抹茶水羊羹
主料
琼脂3g；水450g；白砂糖50g；白豆沙200g；
抹茶
抹茶10g
白砂糖10g
水10g
抹茶水羊羹的做法步骤
1：泡软的琼脂跟水，白砂糖一起煮开，把糖，琼脂融化，煮开后关小火，琼脂要煮比较久才会全部化掉。
2：琼脂煮化后加白豆沙，煮开融化在一起。
3：抹茶部分材料全部混合。
4：然后倒入琼脂跟豆沙的液体中，小火搅拌均匀。
5：过滤两次抹茶液。
6：取一个盆，装上冷水，如果有冰块最好把冰块放进去，降温更快。
7：过滤好的抹茶液放入装冷水的盆中，一边搅拌，一边让抹茶液降温。这一步很重要，不要直接倒入模具冷却，因为这样会容易使液体分层。
8：抹茶液冷却的差不多，已经开始粘稠，就可以过滤倒入模具中，倒的时候从高处倒入，这样有助于减少气泡。
9：还是有些气泡，有喷枪的可以用喷枪加热把气泡消掉。因为我觉得影响不太大，就算了。
10：直接室温冷却就可以凝固，因为琼脂在40度开始就会凝固了，凝固好后切块。
11：转移到小碟子中食用，这个甜品更适合夏天。
抹茶酱
主料
温牛奶100克；淡奶油200克；白糖100克；
辅料
抹茶粉27克；全脂牛奶300克；
抹茶酱的做法步骤
1：将100克牛奶加热到体温左右的温度，筛入抹茶粉
2：用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液
3：奶锅中加入全脂牛奶、淡奶油和白糖，以小火加热
4：加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，期间需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤
5：把抹茶牛奶溶液加入步骤4中的“炼乳”中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存
抹茶卷
主料
蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；
辅料
淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；
抹茶卷的做法步骤
1：准备好材料
2：黄油和牛奶混合隔水融化
3：蛋黄加砂糖1打至发白
4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾
5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀
6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀
7：拌入剩余的蛋白
8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订
10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
抹茶酥
水油皮
中粉110g
猪油35g
温水50g
砂糖25g
油酥
抹茶粉5g
低粉95g
猪油50g
辅料
豆沙馅250g；咸蛋黄10个；
抹茶酥的做法步骤
1：咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒
2：取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
3：慢慢用虎口收拢，不用封口
4：把水油皮的材料放入面包机桶里和面
5：面团一定要出膜，取出
6：面团一定要出膜，取出
7：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
8：把水油皮团和酥皮团分别分成5等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好
9：取一个水油皮小团包上油酥小团
10：一个个都包好，一共5个松弛一会
11：取一个压扁擀成长条状
12：慢慢卷起来，5个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
13：再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
14：取一个松弛好的卷，对半切开
15：最好是擀成圆锥形，我就擀成圆形
16：放入准备好的馅料
17：慢慢收口捏紧
18：放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右
19：时间到出炉
20：剖面图
小窍门
没有听取别人的意见，最后成品真的顶端都是白色的，其实在整形卷的时候，应该把最后的白色部分切掉就好了这里说明一下，我的图一：左边4个是网购的真空包装的，另外6个是我去菜场买的生的咸鸭蛋自己取得，明显质量好多了，又大又油
抹茶酥
水油皮
中筋面粉75克
糖粉15克
猪油25克
水30克
油酥
低筋面粉60克
猪油30克
抹茶粉2克
抹茶酥的做法步骤
1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟
2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）
3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉
4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用
5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟
6：20分钟后取出各自分成四等份
7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团
8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟
9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）
10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟
11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开
12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮
13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟
14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个
15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）
16：切口朝上
17：用手掌压扁
18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）
19：放上红豆沙馅包好收口朝下
20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟
21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）
22：成品图
23：剥开后的样子，有没有酥到你?
24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色
25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？
小窍门
1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完
抹茶酥
油皮
面粉110克
色拉油35克
水40克
酥皮
面粉80克
色拉油35克
抹茶粉5克
辅料
咸蛋黄4枚；豆沙160克；
抹茶酥的做法步骤
1：将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
2：将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
3：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
4：将豆沙分成20克一份共八份，咸蛋黄对半切，用豆沙裹住蛋黄。
5：将油皮和酥皮团均匀分成四份，揉成小团备用。
6：将油皮团压扁，酥皮团放置其上，用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
7：将完成的面团收口朝下放置，将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
8：将面皮卷起，面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
9：将面团压扁，擀成长条状面皮。
10：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
11：再将面团压扁，擀成长条状面皮。
12：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
13：将长条面团对半切。
14：切口朝下压扁，擀成圆形面皮。
15：用面皮裹住馅料，收口朝下。。
16：烤箱预热180度，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
抹茶奶茶
主料
牛奶1瓶；
辅料
抹茶粉适量；
调料
炼奶适量
抹茶奶茶的做法步骤
1：抹茶粉倒入杯中，加热水搅拌开。
2：加炼奶，（喜欢甜的多放，喜欢淡一点少放）。
3：倒入牛奶。
4：搅拌开（加一点冰块味道更佳(#^.^#)）。
5：抹茶奶茶完成O(∩_∩)O~~
小窍门
加入适量冰块味道更佳喔！！！
抹茶卷
主料
低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；
辅料
动物性淡奶油250克；白糖25克；
抹茶卷的做法步骤
1：材料准备。
2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4：抹茶加色拉油搅拌均匀。
5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6：搅打均匀至乳化。
7：筛入低粉。
8：拌匀。
9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。
15：取出倒扣，放凉。
16：将淡奶油加白糖打发备用。
17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
23：成品欣赏。
24：成品欣赏。
25：成品欣赏。
抹茶酥
主料
中筋粉a150克；糖粉a30克；黄油a50克；水a60克；低筋粉B120克；抹茶粉B5克；黄油B60克；
辅料
豆馅儿320克；
抹茶酥的做法步骤
1：油皮材料
2：先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样
3：再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟
4：油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法
5：油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟
6：静之后。等分为八份
7：油皮包住油酥
8：用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪
9：收口，一定要捏紧。
10：擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干
11：擀成椭圆形
12：从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟
13：然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿
14：我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便
15：放入馅儿
16：还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散
17：烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃
小窍门
1-这次我用的是京日豆馅儿，就是太甜了。所以我减了一半。甜度就适中了2-不喜欢抹茶，可以换成紫薯粉可可粉都是可以的！
栗羊羹
主料
红豆沙馅（甜）250g；板栗150g；
辅料
琼脂10g；麦芽糖40g；水300g；
栗羊羹的做法步骤
1：我用的自己煮的没去皮的豆沙，煮的时候顺手放了一块新会陈皮（黑色的），做栗羊羹豆沙用了300克。
2：取豆沙克放入搅拌机打碎。我打的有点粗了，如果再细一点成品和口感就更好了。
3：板栗去皮煮熟，用勺碾成小碎块。板栗是别人给的从山上拣的野板栗，又甜又面又香，很好碾。
4：板栗倒入拌好的豆沙里拌匀。
5：吉利丁10克加300克水开最小火慢慢煮。
6：加入麦芽糖一同煮，煮化后倒入豆沙板栗馅。
7：搅拌均匀成稍微粘稠状，如果稀了多煮会，但是要用勺子不停地搅拌。
8：趁热倒入容器中，我用的八寸比萨盘，正好一盘。
9：琼脂凝结特别快，刚倒完勺上和锅里剩的豆沙就凝结了，所以一定要快速，一气呵成。
10：放置一夜，让它彻底凝结。
11：多余的豆沙和板栗放冰箱做别的用。
12：用一平盘卡在上面翻面倒扣入盘中。后面是买的栗羊羹，口感更细膩。
13：用餐刀均匀地切成长条就可以了。
小窍门
我自己做豆沙不喜欢去皮，还是觉得带皮更香。喜欢吃细膩口感的可以去皮或超市买红豆沙做，口感更接近成品。正好家里有栗羊羹，配料表有麦芽糖，家里又正好有，就加了，最后的成品口感挺好的。