白切鸡
主料
三黄鸡750克；
辅料
姜适量；葱适量；冰水大量；
配料
香油适量
花椒适量
生抽适量
白切鸡的做法步骤
1：将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。
2：烧一大锅水，加入姜块和葱段。
3：将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。
4：等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。
5：盖上锅盖焖5-8分钟。
6：另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。
7：浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。
8：鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。
9：接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。
10：将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。
小窍门
一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6～1.2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。2不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！4切鸡时当心划破手！
白切鸡
主料
土鸡一只；
调料
盐适量
胡椒粉适量
白切鸡的做法步骤
1：土鸡一只，清洗干净。
2：使用到的调料非常简单，只需盐和胡椒粉。
3：将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。
4：入锅大火蒸30分钟。
5：时间到。
6：放凉后斩件上桌。
7：蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。
白切鸡
主料
土鸡2000克；
辅料
食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；
白切鸡的做法步骤
1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料
2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时
3：拿起来放冷
4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃
白切鸡
主料
清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；
辅料
盐适量；
白切鸡的做法步骤
1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。
2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。
3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。
4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。
5：取出晾凉。切件即可食用。
6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）
小窍门
清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。
白切羊肉
主料
羊后腿1500克；
辅料
料酒适量；花椒一小把；小茴香一小把；葱适量；姜大块；
白切羊肉的做法步骤
1：羊腿肉去血水放盐及其它佐料入高压锅半个小时
2：取出羊肉待凉后切片
3：夹火烧喝汤即可
白切羊肉
主料
羊肉1000g；猪皮200g；
辅料
花椒数十粒；辣椒几个；桂皮一大块；丁香2粒；草果1粒；肉蔻1粒；白芷两片；香叶数片；葱2棵；姜几片；盐适量；
白切羊肉的做法步骤
1：羊肉和猪皮用水浸泡4小时，倒掉血水。锅中放清水，将羊肉和猪皮冷水下锅，煮开后撇去血沫。猪皮刮去肥肉和残存的猪毛。
2：作料放入料包。
3：锅中放花椒、辣椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷、香叶、葱、姜煮2.5小时，用筷子扎一下羊肉，能扎透即可。加盐调味。
4：把羊肉捞出，放容器里。把汤汁中的猪皮捞出，过滤一下，倒入盛羊肉的容器中，没过羊肉即可。晾凉后放冰箱里，吃时取出切片。直接食用或蘸料汁均可。
白切鸡
主料
走地鸡1只；
辅料
油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；
白切鸡的做法步骤
1：准备好所有食材
2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结
4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）
5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）
7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。
小窍门
切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~
白切鸡
主料
母鸡1只；
辅料
小葱1把；姜1块；沙姜1块；小洋葱2个；
调料
生抽20ml
白切鸡的做法步骤
1：母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。
2：小葱打结，生姜切片。
3：锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。
4：把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
5：捞出来放到冰水中完全凉透。
6：再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。
7：擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。
8：沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。
9：最后在灯光下美个颜。
白切鸡
主料
鸡一只；
辅料
麻油适量；酱油适量；沙姜适量；
白切鸡的做法步骤
1：锅放凉水，水沬过鸡，大火烧开关小火，五分钟翻一次。
2：煮十五分钟，关火闷五分钟，捞出过冰水或凉开水。
3：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，
4：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，
5：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧
6：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧
白切肉
主料
夹心肉750克；
辅料
生姜2块；八角1个；料酒2匙；一品鲜酱油2匙；盐5匙；大蒜末1匙；香菜2棵；蚝油1匙；香油1匙；白糖4匙；醋1匙；
白切肉的做法步骤
1：把夹心肉洗干净切块
2：放进高压锅，加几片姜片、盐，料酒少许盖上锅盖煮10分钟
3：捞出将浮漂洗干净
4：再次放进高压锅，放入姜片、八角、料酒、盐、酱油
5：煮10分钟左右，
6：趁煮肉的时候调好蘸料，醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴，香油几滴
7：拌匀加入香菜
8：等高压锅气没了捞出肉
9：切成薄片
10：摆盘，第二煮了，第一次没拍照片所以没上传。味道不错，儿子很喜欢吃