卤牛肚—附牛肚的清洗方法
主料
牛肚5斤；
辅料
料酒2勺；老姜6片；
调料
八角2颗
桂皮1块
茴香2g
山奈2g
香叶5片
丁香2g
草果3颗
食盐适量
卤牛肚的做法步骤
1：农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。
2：牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。
3：这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。
4：本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。
5：好多的脂肪呀。
6：全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。
7：洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。
8：锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。
9：煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。
10：洗好放高压锅中。
11：重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。
12：卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。
香卤牛肉
主料
牛肉400g；姜片4片；八角适量；花椒适量；盐适量；辣椒油适量；
辅料
红辣椒1只；蒜子3颗；桂皮适量；干辣椒适量；生抽适量；
香卤牛肉的做法步骤
1：准备材料。牛肉放入滚水中煮一会（水里加点姜片），捞出洗净。
2：将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3：再将牛肉放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4：开关跳起后，捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。
小窍门
1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
酱香牛肚
主料
牛肚300g；
辅料
芝麻酱3勺；
酱香牛肚的做法步骤
1：牛肚洗净，烧一锅水，烫30秒，具体还是看个人喜欢的口感而定。
2：准备蒜末。
3：香菜。
4：麻酱开水搅拌开。
5：加蒜蓉辣酱，蚝油，鸡精，白糖，盐，孜然粉，海鲜酱油，蛋黄酱。
6：酱不要调的太厚。最后放香菜提味，喜欢辣的可以放辣酱油。
椒香牛肚
主料
牛肚半个；彩椒三个；
辅料
草果一个；当归一片；桂枝三根；八角一个；香叶两片；花椒少许；姜片八片；蒜头三个；辣椒三个；白糖二匙；酱油少许；味精二茶匙；胡椒粉少许；喼汁二匙；
椒香牛肚的做法步骤
1：香料集合
2：花椒
3：牛肚取用精片
4：炒下糖色，下水下香料花椒姜四片。下酱油少许味精，下肚片小火卤一小时。留少许卤水
5：卤好后捞进干净冷水里，让收缩
6：斜刀切薄片
7：红青黄彩椒各一个，切好洗净
8：下油爆四片姜，下辣椒与蒜头（╮(╯▽╰)╭忘了开灯
9：倒下彩椒开炒
10：倒下牛肚，小量卤汁并调味。下喼汁与胡椒粉炒熟
11：水干上菜
12：小二来半斤上好花雕
小窍门
牛肚依照自己牙齿定熟烂，别小卤咬不动哈
香卤牛肉
主料
牛腱肉1500g；
辅料
大蒜4瓣；陈皮少许；大料3个；桂皮少许；姜片2片；香叶3片；生抽4勺；老抽1勺；料酒2勺；五香粉适量；香辣调料1勺；冰糖适量；
香卤牛肉的做法步骤
1：牛腱肉切大块冷水下锅
2：准备香料
3：烧开去污物洗净
4：放入铁锅中加入香料
5：加入所有的调料（用量根据自己的口味增减，但是老抽不要太多，一点上色就好）
6：烧开后转中小火焖制
7：大约一个半小时时间，看汁收差不多了，关火浸泡冷却就好
小窍门
老抽用量不要太多，起上色左右就好煮开后转小火焖制一则熟透，二则更加入味三则色泽也好切牛肉时候一定要冷却后逆着纹理切，这样才好看哦，嘿嘿
香菜牛肚
主料
牛肚适量；
辅料
香菜适量；
调料
盐适量
酱适量
醋适量
老干妈辣酱适量
香菜牛肚的做法步骤
1：五香牛肚20元左右切片。
2：香菜洗净凉开水泡一会儿，切碎。
3：加入适量的盐酱醋和少许老干妈辣酱，或麻油。
4：完成，也可以洒上一点熟芝麻。
卤猪肚
主料
猪肚1个；
辅料
卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；
卤猪肚的做法步骤
1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净
2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净
3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水
4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5：主要的调味料，卤水汁
6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中
7：放入猪肚
8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里
9：把大料包放入
10：再加点冰糖
11：开始煮，我定时半小时
12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上
13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可
小窍门
用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃
豉香牛肚
主料
牛肚250g；洋葱1个；青椒2个；土豆1个；红椒1个；
辅料
食盐2匙；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；花椒适量；桂皮适量；姜适量；八角2粒；
豉香牛肚的做法步骤
1：锅中放入一片生姜，一小把花椒，一小块桂皮，两粒八角，放入生牛肚、一小匙盐以及足量的清水，烧开后煮约一个半小时。筷子能够轻松的插入就可以。
2：牛肚煮熟捞出，洗净，切成细条。
3：洋葱一个，切成12份，在水中剥开。
4：青椒切成4*2的小长条，红椒切成2*2的菱形，土豆切片焯水。
5：锅中放油，洋葱煸炒几下。
6：将青红椒及土豆倒入锅中，翻炒均匀，然后盛出备用。
7：锅中再放油，下入牛肚翻炒几秒。
8：加入蚝油，蒸鱼豉油，食盐以及料酒爆炒片刻。
9：将炒过的辅材倒入锅中翻炒均匀。
10：加入一调羹老干妈风味豆豉。
11：出锅。
香芹拌牛肚
主料
牛肚150克；芹菜100克；
辅料
盐适量；蒜瓣5个；鸡精适量；油泼辣子适量；
香芹拌牛肚的做法步骤
1：芹菜摘叶洗净切段；
2：牛肚切条；
3：牛肚切条焯水，芹菜在水中加几滴色拉油、少许盐焯水后放入容器中；
4：加入盐、鸡精、油泼子、蒜末拌匀即可；
5：香香辣辣很美味。
小窍门
1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用；2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替；3、牛肚买来已经是熟透的；4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。
香卤牛肉
主料
牛肉腱子1个；
辅料
花椒适量；八角适量；草果适量；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；
香卤牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉一个。
2：用清水洗净，泡2个小时浸泡去除血水。
3：各种料备用。
4：把花椒，草果，八角一起放入卤料盒中。
5：一起放进锅里。
6：放入葱，姜，老抽，大火烧开，撇去浮沫，改小火卤煮大约1个半--2个小时。
7：凉透后，捞出。
8：切片。
9：香香的卤牛肉。。。
小窍门
牛腱子肉筋多，卤出的的牛肉最好吃。