香卤豆腐
主料
豆腐1000克；
辅料
葱1段；姜3片；蒜4瓣；八角2个；桂皮1块；草果1个；香叶2片；食用油3勺；冰糖6克；
调料
生抽酱油3汤匙
老抽1汤匙
盐2克
香卤豆腐的做法步骤
1：卤水豆腐。
2：切小块。
3：起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。
4：煎至两面金黄。
5：出锅备用。
6：姜蒜切片，葱切段备用。
7：留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。
8：放入酱油提味。
9：加入适量清水烧开。
10：汤水倒入汤锅，放入老抽继续加热，放入煎好的豆腐块。
11：加入冰糖卤制，转中小火。
12：约20分钟，加入盐调味，汤水变少，关火焖几分钟。
13：捞出食用。
小窍门
调味料用量按自己口味调整。
凉拌卤味豆腐皮
主料
干豆腐皮2张；
辅料
卤料适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；辣椒油适量；
凉拌卤味豆腐皮的做法步骤
1：锅里加大概两碗水，能没过豆腐皮的量。加入适量卤料，我大概加了五汤勺。
2：汤里放根葱，喜欢吃麻辣的可以放点辣椒麻椒，增加味道。大火烧开五分钟，闻到调料香味后就好了。
3：放入洗干净的豆腐皮，煮大概五分钟，时间很随意，豆腐皮本来就可以直接吃，多煮一下味道会浓一些。
4：煮好后放入大碗里，让豆腐皮泡一泡，会更入味。泡的时间随意，泡的越久味道越浓。
5：捞出泡好的豆腐皮，切成西四。切点香菜，葱花，蒜末。因为已经有盐味了，所以可以不用加盐，生抽随意，喜欢就加点吧。淋入辣椒油后搅拌均匀就可以啦！
小窍门
1、我比较喜欢自家卤这个卤料包，配料健康，操作简单，味道不错。很适合自己在家卤点东西吃。以前吃肉多的时候经常卤点鸭胗什么的当零嘴吃，现在少吃肉了。2、辣椒油不辣只香的做法：锅里油烧热后，加入花椒炸香，关火后，放入剪成块状的辣椒，这样的油有辣椒的香味，但不辣，适合不吃辣的人。
香卤豆腐皮的制作
主料
豆腐2斤；
辅料
鲜姜1块；大葱1棵；花椒20粒；香叶2片；大茴2个；生抽适量；老抽适量；花生油适量；食盐适量；
香卤豆腐皮的做法步骤
1：新鲜的盐卤豆腐，切成片
2：大葱，鲜姜切段备用
3：热锅中加入适量花生油烧热
4：放入切好的豆腐皮慢火炸制
5：豆腐皮炸成两面金黄
6：捞出控油
7：锅中放适量清水烧开
8：把炸好的豆腐皮放入锅中
9：加入葱姜辣椒，花椒大茴等
10：再加入适量生抽和老抽
11：加入适量的食盐
12：大火烧开转小火慢煮40分钟，大火收一下汁即可出锅。
小窍门
在炸至豆腐皮时，为了上色可适当用大火，很快就可以炸成金黄色。
五香卤豆腐
主料
豆腐适量；葱适量；
辅料
盐少许；花生油适量；花椒少许；八角两个；小茴香少许；
五香卤豆腐的做法步骤
1：我们这里的薄豆腐，切成小块
2：热锅凉油，油多些
3：豆腐入油锅煎至两面金黄色捞出
4：另一锅上火，加入适量清水，放葱碎、花椒、八角、小茴香、盐煮开，放入煎好的豆腐，水再开即好
虎皮卤蛋
主料
鸡蛋500g；
辅料
花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；
虎皮卤蛋的做法步骤
1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥
2：做油锅，鸡蛋放进去炸。
3：炸至金黄色捞出
4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄
5：海带切成丝放入锅中
6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。
7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。
卤五香豆皮肉卷
主料
前臀尖300克；豆腐皮1张；
辅料
大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；
调料
八角2颗
花椒1撮
桂皮1块
酱油适量
生抽适量
卤五香豆皮肉卷的做法步骤
1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6：根据口味倒适量酱油、盐调味。
7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
香卤豆腐
主料
北豆腐500g；
辅料
黄酒10ml；姜2片；生抽10ml；味精适量；八角2个；干辣椒2个；花椒20颗；桂皮1片；陈皮1片；骨头汤800ml；老抽5ml；香叶2片；白糖10g；蒜瓣2个；
香卤豆腐的做法步骤
1：准备食材。
2：豆腐切成1厘米厚片。
3：摆入盘中。
4：放入微波炉叮2-3分钟，去除部分水分。再用厨房纸巾吸干表面水分。
5：锅里放油烧热下豆腐煎炸。
6：炸至两面金黄捞出。
7：锅里加入骨头汤，放入所有调料焖煮5分钟，制成卤水。
8：将炸好的豆腐放入卤水中浸泡10小时。
9：取出豆腐斜切片。
10：成品
11：成品
12：成品
13：成品
14：成品
15：成品
16：成品
小窍门
卤水尽量多一点、要没住豆腐。
香卤豆腐皮炒香菜
主料
卤豆腐皮半斤；
辅料
大葱1棵；香菜1棵；辣椒1个；食盐适量；花生油适量；
香卤豆腐皮炒香菜的做法步骤
1：豆腐皮切成长条
2：大葱，香菜切成段备用
3：热锅加入适量花生油烧热，加入葱花爆香
4：加入切好的豆腐皮翻炒
5：炒匀后加入葱段和适量食盐翻炒均匀
6：加入香菜炒匀即可出锅
7：成品菜图
小窍门
因为是卤制的豆腐片，可以不用加入什么调料，制作简单
香菇卤豆干
主料
五香豆干适量；干香菇适量；
辅料
盐适量；鸡汤适量；鸡油适量；
香菇卤豆干的做法步骤
1：干香菇提前用热水泡软，泡香菇的水过滤一下，留着备用。
2：将香菇洗净，去根，切丁。
3：五香豆干洗净，切丁。
4：炒锅中放入鸡油一块，倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。（没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味）
5：倒入香菇丁和豆干丁。
6：煮至汤汁收干，加盐调味。
7：出锅。
小窍门
没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味，再倒入豆干，鸡汤和香菇水。
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！