原汁原味--煸炒花蛤
主料
花蛤650克；香葱2棵；芹菜3棵；生姜1小片；
辅料
调和油适量；盐巴适量；
煸炒花蛤的做法步骤
1：材料：花蛤650克芹菜3棵香葱2棵生姜1小片调料：调和油适量盐巴适量
2：.把材料类洗净，蔬菜类切好备用。
3：坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。
4：倒入洗净的花蛤（一定要大火)煸炒花蛤开口。
5：.倒入适量盐巴翻炒几下。
6：.倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。
小窍门
花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。（何为煸炒）火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。花蛤吐沙的办法：往大盆里多倒一些水，放入花蛤最好加一些盐。然后用手在盆子里来回搅动，让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续，让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。还有一个办法，就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下，待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道，个人不建议使用。
捞汁花甲
主料
花甲500g；
辅料
香菜3棵；小米辣1个；蒜头6瓣；葱4根；生姜1块；
调料
食用油适量
料酒1勺
辣椒面1勺
生抽2勺
香醋1勺
蚝油1勺
白糖半勺
盐半匙
捞汁花甲的做法步骤
1：准备食材。花甲清洗干净，蒜头剁碎，香菜和葱切碎，小米辣切圈。
2：锅里烧点清水，倒1勺料酒，一个葱结，几片生姜，大火烧开。
3：水开后倒入花甲。
4：花甲煮至开口立马关火捞出，不要煮太久。
5：花甲捞出过凉水，用凉白开或者矿泉水
6：花甲掰掉一半壳，平铺在盘子里。
7：拿一个小碗，放入蒜末，小米辣，葱花，1勺辣椒面。
8：淋上滚烫的热油激发出香味。
9：倒2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，半匙盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。会吃辣的朋友可以多放点小米辣或者辣椒油。
10：撒上香菜，搅拌均匀。
11：把调好的捞汁均匀的浇在花甲上，浸泡半小时吃会更入味。
12：成品。一口一个，过瘾！
豉汁炒花甲
主料
花甲750克；
辅料
青辣椒半根；红彩椒四分之一；黄彩椒四分之一；小葱4根；干葱头1个；姜1块；蒜4瓣；小米辣2根；淀粉2克；
调料
豆豉15克
生抽2汤匙
广东米酒2汤匙
白砂糖1克
蚝油1汤匙
老抽半汤匙
油适量
豉汁炒花甲的做法步骤
1：食材集合。
2：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
3：三种辣椒切成三角块。
4：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
5：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
6：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
7：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
8：倒入碗汁大火翻炒均匀。
9：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
10：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
小窍门
1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
豉汁炒花甲
主料
花甲500g；
辅料
阳江豆豉少许；姜三片；蒜一掰；葱两条；酱油一匙；油少许；
豉汁炒花甲的做法步骤
1：花甲焯水至开口。
2：逐一冲洗干净。
3：花甲冲洗干净沥干水，豆豉洗净，姜蒜剁碎，葱切段。
4：锅烧干，倒油，倒入姜蒜豆豉爆香。
5：倒入花甲炒匀。可以放一点点水，不然太干无汁。
6：放入葱段，翻炒。
7：加酱油，炒匀。
8：上碟，一定要趁热吃！
豉汁花甲
主料
花甲600克；豆豉适量；
辅料
葁适量；香葱适量；蒜头适量；香菜适量；酱油适量；生粉适量；
豉汁花甲的做法步骤
1：花甲买回来洗过后，烧开水煮到开口捞出再用清水洗一下（我怕有沙）
2：豆豉和蒜头一起剁碎，豆豉蓉那样
3：香菜、香葱洗干净切好，头部比较粗的放一边，葁切丝，备用。
4：生粉和酱油调制的芡汁准备好，喜欢稠一点的就放多点生粉，喜欢薄一点的就少放点生粉。
5：热锅放油，放葁，豆豉蓉、香菜、香葱头部一起锅里爆香一分钟左右，倒入花甲不断翻炒，接着倒入芡汁继续翻炒。
6：最后倒入剩下的香菜和香葱叶子
7：成品
8：我家小帅锅吃得津津有味！
小窍门
1、整个过程我都没有放盐，因为豆豉就算洗过本身还是有咸味的。2、花甲买回来时就已经煮过，已经是煮熟了，所以后面的炒根本不需要花多时间，只是给花甲调香味
湘汁捞花甲
主料
花甲300克；酱油少许；盐少许；辣椒少许；香菜少许；
辅料
青瓜一小条；花生油少许；橄榄油少许；陈醋少许；
湘汁捞花甲的做法步骤
1：买回来的花甲放用过面的水泡半小时（放少许盐可以把花甲养得很干净）
2：用开水煮熟花甲，然后摆盘成如图的样子
3：将辣椒和蒜弄成如图的辣椒末和蒜末
4：放少许花生油进去炒锅，将辣椒末和蒜末放进去翻炒1分钟
5：将翻炒后的辣椒末和蒜末盛进碗里，放陈醋、酱油、香菜末和橄榄油进去搅拌均匀
6：把调料均匀铺到摆好的花甲上面，把黄瓜切片摆盘
小窍门
1.花甲要用少许盐养一下，清除干净里面的沙子；2.因为是凉拌类，所以最好放冰箱冰镇下口感更好；3.凉拌菜除了几样调料是必须的，其他的调料可以自行添加。
酱汁炒花甲
主料
花甲350g；
辅料
青椒1个；泡椒3个；姜1块；葱1个；蒜适量；
调料
油适量
料酒适量
酱油适量
黄豆酱1勺
蚝油适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
香油适量
酱汁炒花甲 的做法步骤
1：这种花甲叫玻璃甲，个小肉多。
2：配料：青椒、泡椒、姜葱蒜。
3：配料切粒。
4：用水和生粉调一个水淀粉，备用。
5：锅中水烧开，花甲焯水1分钟。
6：壳张开后捞起，用清水洗去表面的浮沫，沥干水分。
7：起锅热油，炒香姜葱蒜末。
8：倒入花甲。
9：加入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉调味。
10：放入青红椒。
11：倒入水淀粉，开大火收汁。
12：最后淋入香油收尾，色泽更亮丽。
13：翻炒均匀后出锅。
14：成品。快手小炒，鲜美下饭。
豉汁花甲
主料
花甲500克；
辅料
红椒1个；青椒1个；
豉汁花甲的做法步骤
1：花甲买回来洗净
2：准备好葱、姜、蒜。青椒、红椒，半个洋葱（今天忘记买了所以没放，最好放小半个味道会更丰富）。
3：炒锅烧热，放入油、爆香葱、姜、蒜，再放入两勺豉汁或者老干妈，或者李锦记的香辣酱都行，我是家里有什么就放什么。倒入花甲，大火翻炒，再喷两大勺料酒，继续翻炒，加入胡椒粉、少许生抽，一勺白糖，加入洋葱，炒至花甲开始张开嘴。
4：最后加入青、红椒，鸡粉调味，即可出锅。超级下饭。
烧汁花甲
主料
花甲适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜苗三根；蒜头三个；味极鲜适量；陈醋适量；盐适量；糖适量；胡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；玉米淀粉半匙；蚝油一匙；麻辣酱一匙；
烧汁花甲的做法步骤
1：新鲜花甲买回来后反复冲洗几遍，和冷水一起倒入锅中，水开后看花甲都打开后关火（将花甲置于水龙头下反复冲洗干净，有沙的话味道再好也不会有人想吃）
2：准备佐料，葱姜蒜，干辣椒花椒，陈醋味极鲜耗油，（将胡椒鸡精糖盐玉米淀粉勾芡备用）半碗水勾芡
3：葱姜蒜头下锅翻炒一会儿，加入干辣椒花椒，麻辣酱，最后放大蒜叶，炒出香味后放入花甲一起翻炒
4：翻炒一分钟后依次倒入陈醋，料酒，耗油，味极鲜，翻炒几下，倒入步骤2勾兑好的芡（芡的颜色不对是因为我把醋什么的都倒到芡里了，错误示范，别学）
5：中火烧一分钟就可以出锅了（也要看你准备的分量来决定时间）
小窍门
花甲一定要洗干净，最好是家里有海盐，兑点海盐水多吐吐沙，烧的时候盐可以少放一点
酱汁花甲
主料
花蛤500g；生抽两茶勺；姜3片；色拉油适量；辣椒5克；
辅料
盐5g；蒜3瓣；料酒两茶勺；鸡精少许；
酱汁花甲的做法步骤
1：刚买来的花蛤最好是用淘米水浸泡一下，去掉杂物和沙子，要不然会影响口感。
2：锅内油温烧热，即可倒入蒜姜辣椒末爆香。
3：锅内油温烧热，即可倒入蒜姜辣椒末爆香。
4：把花蛤清洗干净沥干水，然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽（千万不要加水开壳了会有很多水流出来的）。等锅内水分差不多煮干（不要把全部水分煮干要不然不好吃），放入少量鸡精出锅。
5：把花蛤清洗干净沥干水，然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽（千万不要加水开壳了会有很多水流出来的）。等锅内水分差不多煮干（不要把全部水分煮干要不然不好吃），放入少量鸡精出锅。
小窍门
其实没什么技巧超级简单的菜系