啤酒炖鲤鱼
主料
鲤鱼1条(3斤重)；
辅料
啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；
调料
黄豆酱1勺
盐2克
酱油30克
老抽10克
八角2颗
花椒1撮
啤酒炖鲤鱼的做法步骤
1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；
3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；
4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；
5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；
6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；
7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！
小窍门
1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；
辅料
葱头适量；姜5片；百里香3小支；
配料
盐5勺
白胡椒粉适量
朗姆酒1瓶盖
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条；
辅料
生姜适量；辣椒适量；蒜适量；
配料
盐适量
生抽适量
鲤鱼打火的做法步骤
1：鲤鱼
2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味
3：把这个鱼轮去掉。
4：在条部开刀，在条部起肉
5：在鱼背里顺刀起肉
6：把内脏拿出来。
7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8：鱼的内脏。
9：整块鱼肉
10：鱼鳞去掉
11：把鲤鱼肉，鱼骨分开
12：把鱼肚去掉。
13：鱼背切片，鱼肚切条
14：鱼骨切件
15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长
16：把鱼骨下锅
17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18：OK
家常烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；酒酿适量；料酒适量；酱油适量；蒜适量；辣椒适量；
家常烧鲤鱼的做法步骤
1：准备辅料
2：鲤鱼洗干净，用盐腌一会取出，在鱼身上划几刀
3：铺一层干面粉，抖掉多余的面粉
4：锅内倒入适量的油烧热，下入鱼煎至两面发黄
5：将鱼拨到一边，下入葱蒜片，辣椒爆香锅
6：倒入没过鱼身一半的水
7：倒入准备好的酒酿
8：倒入适量的料酒
9：加入适量的酱油
10：加入适量的白糖
11：大火收汁，加入适量的盐调味，撒入香菜和辣椒出锅就可
小窍门
煎鱼的时候火小一点，待鱼出香味后再翻面具体调味品根据个人口味适当调整
家常红烧鲤鱼
主料
青椒一颗；鲤鱼一条；
辅料
姜一块；生抽适量；干辣椒数颗；食用油适量；白胡椒粉少量；蒜数瓣；陈醋适量；老抽适量；生粉少量；盐少量；白酒适量；葱一根；白糖适量；
家常红烧鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2：去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
3：鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
4：鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5：腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
6：干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
7：取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
8：鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9：热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10：锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
11：加入干辣椒炒香
12：淋入少许白酒
13：加入准备好的调料汁烧开
14：烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
15：三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
16：取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
17：大火，倒入芡汁
18：加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
19：成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
小窍门
食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
家炖鲤鱼
主料
鲤鱼1/2；
辅料
猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
辣椒四五个
花椒十粒
油适量
盐适量
酱油两勺
醋三勺
料酒两瓶盖
糖一勺
家炖鲤鱼的做法步骤
1：准备材料
2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀
3：猪油化锅猪肉炼油也可以
4：油热放勺白糖下锅变焦糖色
5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟
6：翻面，同上
7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅
8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？
9：放葱姜蒜
10：入开水盐（个人口味添加）
11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多
12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)
主料
黄河鲤鱼4斤；
辅料
托县红辣椒粉适量；托县小茴香适量；花椒适量；托县胡麻油适量；猪香油适量；鲜姜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；蒜适量；
红炖黄河鲤鱼的做法步骤
1：选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定)，先刮去鱼鳞，洗净开膛去内脏。大鱼可切段，小点的鱼身两侧划斜刀，为的是炖时候更好入味。
2：准备好各种调味品。
3：炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量，再放入托县特产红辣椒面慢火炝锅，当油温高时可淋入点水适当降温，这样反复2-3次才能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。
4：煸炒好红辣椒面锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时。
5：红炖黄河鲤鱼成品。
6：炖鱼汤。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫，拌糜米饭食用(叫鱼汤焖饭)，也可捞出鱼后放入托县豆腐炖(叫鱼汤炖豆腐)。
小窍门
托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单，配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅，以吃鱼为主，主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。
塘鲤鱼炖蛋
主料
塘鲤鱼4条；鸡蛋2个；
辅料
料酒2勺；盐1匙；生抽1勺；香油1勺；葱1个；
塘鲤鱼炖蛋的做法步骤
1：菜场买回的塘鲤鱼
2：去鳞挖腮除内脏处理干劲再洗干净沥干水份
3：放入碗里加点料酒和盐腌制一会
4：准备2个鸡蛋打散
5：加点盐和料酒拌匀
6：按鸡蛋与温水1:1的比例加入温水搅拌均匀
7：蛋液过滤到一个浅碗里
8：把塘鲤鱼也放入
9：锅里水煮开后放入蛋液，当看到蛋液边缘泛白凝固就加盖蒸7-8分钟
10：蒸好取出后撒葱花加生抽
11：加热一点香油，把热油淋在葱花上
12：塘鲤鱼炖蛋完成
家常炖鲤鱼
主料
鲤鱼一条；鸡蛋两个；
辅料
料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；鲜姜一块；花椒一撮；植物油适量；
家常炖鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2：两个鸡蛋入碗中打散
3：平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
4：鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
5：将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
6：待汤汁收得差不多，便可出锅了
7：好香
8：好香
小窍门
鱼块提前腌一下，便于入味儿；蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。
家常鲤鱼炖粉条
主料
鲤鱼1条（2斤多）；
辅料
粉条300g；
调料
郫县豆瓣酱1勺
熟酱2勺
葱适量
姜适量
蒜适量
家常鲤鱼炖粉条的做法步骤
1：准备食材，鲤鱼收拾干净，提前撒盐腌上。
2：粉条放清水里泡软。
3：葱姜蒜切片。
4：锅中放油加热，下入鲤鱼煎制，晃动油锅即可，没煎到定型的时候不要过多翻动。
5：一面焦黄后翻面。
6：煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。
7：利用炒勺内的余油爆香葱姜。
8：下入郫县豆瓣酱炒出红油。
9：再加入熟酱。
10：炒出酱香味。
11：加入啤酒。
12：加入清水。
13：汤汁大火烧开，汤汁要一次性加足，因为鱼要炖久一点才入味，还要加入粉条，所以汤汁一定要够用。
14：烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里，汤汁要没过鱼身，中火炖20分钟。
15：鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。
16：鲤鱼出锅装盘撒上葱花。
17：粉条汤汁中下入蒜片，激发出蒜香味后盛入盘中。
18：家常味的炖鲤鱼非常下饭。
19：成品图。
小窍门
鱼肉提前腌制，只用盐即可。用郫县豆瓣酱和熟酱调味，不用其他调料，加入啤酒去腥提鲜。