒100克；香油1勺；盐2勺；白糖1勺；
红烧鱼的做法步骤
1：草鱼一条约2斤。洗净用葱姜蒜料酒腌制20分钟。之后裹生粉蛋液油炸出锅。
2：准备配料。葱段，蒜片。干红辣椒花椒水洗后控干水分。
3：留少许底油。三成热时放入葱段，干红辣椒花椒炒出香味。之后放入炸好的鱼。轻拨翻炒入味。
4：加入温开水约500ml.调入白糖约2茶勺，料酒，醋少许，盐1茶勺，待汤汁快收干时，调入鸡精1茶勺，香油约1汤勺，蒜片。
5：出锅撒香葱末，香菜。摆盘。
红烧鱼
主料
鱼1个；
辅料
鸡蛋清1个；淀粉适量；葱半颗；姜3片；八角1个；香叶2个；小米辣2个；香菜少许；蒜3瓣；
调料
生抽1勺
料酒1勺
郫县豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
盐2勺
鸡精适量
油适量
红烧鱼的做法步骤
1：鱼洗净控水。
2：切花刀。
3：备好食材。
4：鱼身抹上淀粉鸡蛋糊。
5：油热下锅煎，2分钟后再翻面。
6：翻面。
7：加入所有食材。
8：添水开始炖，中间翻了次面。
9：烧好了。
10：撒上香菜。
11：成品。
红烧鱼
主料
鱼一条；
辅料
辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；
红烧鱼的做法步骤
1：首先炸鱼。
2：然后把鱼捞出，备用。
3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。
4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟
5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！
小窍门
水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。
红烧鱼
主料
鱼1条；
辅料
木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；
红烧鱼的做法步骤
1：杀鱼，洗净。
2：切葱姜蒜，准备干辣椒。
3：泡发一些黑木耳待用。
4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。
5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。
6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。
7：接着煎。。
8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。
9：将煎好的鱼块倒入锅中。
10：将黑木耳放进锅里，放适量水。
11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。
12：盛盘，可以吃啦。
红烧鱼
主料
青鱼300克；生姜10克；小葱5克；
调料
橄榄油10毫升
生抽1勺
老抽1勺
料酒2勺
水200毫升
红烧鱼的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切成厚块，生姜切片。
2：在锅内倒入10ml橄榄油。
3：放入姜片，并用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。
4：将青鱼块放入煎制一会儿。
5：鱼块翻面之后放入葱，爆香。
6：倒入2勺料酒。
7：倒入1勺老抽。
8：倒入1勺生抽。
9：倒入200ml清水，盖上盖子炖煮5分钟。
10：打开盖子，将鱼翻面之后继续盖上盖子炖煮5分钟，再次打开盖子鱼肉收紧代表煮好了。
11：盛盘之后，可以放点香菜点缀，也可以不放。
小窍门
肥胖的第一元凶是糖，所以这道菜品没有放糖，但如果喜欢带有点甜口的可以适当的加入一些糖，味道会更加鲜美。
红烧鱼
主料
鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；
辅料
生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；
红烧鱼的做法步骤
1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，
2：锅内放油，烧至80度放鱼炸
3：炸至两面微黄，捞起来被用
4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，
5：开了就反面
6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可
7：开吃
蒜香红烧黑鱼块
主料
黑鱼适量；大蒜适量；红椒适量；
辅料
葱适量；红烧汁适量；糖适量；醋适量；黄酒适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；
蒜香红烧黑鱼块的做法步骤
1：黑鱼洗净切块备用
2：煸香姜片蒜片
3：加入鱼块翻炒，加红烧汁、糖、适量盐，黄酒2勺
4：汤开水烧汁，加入少许香醋调味
5：少许胡椒粉去腥
6：焖锅烧煮入味，10分钟左右
7：加入大蒜与红椒增香，少许鸡精
8：装盘上桌
小窍门
1，如果没有红烧汁，用生抽加老抽的调味也是一样的2，一定要加少许的香醋，可以提鲜，注意少量即可3、大蒜最后放，稍微焖锅就可以了，不然会发黄发软
红烧黑鱼
主料
黑鱼1条；
辅料
大葱1段；姜1块；大蒜1头；干红辣椒1个；八角1颗；香叶2片；桂皮1块；花椒1撮；盐适量；酱油适量；料酒适量；油适量；热水2碗；
红烧黑鱼的做法步骤
1：2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。
2：调料准备好，不限于这些品种。
3：热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4：煎另一面，方面同上一步骤。
5：倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。
6：盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
小窍门
1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；2、整条红烧或者剁块红烧均可。
红烧鱼
主料
鱼一条；
辅料
老抽适量；姜适量；葱段适量；蒜适量；香菜适量；辣椒适量；
红烧鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净
2：准备好生抽，姜，蒜
3：先把姜蒜爆香，然后放鱼煎到两年微黄，几分钟后放水，生抽一起闷，等到水差不多干了就可以放配料了
红烧黑鱼
主料
黑鱼1条；
辅料
葱1根；姜1块；蒜头2颗；红椒1只；
调料
油适量
酱油1勺
料酒1勺
红烧黑鱼的做法步骤
1：葱切段，姜切丝。
2：红椒切细丝（改刀后没拍照），蒜头切片备用。
3：黑鱼洗净对半剖开，里外均匀抹上一层薄盐。
4：热锅热油，锅底放两片生姜一小勺盐转两圈锅，让整个锅均匀的上油，从锅边轻轻滑入黑鱼。
5：用筷子使劲按住鱼，让它定型。
6：不停转动锅，时不时轻轻抖动一下，不要让鱼皮粘锅，待鱼煎至皮略焦起泡轻轻翻面，继续煎另外一面。
7：淋入一勺料酒焖一会，加酱油，蒜片姜丝和葱头。
8：加半碗清水盖锅盖焖熟，不要来回翻动，只要时不时轻轻抖动一下锅，不要让鱼粘锅就行。
9：待筷子能戳穿鱼后乘出备用，锅中加少许油，下红椒和蒜片爆炒一下。
10：加2饭勺清水煮开。
11：调味，最后放入葱段搅拌翻炒均匀。
12：葱姜蒜汁均匀淋入鱼上即可。
小窍门
1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。2.黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。