酥炸里脊
主料
里脊肉适量；鸡蛋1个；
辅料
面粉适量；红薯淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；
酥炸里脊的做法步骤
1：里脊肉、鸡蛋、面粉、水淀粉备齐
2：里脊切筷子粗的条，加盐和料酒稍晚
3：鸡蛋打入面粉里，加适量水搅成糊状，放入肉条
4：搅匀
5：加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀
6：面糊以可以均匀的拈在肉上，不滴落为准
7：锅内油加热至七成热，一根一根放入肉条，不要搅拌，待稍定型后再将黏连的肉条分开，翻面，中火炸，大火肉不熟，小火肉会干
8：炸至肉金黄捞出控油
9：装盘洒黑胡椒粉即可，也可配自己喜欢的佐料。也可多炸一些放入冰箱用来煮汤
小窍门
面糊以筷子插入抽出时，缓缓流下为准，太浓吃起来太干，太薄肉里水分丢失，嚼不烂
外酥里嫩炸里脊
主料
里脊肉1斤；面粉2勺；鸡蛋1个；
辅料
姜适量；葱适量；生抽 老抽 料酒 盐适量；
外酥里嫩炸里脊的做法步骤
1：把里脊肉切小指头大小的长条(忘记拍照了)，姜葱切碎，放入容器中，放盐料酒生抽老抽搅拌均匀，盖保鲜膜，腌制2个小时。
2：面粉加水，鸡蛋，搅成稠液。
3：把腌制好的里脊放入稠液中。
4：油烧8分热，一条一条放入里脊，中火炸3～5分钟。
5：炸好的里脊。
香煎里脊
主料
猪里脊200克；烤肉酱适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香煎里脊的做法步骤
1：把里脊肉切厚片。用刀将里脊肉的两面敲松。
2：加料酒和一点点盐，将其拌匀，去除腥味。
3：然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。
4：电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。
5：上下加热2分钟。
6：翻面再煎。
7：煎制到里脊肉熟透，即可出锅装盘。
小窍门
1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。2、煎熟即可，不可以过火煎老。
酥炸韭香里脊丝
主料
韭菜200g；猪里脊300g；鸡蛋3个；
辅料
面包糠20g；鸡蛋1个；
调料
料酒5ml
淀粉11g
白胡椒粉0.5g
生抽5ml
盐1g
花生油220ml（实际使用量100ml）
其它
饮用水8ml
酥炸韭香里脊丝的做法步骤
1：先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。
2：把沥干水分的韭菜切段备用。
3：里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
4：把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
5：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
6：炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
7：平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
8：取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
9：一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
10：取一张蛋皮平铺于案板之上。
11：在1/3处放上适量韭菜段。
12：在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
13：从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
14：把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
15：取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
16：平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
17：给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
18：把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
19：色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
小窍门
1、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。4、炸蛋卷的时候油温不要过高。5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
香炸里脊
主料
里脊肉200g；炸粉100g；
辅料
鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；
香炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成大片。
2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。
3：放入辣椒面抓匀。
4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。
5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。
6：把所有的里脊肉都如此裹好。
7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。
8：出锅。
香煎里脊
主料
猪外里脊肉200克；
辅料
烤肉料20克；
香煎里脊的做法步骤
1：猪外里脊肉适量，切片；
2：加新奥尔良烤肉料拌匀腌制3小时以上（我都是头一天晚上腌制，第二天下班回来已经入味的不得了）
3：锅内加适量花生油烧5成热时，放入腌制好的里脊肉两面煎熟即可。
4：如图，要趁热吃啊。
小窍门
1、烤肉料和水及肉的比例是1:1：10；2、因为肉味表里如一，所以煎熟后无需其它蘸料已经很美味了。
蒜香里脊
主料
里脊肉300g；
辅料
大蒜适量；
配料
蒜蓉辣酱适量
蒜香里脊的做法步骤
1：里脊肉切片
2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟
3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用
4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香
5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉
6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片
7：出锅即可
香酥里脊
主料
里脊肉400克；鸡蛋1个；
辅料
料酒适量；生抽适；盐适量；淀粉适量；芝麻适量；面包糠适量；黑胡椒粉适量；
香酥里脊的做法步骤
1：肉切成1cm左右的条放入适量盐生抽料酒黑胡椒粉淀粉拌匀后打入鸡蛋腌制30分钟以上。
2：面包糠我用的是白糠。也可以用黄色的。
3：芝麻一定要用生的
4：用一个平盘。把面包糠和芝麻拌匀
5：腌制好的里脊肉均匀裹上面包糠和芝麻。码放在炸篮里。空气炸锅预热200度3分钟。炸8分钟。
6：时间到了取出。摆盘。外酥里嫩。
7：蘸点番茄酱更好吃。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。
香煎鸡里脊
主料
鸡里脊300g；
辅料
盐2g；黑胡椒粒1g；
香煎鸡里脊的做法步骤
1：鸡里脊洗净，用厨房用纸擦干，加入盐和黑胡椒粒按摩腌制
2：锅内热油加入鸡里脊
3：煎至两面金黄
4：将煎至金黄的鸡里脊切成小块，再次放入锅中翻炒大概2分钟
5：完成装盘
6：用生菜包上蒜黄瓜韩国包饭酱鸡里脊，有菜又有肉，好吃又简单。