冬笋炒腊肉
主料
腊肉200g；冬笋2个；
辅料
红椒1根；大蒜2瓣；大蒜叶少许；老抽少许；食用油少许；
冬笋炒腊肉的做法步骤
1：腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2：将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
3：将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4：将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5：腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6：放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7：淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
小窍门
腊肉通常比较咸，可根据个人口味轻重适当放盐
冬笋炖鸡
主料
冬笋2个；小笨鸡半只；
辅料
姜3片；蒜3瓣；小米椒3个；大葱2段；香菇3个；
调料
香叶2片
大料2个
花椒适量
鸡粉1勺
盐1勺
生抽3勺
冰糖5粒
桂皮1块
冬笋炖鸡的做法步骤
1：冬笋洗净，去皮，切成片备用。
2：将所有辅料和调料都放进电压力锅里。
3：我的小笨鸡是之前处理好分开的半只冻在冰箱里的，所以需要解冻后放进电压力锅里。如果是新鲜的鸡，清洗切块热水焯一下放进去就可以，加入没过食材的水用鸡肉选项压熟。
4：鸡肉压熟后，炒锅里冷油放1勺白糖，糖化后倒入冬笋片翻炒。
5：冬笋勺翻炒出香味后把鸡肉，香菇和鸡汤倒入锅中，直接把其他料滤出去。
6：再炖10分钟撒上点香菜沫出锅，完成。
小窍门
可以把调料放进调料包中，这样到汤的时候直接把调料包拿出去就可以了，否则会挑几分钟。
腊肉炒冬笋
主料
腊肉200克；冬笋100克；洋葱1/2个；红辣椒2个；大蒜2个；
辅料
糖1茶匙；盐1茶匙；植物油1勺；李锦记蒸鱼油1汤匙；
腊肉炒冬笋的做法步骤
1：准备好料。腊肉事先切片，过开水绰一次。去掉过多的咸味和烟熏味
2：先把冬笋入锅炒几下，除去外面多余的水分
3：盛出来备用
4：锅内下油，爆香大蒜、洋葱和红椒
5：下冬笋翻炒
6：加少许糖提鲜
7：再放一点盐
8：加入一点李锦记蒸鱼油
9：然后倒入腊肉翻炒
10：出锅开吃
冬笋炒肉片
主料
鸡胸肉300克；冬笋200克；木耳10克；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；白胡椒粉少许；
冬笋炒肉片的做法步骤
1：水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2：鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3：笋片和木耳都用开水焯一下。
4：焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5：热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6：倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7：出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
蒲笋炖肉
主料
蒲笋一斤；五花肉200克；
辅料
葱一根；姜两片；大料一颗；干辣椒一个；
配料
盐100克
味精40克
酱油150克
蒲笋炖肉的做法步骤
1：为了不破坏生态，采摘这个东西最好是用镰刀从根不以上部位弄断
2：拔这个要格外小心，不要弄断，要不就没有卖相了
3：那么一大捆蒲草，就弄了这么些蒲笋，上称称才一斤半；说实话这东西虽然是美味，但处理起来真的很麻烦，30一斤，50也不过份
4：鲜嫩的蒲笋，上好的五花肉，美味马上呈现
5：五花肉切厚度适当的片，农村做菜不讲究太多调味料，葱姜大料干辣椒就可以了
6：焯好水的蒲笋，切寸段撰干水份，吃不了这么多，可以晒干，个人认为焯好的蒲笋直接拌红油也是相当的美味
7：热油最好是大油（猪肥肉炼出的油）放入五花肉小料煸炒
8：再放入适当的调味料大火熬煮
9：倒入蒲笋翻炒片刻
10：最后倒入先前焯蒲笋的水，大火炖
11：15分钟后出锅喽
12：这味道不多说了，脆嫩清新用东北话来说：真鲜灵儿呀
春笋炖肉
主料
猪肉500g；春笋250g；
辅料
黄油10g；小葱3根；姜3片；八角3颗；
调料
料酒1勺
黑豆酱油2勺
老抽1/2勺
蔬之鲜1匙
盐1匙
春笋炖肉的做法步骤
1：猪肉切块。
2：春笋洗净切块，如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。
3：锅中加入黄油小火融化。
4：放入猪肉煎至金黄。
5：加入姜片，葱段和八角炒香。
6：加入料酒，黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀。
7：放入春笋翻炒均匀。
8：倒入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味后大火收汁即可。
冬笋烧肉
主料
五花肉600g；冬笋1只；
调料
油一勺
酱油适量
辅料
蒜苗1根；
冬笋烧肉的做法步骤
1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。
2：冬笋切滚刀块。
3：五花肉切块焯水。
4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。
5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。
6：加开水莫过笋肉。
7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。
8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。
9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。
10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。
冬笋烧肉
主料
五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；
辅料
料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；
冬笋烧肉的做法步骤
1：竹笋切抹刀块
2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3：将五花肉切成块。
4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6：葱切段，姜切片备用。
7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8：放入冰糖略翻炒。
9：将肉放入锅中。
10：放入葱姜同肉一同翻炒。
11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13：将笋块倒入炒过肉的锅中。
14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15：在肉中加入除盐外的所有调料。
16：加入适量清水。
17：盖上锅盖放炉上大火烧开
18：加入适量盐调味
19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
油鸡炖冬笋
主料
北京油鸡600g；冬笋250g；火腿片50g；
辅料
姜15g；当归8g；胡椒粉2g；盐6g；
油鸡炖冬笋的做法步骤
1：北京油鸡，真空冷藏包装
2：洗净，这个鸡的鸡油是橙黄色的，只看鸡油就知道是养殖时间很长的鸡
3：鸡脚的指甲剪掉，指甲会腥。
4：洗净切块。鸡腿我留下没有炖，怕吃不完
5：凉水入锅焯水
6：去血沫
7：砂锅里放开水，放入姜和当归，放入焯好的鸡块，和火腿片
8：大火煮开后转小火炖2小时，然后加入胡椒粉
9：放入处理好的冬笋块和盐
10：再炖15分钟左右就可以了
11：关火撒香葱碎就可以享用了。
小窍门
北京油鸡肉质紧实，要小火慢炖，鲜美的味道会更多的激发出来。盐要后放，不会让蛋白质过早凝固，肉质会更鲜嫩。
肉炖笋
主料
竹笋500克；五花肉适量；
辅料
姜片1段；干辣椒适量；大蒜叶适量；
肉炖笋的做法步骤
1：竹笋拨壳洗净，五花肉洗净
2：五花肉切片，大蒜叶切段，竹笋切滚刀块，姜切片，干辣椒切段
3：热锅冷油
4：加入五花肉煸炒，炒的表皮有点微焦
5：放入笋块煸炒，接着放入辣椒段（不吃辣的可以不放）
6：炒的笋块熟，加入适量料酒和生抽，盐
7：加入水
8：没过笋块即可，然后准备好酒精炉，放入小炖锅中，出锅前加入少许鸡精，放上大蒜叶就ok
9：可以动筷了